汉庭酒店连锁餐饮_手册.doc

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2018-08-02 发布于贵州
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汉庭酒店连锁餐饮_手册

汉庭酒店连锁内部文件请勿外传第 PAGE 4 页共 NUMPAGES 80 页汉庭酒店连锁餐饮手册连锁店管理部 2007年6月目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc156625860 一、菜单 PAGEREF _Toc156625860 \h 3 HYPERLINK \l _Toc156625861 1.1连锁店早餐品种 PAGEREF _Toc156625861 \h 3 HYPERLINK \l _Toc156625862 1.2商务简餐菜单 PAGEREF _Toc156625862 \h 4 HYPERLINK \l _Toc156625863 二、产品标准 PAGEREF _Toc156625863 \h 5 HYPERLINK \l _Toc156625864 2.1自助餐产品 PAGEREF _Toc156625864 \h 5 HYPERLINK \l _Toc156625865 2.1.1营业时间、价格及基本品质要求； PAGEREF _Toc156625865 \h 5 HYPERLINK \l _Toc156625866 2.2.2产品品质描述 PAGEREF _Toc156625866 \h 5 HYPERLINK \l _Toc156625867 2.2商务简餐 PAGEREF _Toc156625867 \h 8 HYPERLINK \l _Toc156625868 2.2.1营业时间、价格及基本品质要求； PAGEREF _Toc156625868 \h 8 HYPERLINK \l _Toc156625869 2.2.2商务简餐上桌标准 PAGEREF _Toc156625869 \h 8 HYPERLINK \l _Toc156625870 2.2.3商务简餐标准菜谱 PAGEREF _Toc156625870 \h 9 HYPERLINK \l _Toc156625871 三．设备标准 PAGEREF _Toc156625871 \h 16 HYPERLINK \l _Toc156625872 3.1设备配备标准 PAGEREF _Toc156625872 \h 16 HYPERLINK \l _Toc156625873 3.2厨房布置图 PAGEREF _Toc156625873 \h 22 HYPERLINK \l _Toc156625874 3.2.1客房规模100间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局 PAGEREF _Toc156625874 \h 22 HYPERLINK \l _Toc156625875 3.2.2客房规模100~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局 PAGEREF _Toc156625875 \h 24 HYPERLINK \l _Toc156625876 3.2.3客房规模180~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局 PAGEREF _Toc156625876 \h 26 HYPERLINK \l _Toc156625877 3.2.4客房规模大于230间酒店厨房理想布局和最小面积布局 PAGEREF _Toc156625877 \h 28 HYPERLINK \l _Toc156625878 四.人员配备标准 PAGEREF _Toc156625878 \h 30 HYPERLINK \l _Toc156625879 五.岗位职责和要求 PAGEREF _Toc156625879 \h 30 HYPERLINK \l _Toc156625880 5.1餐厅主管 PAGEREF _Toc156625880 \h 30 HYPERLINK \l _Toc156625881 5.2餐厅服务员 PAGEREF _Toc156625881 \h 31 HYPERLINK \l _Toc156625882 5.3餐厅厨师长 PAGEREF _Toc156625882 \h 32 HYPERLINK \l _Toc156625883 5.4餐厅厨师 PAGEREF _Toc156625883 \h 32 HYPERLINK \l _Toc156625884 5.5餐厅杂工 PAGEREF _Toc156625884 \h 33 HYPERLINK \l _Toc156625885 六.业务流程和标准 PAGEREF _Toc156625885 \h 33 HYPERLINK \l _Toc156625886 6.