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工学交替式21人才培养模式课程体系改革与实践 　　 摘 要：课程体系改革是人才培养模式改革成功的至关重要因素之一。以广东女子职业技术学院为例，探讨了高职酒店管理专业“工学交替式2+1”人才培养模式课程体系的构建途径、实施计划以及课程体系改革的具体做法。 　　 关键词：工学交替；人才培养模式；课程体系 　　 作者简介：赵莹雪（1971-），女，四川西昌人，广东女子职业技术学院副教授，博士生，研究方向为旅游管理。 　　 基金项目：该文为中国高等教育学会专项课题“高职酒店管理专业‘工学交替式2+1’人才培养模式的实证研究”（编号：2011GZZX066）的阶段性研究成果。 　　 中图分类号：C712 文献标识码：B 文章编号：1001-7518（2011）27-0015-03 　　 　　 教育部在教高[2006]16号《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确指出:要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点[1]。同时，《教育部财政部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划加快高等职业教育改革与发展的意见》(教高[2006]14号)也明确提出：要科学合理地调整和设置专业，改革课程体系和教学内容，将职业岗位所需的关键能力培养融入专业教学体系[2]。人才培养模式改革和创新已成为当前高等职业教育发展的一个热点问题。课程作为教育思想转化为现实的核心纽带，课程体系的建设，是专业建设的基础，直接关系到职业培养目标的实现。课程体系的改革，是人才培养模式改革成功的一个至关重要因素。 　　 广东女子职业技术学院酒店管理专业是在珠三角酒店业高速发展，对酒店人才能力需求不断变更的背景下开设，并不断完善。在办学之初，通过对珠三角酒店技能型人才培养现状与需求进行调查分析，探索结合酒店行业发展的特点和社会需求，制定了“2+1”校企合作办学模式，经过5年的探索、实践与不断完善，逐步形成了“工学交替式2+1”应用型人才培养模式，并在此基础上进行了相应的课程体系改革。 　　 一、“工学交替式2+1”人才培养模式的内涵 　　 “工学交替式2+1”是一种将学习与工作相结合的教育模式，是指学生在校三年的学习过程中，2年在校以理论学习为主，1年企业顶岗实践操作。但2年在校学习不是连续的，而是经过“校内学习-顶岗实践-再校内学习-再顶岗综合实践”的校内外“工学交替”循环过程，完成学生的培养计划。即：通过与企业密切合作，搭建校内外互补的工学结合教学平台。打破原先两年半校内学习，半年就业实习“2.5+0.5”的传统授课教学安排，以学生综合性职业能力培养为核心，安排第四学期去企业进行教学顶岗实习，专业技能课程安排在酒店现场教学，由企业兼职教师讲授，第六学期进行就业实习和毕业设计的校内外“工学交替式”人才培养方案。 　　 二、“工学交替式2+1”人才培养模式酒店管理专业课程体系构建途径 　　 （一）专业典型职业岗位分析 　　 通过追踪毕业生的成长轨迹、召开酒店管理专业指导委员会会议、历届毕业生返校交流会等收集行业对毕业生需求信息、以及教师深入酒店进行典型职业岗位调研，获得高职酒店管理专业毕业生的典型职业岗位为：毕业时，绝大多数的毕业生就职于酒店业务部门（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等部门）从事基层服务员工作，约5%的毕业生直接聘为酒店业务部门的领班；毕业后1―2年，一般可升职为酒店业务部门的一线领班或班组长；毕业后若干年，提升为酒店业务部门经理甚至总经理。 　　 （二）专业职业岗位能力分析 　　 经过专业教师与酒店专家和技术骨干以及专业指导委员会专家共同研讨，制定了本专业人才培养目标：培养适应现代酒店业、餐饮业等领域第一线需要，具有良好的职业道德，掌握酒店管理的基本知识，具有酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门以及餐饮企业基层岗位服务能力与督导管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型人才。在此基础上，进一步进行了工作岗位能力分析，确定了必须具备的专业基础能力、专业核心能力、专业综合能力。（见表1） 　　 　　 　　 （三）基于职业岗位能力分析的专业课程体系构建 　　 依据上述能力目标，我院教学团队设计了全新的课程体系。具体而言，基于专业基础能力构建专业基础课程体系；基于专业核心能力构建专业核心课程体系；基于专业综合能力构建专业综合实践与专业选修课程体系。 　　 为了确定本专业核心能力课程，将典型职业岗位进行工作任务分析，确定典型工作任务，每一个典型工作任务对应一门专业核心能力课程，包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理。（如图1所示） 　　 （四）“工学交替式2+1”人才培养模式课程实施计划 　　 第一次