《幼儿膳食营养与健康》ppt课件.pptVIP

第七节 菌藻类的选择;学习要点;（一）菌藻类的食用价值;人体和哺乳动物体内含有5000种酶。酶是一类生物催化剂，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。;2、脂肪和不饱和酸：食用菌脂肪含量极低，是很好的高蛋白低脂肪食物，不饱和酸占很高比例，包括油酸、亚油酸、亚麻酸。亚麻酸可以有效清除人体血液里的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇含量的血液粘稠度的作用，可以预防高血压、动脉硬化、脑血栓等心脑血管疾病。 ;3、碳水化合物：食用菌中40~82%是碳水化合物，其中水溶性多糖和酸性多糖具有较强的抗肿瘤活性。;4、维生素和矿物质：VA. VB. VC. VD. VE. 泛酸、吡哆醇（吡哆醇，是具有维生素B6作用的物质之一，亦称为抗皮炎素或维生素B6）、叶酸、烟酸和生物素等。鲜蘑菇中VC含量高于蔬菜水果，每日食用香菇3~4g可以满足对VD的需求，VD可以预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。 食用菌种含量最大的矿物质是钾，其次是磷、硫、钠、钙，还有人体必需的铜、铁、锡，平菇含铜量居首，每百克平菇含铜量为60mg，是猪肉的100倍，面粉的40倍，大米的90倍。;1、提高机体综合免疫力水平：在食用菌生产过程中，人们发现，香菇采收工人不易犯感冒。 2、抗肿瘤：科学研究表明，众多高等真菌是抗癌新药的重要来源之一（香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌、野生松茸都具有抗肿瘤作用）。 3、预防和辅助治疗心脑血管疾病：长期食用香菇、平菇、金针菇可以降低人体血清中的胆固醇含量；木耳、毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇降血压作用明显，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝降低血液粘稠度。;4、抗菌消炎作用：食用菌能产生多种抗生素，可以消炎去痛。香菇具有抗流感病毒作用；灵芝、猴头具有保肝、护肝作用，灵芝还具有利尿、祛风湿作用。 ;1、香菇：又叫冬菇，含有30多种酶，18种氨基酸，人体必需的8中氨基酸香菇含有7种，香菇可以作为人体酶缺乏症和补??氨基酸的首选食品，具有抗癌作用；香菇富含生物碱，又叫香菇嘌呤，可以降低胆固醇，预防血管动脉硬化；香菇中含有麦角固醇，可以转化为VD，预防佝偻病、软骨病、骨质疏松，有利于儿童骨骼牙齿发育。 ;2、草菇：含有18种氨基酸，其中赖氨酸是平菇的两倍、香菇的三倍。草菇对少年儿童发育大有益处，可以促进人体新陈代谢，提高机体对传染病的抵抗力，加速伤口愈合；草菇中异蛋白可抑制癌细胞生长，具有降低胆固醇、抗癌、解毒功效。 ;3、平菇：平菇对癌细胞具有很强的抑制作用和免疫性，改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能。 ;4、黑木耳：黑木耳提高人体免疫力，具有抗癌作用，是青少年和脑力劳动者的补脑佳品，可以将残留在人体系统内的灰尘、杂质吸附和排除体外，起到清理肠胃的作用。 ;5、金针菇：金针菇具有促进儿童生长发育、增强记忆、提高智力等作用，又叫益智菇。可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症；可以提高对抗病毒感染以及癌症的免疫力，具有抗癌作用；可以防止胃肠溃疡和肝脏系统疾病。 ;6、海带：海带含碘丰富，可以促进甲状腺素的合成，预防因缺碘引起的甲状腺功能不足，预防白血病和骨痛病，对动脉出血有止血作用，减少放射性元素在肠道内的吸收；海带中的甘露醇对治疗急性肾衰、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效果；海带含钙，促进骨骼、牙齿生长，防治骨质疏松，易于儿童生长发育。 ;7、紫菜：紫菜碘含量高，钙、磷、铁含量丰富，可以防治地方性甲状腺肿大，可以除去人体血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，具有帮助增强记忆力的作用；紫菜中的膳食纤维可以帮助清理肠道，将致癌物排出体外，有利于防治大肠癌；它所含的微量多糖类也具有抑制癌症的功效。 ;;;;;三、幼儿的营养要求;2.热量需求量 热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。 在营养学上，热量通常以“千卡”为计量单位 ;3.营养的需求量 中国营养学会制定的3~6岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：需要能量每日1300~1700千卡;4.热量摄入量比例 幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下;四、幼儿膳食营养的三个关键;四、幼儿膳食营养的三个关键;3.要味美更要营养 味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子