水产食品有限公司卫生-质量手册.doc

福清市朝辉水产食品有限公司 卫生质量手册 文件编号：CH-QM-01-2004 受控状态： 分 发 号： 实施日期：2004.05.01 编 制 陈爱全 审 核 薛向文 批 准 何道朝 日 期 2004.05.01 日 期 2004.05.01 日 期 2004.05.01 福清朝辉水产食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 版次:1 修订次:0 章 节 号:0.0 目 录 修订日期: 页次:1/1 0.0 目录 ……………………………………………………2 1.0 颁布令……………………………………………………3 2.0 企业简介…………………………………………………4 3.0 手册管理 ………………………………………………5 4.0 卫生质量方针与目标 …………………………………8 5.0 组织结构与职责…………………………………………9 6.0 生产、质量管理人员管理 ……………………………14 7.0 环境卫生的管理 ………………………………………15 8.0 车间及设施卫生的管理 ………………………………16 9.0 原、辅料卫生的管理 …………………………………18 10.0 包装、储存、运输卫生的管理 ………………………20 11.0 有毒有害物品的控制 …………………………………21 12.0 检验的要求 ……………………………………………22 13.0 保证卫生质量体系有效运行的要求 ………………… 23 福清朝辉水产食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 版次:1 修订次:0 章 节 号:1.0 颁 部 令 修订日期: 页次:1/1 为了保证本企业出口水产品卫生质量，依据国家质量监督检 验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、按《应用欧共体理事会91/493/EEC对水产品自我检查的规定》的要求,2004年5月编写了本卫生质量手册，以确定本企业的卫生质量保证体系的组织机构、职责和对各卫生质量要素的控制要求,现拟批准颁布，从2004年5月1日起正式实施。 本企业的所属部门和全体员工必须认真落实、严格按照手册 的有关规定，为保证本企业卫生质量和企业信誉而共同努力。 总经理： 何 道 朝 2004年5月1日 福清朝辉水产食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 版次:1 修订次:0 章 节 号:2.0 企 业 简 介 修订日期: 页次:1/1 本公司，位于交通便利，周围环境清洁的龙田工业区，系一个规模宏大，设备齐全，具有实力的崭新公司。本公司建于2004年2月，占地面积46600m2，公司选址，内部结构布局合理。 公司具备了日产40吨产品的设备和设施，拥有一个250原料保鲜库，300吨面包虾制品冷藏库，600吨生虾制品冷藏库，500吨熟虾制品冷藏库；配备了6台“冰轮牌”平板机、1台南通“四方牌”双螺旋单冻机、1台隧道式单冻机、4台蒸煮机、2台冰片机；空间消毒采用高效臭氧消毒机、生产用水符合国家饮用水标准。 公司以人为本，以发展经济为动力，在硬件优势的基础上，公司更重视软件方面的投资，在1200多名员工中有生产管理人员100多人，全部的管理人员都从事水产食品加工多年，对加工工艺熟练，卫生意识良好，他们都以送出或请进的方式进行HACCP课程培训。公司的质量方针是以严格的卫生控制和科学的质量管理，生产出满足法规和客户要求的产品；产品种类主要有：去头虾、凤尾虾、虾仁、带头虾、蒸煮虾、面包虾、蝴蝶虾、罗非鱼、鱿鱼、章鱼、蟹肉等水产品系列。产品主要远销美国、日本等国家；公司在漫长的发展道路中，随时欢迎各界评审。 联系地址：福清市龙田工业区 邮政编码：350315 联系电话：0591-5757999 传 真： 附：1、厂区总平面图 2、生产车间平面布局图 3、生产用水网络图 4、厂区灭鼠分布图 5、人流、物流走向图 福清朝辉水产食品有限公司 卫 生 质 量 手 册 版次:1 修订次:0 章 节 号:3.0 手 册 管 理 修订日期: 页次:1/1 1. 卫生质量手册的起草和批准：卫生质量手册由本公司卫生质量管理小组负责起草，经总经理批准，从批准的日期开始实施。 2. 卫生质量手册的分发：企业内只允许使用非受控本，非受控本分发到使用手册的所有部门和主管人员，发放时应记录分发顺序号。 3. 卫生质量手册的修改：本卫生内容需进行修改时，应由公司卫生质量管理小组提