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膳食纤维：减肥的时尚选择 对肥胖者或希望减肥者来说，膳食纤维还是轻松减肥的时尚选择。这主要是由于膳食纤维具有以下功效： 增加饱腹感 减少进食量 不能被消化 减少能量摄入 抑制外源性的脂质吸收 减少内源性的脂肪合成 增加饱腹感，减少进食量 膳食纤维进入人体消化道后，吸水膨胀，产生饱腹感，使人感觉到“吃饱了”，从而减少食物的摄入。 不能被消化，减少能量摄入 膳食纤维不能被人体消化和吸收，因此食用一定比例的膳食纤维性食物代替部分谷物、肉类等产能食物，可以减少人体从食物中获取的总能量，避免能量过剩。 抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 来自食物中的脂类不溶于水，必须在小肠经胆汁中胆汁酸盐的作用，乳化并分散成细小的微团后，才能被脂肪酶消化。 脂类 胆汁 酸盐 微团 微团 微团 微团 微团 抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 膳食纤维所含的多糖具有一定的表面活性，可以与消化道中的食物颗粒表面、脂类微团表面结合，或与胆汁酸盐和脂肪酶结合，阻碍食物中的脂类跟胆汁酸盐和脂肪酶接触，降低人体对外源性脂类的消化和吸收率。 抑制外源脂质吸收，减少内源脂肪合成 另一方面，膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维可抑制人体餐后胰岛素的分泌，而胰岛素具有调节血液中脂肪酸的作用，其分泌的减少会使体内脂肪消耗增加、合成减少，起到减肥的效果。 饮食建议 多吃蔬菜、瓜果是增加膳食纤维摄取量的一个有效方法。 然而现代快节奏的生活，各种快餐食品蜂拥而来，高糖、高脂肪类食物代替了绿色蔬菜，严重打破了人们正常的饮食规律。 饮食建议 调查显示，我国目前居民膳食纤维的日平均摄入量不足20克，远低于中国营养学会建议的适宜摄取量(30.2克)。为此可以食用膳食纤维补充剂来为人体提供充足的膳食纤维。 饮食建议 一些品质优良的膳食纤维补充剂，综合了多种植物来源的天然膳食纤维，并且其水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维的比例调配得非常均衡，食用后有利于肠道的健康，帮助控制体重。 （五）膳食纤维的缺点 1.束缚Ca2+和一些微量元素。 许多膳食纤维对Ca、Cu、Zn、Fe、Mn等金属离子都有不同程度的束缚作用，不过，是否影响矿物元素代谢还有争论。 2.束缚人体对维生素的吸收和利用。 研究表明：果胶、树胶和大麦、小麦、燕麦、羽扇豆等的膳食纤维对维生素A、维生素E和胡萝卜素都有不同程度的束缚能力。由此说明膳食纤维对脂溶性维生素的有效性有一定影响。 3.引起不良生理反应。 过量摄入，尤其是摄入凝胶性强的膳食纤维，如瓜尔豆胶等会有腹胀、大便次数减少、便秘等副作用。 另外过量摄入膳食纤维也可能影响到人体对其它营养物质的吸收。 第二节 活性多糖 （一）真菌多糖 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿 链分布 β(1→6) 葡萄糖基 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌、抗病毒 、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等 （二）植物多糖 结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降血脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖 第三节 功能性低聚糖 功能性低聚糖，或称寡糖，是由3-9个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖(functional oligosaccharide)和普通低聚糖两大类。 人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。 生理功能 促进双歧杆菌增殖 是双歧杆菌的增殖因子。 人体试验证明,某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被 双歧杆菌及某些乳酸菌利用,而肠道有害的产气荚膜杆菌和 梭菌等腐败菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有 寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。 双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒 素又不产生外毒素,无致病性的具有许多生理功能的有益微 生物。 对人体有许多保健作用,如改善维生素代谢,防止肠功 能紊乱,抑制肠道中有害菌和致病菌的生长,起到抗衰老、 防癌及保护肝脏的作用等。 低能量或零能量 由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统,因 此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收,也就 不给人提供能量。 因此某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定 甜度,可作为食品基料在食品中应用,以满足那些喜爱甜食 但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等) 的需 要。 低龋齿性 龋齿是我国儿童常见的一种口腔疾病之一,其发生与口 腔微生物突变链球菌有关。 研究发现,异麦芽低聚糖、低聚帕拉金糖等不能被突变 链球菌利用,不会形成齿垢的不溶性葡聚