学习情境七任务一---蒸.PPTVIP

全国中医药高职高专卫生部“十一五”规划教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 学习情境七 蒸煮火单 任务1 蒸 任务一 ┉ 蒸 任务导入 任务一 ┉ 蒸 任选两味药材 查阅资料 进行蒸制工艺设计和具体实施 任务一 ┉ 蒸 3 新知识 点简介 任务一 ┉ 蒸 教学目标 任务一 ┉ 蒸 信息查询 每个小组根据接受的任务，查阅相关知识 任务一 ┉ 蒸 方案制定 学生行动 根据药材的自身性质和 炮制需要，每组团结协 作，共同完成制定药材 的蒸制工艺 教师行动 辅导、答疑 任务一 ┉ 蒸 方案优化 学生行动 分组展示设计的工艺， 根据教师的讲解， 优化蒸制工艺方案 教师行动 根据每组药材的自 身性质和炮制需要 等，讲授蒸制的操 作工艺 点评学生制定的方案 提出修改意见 任务一 ┉ 蒸 审批实施 学生行动 分组对药材进行炮 制加工，明确炮制 目的和炮制品质 量标准 教师行动 指导 与学生互动 任务一 ┉ 蒸 评价 任务一 ┉ 蒸 蒸 1. 含义 将净选或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内，加热蒸透或至规定程度的方法，称为蒸。 2. 分类 蒸包括清蒸、酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸、豆腐蒸等方法。 3. 方法 取净药物，大小分档，质地坚硬者蒸前可适当用水浸润1～2小时以加速蒸的效果；加液体辅料蒸者，需用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物，置笼屉或铜罐等蒸制容器内，蒸或炖至规定程度时，取出。 相关知识链接… 任务一 ┉ 蒸 4. 成品质量 清蒸品应蒸透或变软，以利于切制或贮存。酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色泽黑润，内无生心。豆腐蒸品呈黄褐色，表面粗糙，断面显蜡样光泽。 清蒸黄芩 清蒸桑螵蛸 酒蒸地黄 醋蒸五味子 黑豆汁蒸何首乌 豆腐蒸藤黄 链接 任务一 ┉ 蒸 5. 蒸的目的 （1）改变药物性能，扩大用药范围：如地黄生品性寒，清热凉血，蒸制后药性由寒转温，功效由清变补，滋阴补血。 （2）减少副作用：黄精生用刺激咽喉，蒸后刺激性消失。 （3）降低毒性：生藤黄有大毒，豆腐蒸后毒性降低，便于内服。 （4）保存药效，利于贮存：如黄芩蒸后破坏了酶类，利于保存苷类有效成分；桑螵蛸蒸后杀死虫卵，便于贮存。 （5）便于软化切片：如木瓜质地坚硬，用冷水浸润水分不易渗入；天麻含糖类较多，久泡易损失有效成分。 任务一 ┉ 蒸 6. 注意事项 （1）蒸前要将药物大小分档，使蒸制药物的程度均匀一致。 （2）须用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸制。 （3）蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，但在非密闭容器中酒蒸时，要用文火，防止酒快速挥发，达不到酒蒸的目的。 （4）要控制蒸制时间。 黄芩的炮制研究 地黄的炮制研究 何首乌的炮制研究 藤黄的炮制研究 链接 任务一 ┉ 蒸 黄芩的炮制研究 1. 主要成分 黄芩主要含黄酮类成分，如黄芩苷、黄芩苷元、汉黄芩苷等。尚含氨基酸、挥发油及糖类。其中黄芩苷和汉黄芩苷是其主要有效成分。 2. 工艺研究 通过测定不同炮制品中黄芩酶的活力，结果表明，蒸是一种好方法，蒸30分钟基本上已能达到抑酶的效果，煮也可以，但时间以10分钟为宜。蒸加工的黄芩，外观整齐，颜色鲜明，黄芩苷含量高；煮加工的黄芩，外观形状差，颜色不鲜明，且能造成黄芩苷的损失，故应以蒸为首选。 酒黄芩的最佳炮制条件为：加酒量10％、加热时间10分钟、温度120℃。 2. 炮制原理研究 黄芩在软化过程中，如用冷水处理，易变绿色。这是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿度下，能酶解其主要有效成分黄芩苷和汉黄芩苷，生成黄芩素和汉黄芩素，而其中的黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身性质不稳定，容易被氧化成醌类物质而变绿。实验表明，黄芩经过蒸制或沸水煮制，既可杀酶保苷，又可使药物软化，便于切片，保证了饮片的质量和原有的色泽。 3. 化学成分研究 利用高效液相色谱法对黄芩炮制品中黄芩苷的含量进行测定，结果生黄芩、酒黄芩、炒黄芩、黄芩炭中黄芩苷的含量依次降低，加热时间越长、温度越高，损失越多，其中黄芩炭中黄芩苷的含量仅存很少。 任务一 ┉ 蒸 地黄的炮制研究 1. 主要成分 地黄主要含环烯醚萜、单萜及其苷类成分，如梓醇、二氢梓醇、乙酰梓醇等多种成分。 2. 工艺研究　立体烘干较传统的土焙、平面烘干