生鲜理货员的手册.docVIP

生鲜理货员的手册 目的及使用范围 目 的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。 理货员工作职责 职务关系： 直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理 2、直接下属：蔬果干货组理货员 工作目标 配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。 工作职责 1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》 2、服从组长的工作按排。 3、熟悉生鲜食品运作流程。 4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。 5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。 6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。 7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。 四、理货工作应具有的基本知识： 有一定生鲜工作经验。 熟悉蔬果干货组运作流程。 了解公司对生鲜的各项管理规定。 4.掌握本部门设备工具的使用方法。 五、理货工作流程 营业前准备工作： 1、参加每天的例会。 2、 清洁工作： ⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。 ⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。 ⑶作业间： 将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。 B、 将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污泥。 收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。 ⑷个人清洁工作： 员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。 双手保持清洁干净。 指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。 如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。 头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。 3、检查工作： ⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。 ⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。 ⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。 ⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃） ⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称 ⑹做好检查记录 ⑺检查时间：（营业前半小时 4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。 5、对新到的蔬菜类商品进行清理： ⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法） ⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。 ⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。 6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架： ⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。 ⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。 ⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。 ⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律） 7、干货的订货及操作流程： ⑴理货员必须服从组长的按排； ⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所