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工学结合视野下项目与案例教学法应用 　　摘 要：酒店管理课程是酒店管理专业必修的核心课程，是整个专业理论课程设置中帮助学生掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础。在工学结合的理念指导下，采用案例教学法贯穿课堂教学、校外实践教学、校内实训基地教学“三结合”与师、生“双主体”的并重，培养高素质的酒店管理人才，提高服务质量，是本文探讨的重要命题。 　　关键词：酒店管理课程；项目；案例；“双主体” “三结合” 　　 　　前言：笔者所在的海南职业技术学院旅游与艺术学院，酒店管理课程是酒店管理专业必修的核心课程，是整个专业理论课程设置中帮助学生掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础。笔者在担任本门课程的教学任务时，一直潜心钻研如何在引导学生掌握理论知识与基本技能的基础上，本着工学结合的理念，以案例教学法贯穿始终，让学生在学到必需的酒店管理案例知识的同时避免枯燥，同时培养学生从案例中学到综合运用理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、提出问题、分析问题及解决问题的表达能力、操作能力、组织能力、协调能力等，并且通过课堂教学、校外实践教学、校内实训基地教学“三结合”与师、生“双主体”的并重，引导学生了解旅游行业最新发展资讯，领悟酒店管理企业的最新理念，为无缝隙就业和零距离上岗打好基础。 　　一、课程设计思路： 　　本课程标准的总体设计思路是：案例分析和实践考察相结合，理论教学与实训实操相结合，变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧密围绕酒店经营管理工作需要完成的任务来选择课程内容，将课程内容转化为案例，以保证将枯燥复杂的理论知识浅显化和趣味化；变知识本位为能力本位，以工学结合为导向，确定岗位能力培养目标；变纯粹理论知识的传授为实际操作和实践能力的培养，以案例教学为载体，创设岗位情境，采用课堂教学、校外实践教学、校内实训基地教学“三结合”以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养受企业欢迎的酒店管理人才。 　　在教学内容组织上，共分为二个模块，第一个模块是酒店管理的能力模块，包括酒店前厅管理、客房管理、安全管理、营销管理、人力资源管理、质量管理六个项目，使学生能够明了酒店管理课程设置的特色，理智选择未来工作岗位的方向，在培养学生分析问题、解决问题能力的同时，引导学生了解诸如酒店的企业文化、酒店营销等相关知识，树立低碳、绿色、环保、幸福工作等意识，为发展良好及全面的职业能力奠定一定的基础。。第二个模块是在案例教学基础上的实训和实践操作。在第一模块理论知识讲授的同时按项目进行能力训练，把相关的知识点分解到相应的实训和实践过程中，包括课堂实训项目开设，校外的酒店参观，邀请酒店高层管理人员开设讲座等。 　　二、课程内容设计： 　　本课程的教学内容以工作任务为导向，基于此分为以下9个项目： 　　第一模块的6个项目： 　　三、教学方法： 　　1.提倡启发式教学，强调师生“双主体”和谐互动，在项目教学法与案例教学法的同时引入启发式教学。在课程教学过程中，紧密结合国际酒店业发展现状的实际现状。如12点退房的国际惯例原本是从国外引入，国外多采取钟点工制度打扫客房卫生但不一定适合中国国情，所以很多酒店改为下午2点或者3点退房；以及2010年开始酒店大都取消一次性洗漱用品，北方与南方酒店态度的差异、高星级酒店与经济型连锁酒店处理方式的差异，从中体现的地域与文化差异等。如运用教学内容相关的某一令学生感兴趣的话题正确引导他们主动进入教学过程， 　　2.通过听讲座等形式，增强学生的认知能力，有效引导学生的职业生涯规划。同时要求学生撰写项目研究分析报告，加强研究性、探索性学习能力的培养，达到理论与应用相结合，学以致用。 　　3.在校内理论知识学习的基础上，组织学生到海口和三亚的高星级国际连锁酒店、知名国内经济型连锁品牌酒店参观，引导学生学习了解并认知这些酒店的经营模式和酒店文化。在实践中深化学生对酒店管理相关理论知识的认识和理解，保证教学质量的提高和教学效果良好。 　　四、课程实施建议 　　1 .教材编写 　　笔者参与了北京师范大学出版社《酒店管理》精品教材的编写工作，在编写过程中以工学结合为导向，突出实用性的同时不放松具有前瞻性，把案例分析作为教学内容之一；将理论教学与案例教学结合起来，培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题能力，培养学生学习主体角色意识的教学理念；把酒店管理专业领域的最新发展趋势及实际操作中需要遵循的新的操作技能与知识及时纳入教材中，如“贴身管理”的产生与白金五星酒店的评定；提高学生学习的主动性和积极性。 　　2.教学建议资源的开发与利用 　　（1）利用现代信息技术开发视频、PPT等多媒体手段引入教学，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。 　　（2）搭