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GC-MS在食品安全中的应用 廖 涛 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所 提纲 一 关于食品安全问题 1.食品安全定义 2.食品安全的影响 3.影响食品安全的因素 4.我国食品安全的现状 5.应对措施 1.1 食品安全定义 食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1.4 我国食品安全的现状 二 气质联用在食品安全中的应用 2.1 GC-MS简介 2.2 样品前处理技术 2.3 气质联用在食品安全中的应用 技术特点 气相色谱法定性依据是色谱峰的保留时间，定量依据则是色谱峰高或峰面积。作为定性和定量方法，气相色谱法最大特点在于高效的分离能力和高的灵敏度，是分离混合物的有效手段。 ?? 质谱法是依据带电粒子在磁场或电场中的运动规律，按其质荷比（质量和电荷的比）实现分离分析，测定离子质量及其强度分布。主要特点是能给出化合物的分子量、元素组成、经验式及分子结构信息，具有定性专属性强、灵敏度高、检测快速的优势 色谱仪有很强的分离混合物的能力，但是对化合物定性的能力差。 而质谱本身无分离混合物的能力，但是能用来测定化合物的相对分子质量和化学结构，是一个优良的定性工具。 因此，GC-MS联用在分析检测和研究的许多领域中起着越来越重要的作用，特别是在许多有机化合物常规监测工作