老年人群的营养保健-教学课件.pptVIP

老年人群的营养保健;一、老年人群的生理特点;（三）器官功能的改变 1、消化系统： 消化液，消化酶及胃酸分泌减少，肠 蠕动功能减弱 2、血循环系统：心律减缓，心脏血输出量减少，血管 腔变窄，血流阻力增加 3、肝、脑、肾功能：随着年龄增加，出现不同程度的 下降 4、抗氧化功能：年龄增加，体内抗氧化活性酶下降 5、免疫功能： 免疫功能随年龄而下降，体内细胞免疫 功能下降 6、运动系统：骨密度降低，骨质疏松，关节老化， 牙槽骨萎缩 7、神经系统： 神经细胞逐渐减少，神经传导速度 下降10% ;（四）影响老年人群营养状况的因素 1、生理因素 （1）多数老年人因牙齿脱落或对假牙不适应而影响对食物的选择 （2）消化功能减弱，吸收不好 （3）肝、肾功能的衰退，影响了体内维生素在体内有效转化 （4）由于种种慢性病，常服各种药物，干扰了对营养素的吸收 2、环境因素 （1）部分老人由于经济拮据，影响了对食物的选择 （2）丧偶、空巢老人由于孤寂，干扰了正常生活 （3）退休后环境的改变，引起食欲下降 ;二、老年人群的营养需要;（二）蛋白质 1、蛋白质对老年机体的影响 蛋白质摄入不足加速老年人体器官衰老 2、蛋白质的推荐摄入量 65g-83g 因人而异 3、蛋白质的来源：优质蛋白质要占1/3以上，最好1/2 （三）脂类 1、脂肪的供给量在50g以内，包括烹调的油料在内占总热能20% 2、单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸=1：1：1 3、胆固醇的含量应小于300mg/d;（四）碳水化合物 1、碳水化合物总量在60%上下为量 2、多选择粗杂粮，薯类，不易使用蔗糖等简单糖类 3、多选用含果糖丰富的水果，蔬菜，且含丰富的膳食纤维增加肠蠕动 （五）矿物质 1、钙：由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退及老年人活化维生素D的功能下降，钙的吸收率下降，一般20%，体力活动的减少又增加了骨钙的丢失，尤其是女性老人，适当补钙。 2、铁：老人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，应选择含铁高的食物，同时多食含维生素C高的蔬菜水果。 ;3、锌：老年人的免疫功能，食欲与锌的含量有关 4、硒：与人的???衰防癌有关，正常人以100mg/d 术后150-200mg/d 5、碘：参与甲状腺素的生成，与地方甲状腺肿有关，促进生物氧化，调节能量转换 6、镁、铬、锰，镁与血管紧张度有关，镁盐可减少心肌梗死的死亡率，铬有利于血脂和血糖的下降，锰，有促进糖、脂肪代谢，维持高密度脂蛋白的稳定。 ;（六）维生素 老年人由于体内代谢及免疫功能的减退，需要补充足够的维生素，以促进代谢延缓衰老，维生素还有利于老年人的消化和肠的蠕动，避免老年性便秘，并有利于防止结肠癌及降低血清胆固醇。 1、维生素A：维生素A与其前体胡萝卜素不仅维持机体正常的免疫功能，参与造血作用，减少贫血，而且是一种强有力的抗氧化物，可以延缓衰老，增强人体免疫力，预防和降低多种恶性肿瘤的发生。而且在防治的脑血管疾病方面具有重要的价值，老年人应注意多吃黄、绿色蔬菜、水果。800mg/d视黄醇当量 2、维生素D： 维生纱D的缺乏而影响钙的吸收，老人应多参加户外活动，经常晒太阳，并可适当补充维生素D，如鱼肝油之类，10mg/d ;3、维生素E 维生素具有阻止不饱和脂肪酸受到氧化作用的损伤，清除体内自由基，维持组织 细胞膜的完整性，促进红细胞的合成，抗肿瘤、抗衰老，防治心血管疾病，老人维生 素E RNI为30mg/d 4、维生素B1 维生素B 1 具有促进糖类新陈代谢，保护神经系统健康，维护循环系统，增加食欲促进消化吸收等生理功能，老年人对维生素 B1的利用率降低，因此摄入量不低于1.3mg/d，适当选用瘦肉和豆制品，多吃粗杂粮，如燕麦、荞麦、红薯等 5、维生素B2 与维生素B1的摄入量基本相同 ;5、节制饮食要清淡，有规律，少食多餐，不过饥，不过饱，进食定时定量“故善养生者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多” 6、食物须新鲜切忌过冷热，食物切碎，煮烂，蔬菜可选鲜嫩，矿物质，维生素含量丰富的。 7、环境和谐情绪好，老人对进食时的环境及情绪非常重要，和家人共餐，增加户外活动。 8、戒烟限酒，适饮茶，烟中的尼古丁可使血中的二氧化碳浓度升高，促使血脂升高，烟的自由基含量高，致癌变，适当选择少量红葡萄酒可增加血循环，茶中含有茶多酚，具有抗氧化作用。 ;（二）老年人的膳食搭配 1、食物不宜过精 2、多选薯类、粗杂粮、蘑菇、木耳等菌类食物 3、老人的膳食中要有充足的水分 4、维持适当的体重 老年人的膳食平衡 1）少食多餐 2）食物多样化 3）适合老年人的膳食特点：软、烂、适温 4）少吃刺激性调料，避免咸酸辣 5）避免长期吃以下食物：