茶文化基础知识何苏1.pptVIP

主讲人：何苏 茶文化 古代野生大茶树主要分布在西南部。全国有10个省区198处有野生大茶树。云南、贵州、广西、广东。 一、茶树的起源 陆羽＜茶经＞记载：“巴山峡川有两人合抱者”。 一号茶王 陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。作为药用已大约有5000年，有文字记载3000年前西周时期的《华阳国志》。 陆羽《茶经》：中国是第一部茶著作。 二、茶的最初发现和利用 陆羽《茶经·七之事》中还记载：“南齐世祖武皇帝遗诏：‘我灵座上慎勿以牲为祭，旦设饼果、茶饮、干饭、酒脯而己。” 《晏子春秋》：　晏婴身为相国，除了吃糙米和三五样荤菜，此外就是茶叶当菜食。沿袭－－凉拌茶菜、油茶等。 二、茶的最初发现和利用 西汉王褒《僮约》中两处记载：“脍鱼包鳖，烹茶尽具”；“武阳买茶、杨氏担荷” 三国张揖《广雅》记载：荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。 三、茶自秦汉间推广饮用 西晋文学家张载在《登成都楼》诗中就有“芳茶冠六清，溢味播九区”的赞咏。“六清”古代天子的六种饮料。“水、浆、醴（lǐ）、琼、医、酏（yǐ）；” 西晋文学家左思有一首《娇女诗》，陆羽也有记载：　吾家有娇女,皎皎颇白皙。 小字为纨素,口齿自清历。 其姊字惠芳,面目灿如画。 驰骛翔园林,果下皆生摘。 心为茶荈剧,吹嘘对鼎[钅历]。” 三、茶自秦汉间推广饮用 茶圣--陆羽 四、陆羽和他的《茶经》 唐代著名的茶文化家和鉴赏家。一名疾，字季疵，号竟陵子，又号“茶山御史”。(智积禅师抚养长大)一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣” 。 四、陆羽和他的《茶经》 陆羽（733年—804年），字鸿渐，汉族，复州竟陵（湖北省天门市）人（晚年返回江南，卒于湖州） 《茶经》全书7000多字，分上中下三卷十章，全面记载了唐及以前有关茶叶栽培、制作、品饮的实践经验和历史文化。 分为茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略十章。 四、陆羽和他的《茶经》 陆羽在浙江湖州时结识颜真卿、皎然、张志和等高士名僧，参与编修《顾渚山记》。两次被朝廷诏拜，但均未赴任。 四、陆羽和他的《茶经》 第一章　茶之源：茶字构造及栽培方法，强调“茶最宜精行俭德之人”。 第二章　茶之具：记述采制工具，采、蒸、干、藏，共19种。 第三章　茶之造：“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。 第四章　茶之器：烤、碾、量、盛、滤、取、洁等茶事用具。 第五章　茶之煮：炙、捣、煮、调以及用水。 第六章　茶之饮：推崇茶的清饮，对当时习惯加用配料混煮的“痷ān茶”表示感叹。 第七章　茶之事：搜集医药、史料、诗词、地理等7类。 第八章　茶之出：记述唐代茶叶产地，具体列出8个道、43个州、44个县。 第九章　茶之略：述说在特写的时间、地点条件下，对采制饼茶的工具和煮饮的器具，不必机械照搬，可灵活变通。 第十章　茶之图：说是把茶经全文写在白绢上，挂起来，可一望而知，便于操作。　 。 四、陆羽和他的《茶经》 唐代的煮茶法：炙茶－碾末－煮水－一沸加盐－二沸出水一瓢－环激汤心当中心投茶茉－以所出水止沸育华－－置碗（酌茶）。出现沫饽，也叫汤花。 五、唐代的团饼茶和煮茶法 唐 -- 煮 茶 五、宋代的龙凤团饼和点茶法 宋--点茶：炙、碾、罗、候、熁盏（冷则茶不浮，盏惟热，则茶发立耐久）、点茶 宋—斗茶（也称为茗战） 茶百戏 回顾茶的发展史 茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始的。在唐.陆羽《茶经》中说，神农尝百草，发现和利用了茶。咀嚼鲜叶，品尝茶味，这是最原始的利用方法，进一步发展结果便是生煮羹饮。生煮者，类似煮茶汤，称之“茗菜”；羹饮者，以茶煮粥称之“茗粥”。进一步发展就是采下茶树鲜叶，将其晒干收藏或做成饼状，以备随时利用。 唐代（公元618-907年），这种以茶制饼技术，在陆羽《茶经》中记载为“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”； 宋代（公元960-1127年），中国的制茶技术除保留传统的蒸青团饼茶以外，已有相当数量的蒸青散茶出现（蒸后直接烘干，松散状）； 元代（公元1271-1368年），团饼茶逐渐减少，散茶得到较快的发展。从蒸青团饼茶到散茶，这个阶段自宋至元，大约经历了300年。 　明代（1366-1644年）除蒸青散茶以外，出现了炒青散茶，并得到了发展。同时还相继出现了黄茶、红茶、黑茶及白茶的加工方法. 清代（公元1644年-1911年）乌龙茶已形成规模生产，至此绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶（青茶），所谓6大茶类已基本形