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不同薄膜包装对黄花菜贮藏品质的影响 　　摘要：为探讨不同薄膜包装对黄花菜保鲜效果的影响，以黄花菜为试验材料，在0～2 ℃贮藏条件下，研究了5种薄膜[5.40 μm聚乙烯袋（P1处理）、12.75 μm聚乙烯袋（P2处理）、15.55 μm聚乙烯袋（P3处理）、32.70 μm聚乙烯袋（P4处理）、5.40 μm带孔聚乙烯袋（CK）]对黄花菜贮藏效果的影响。研究结果表明，P4处理可在包装袋微环境中形成高浓度CO2 （10.23%～11.73%）和低浓度O2 （0.19%～2.53%），显著延缓采后黄花菜叶绿素的降解以及pH值的下降，从而明显抑制黄花菜的腐烂进程，并明显延长其贮藏保鲜期。综合比较可知，P4处理可以显著降低采后黄花菜品质的下降，延长其保鲜期。 　　关键词：黄花菜；薄膜处理；贮藏品质；保鲜效果；感官评价 　　中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）02-0255-04 　　收稿日期：2014-03-17 　　基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（12）3080]。 　　作者简介：高建晓（1991―），女，山西晋中人，硕士研究生，主要从事果蔬保鲜与加工研究。E-mail：gaojianxiaoo@163.com。 　　通信作者：李志强，博士，副研究员，主要从事果蔬保鲜研究。Tel：（025E-mail：guoshubaoxian@163.com。黄花菜（Hemerocallis citrina）别称金针菜，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜之一[1]。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的营养成分。在现代生活中，黄花菜与香菇、木耳、冬笋一起被称为蔬菜中的四大珍品[2]。黄花菜采收时正值夏季高温季节，采后极易腐烂变质，这为其贮藏运输及销售带来了困难[3]。目前，黄花菜已经在我国许多地区大规模栽培，但主要销售方式仍然为干制黄花菜。黄花菜的干制导致其营养价值严重损失，口味变化较大，因此广大消费者迫切需要鲜售黄花菜的出现。黄花菜保鲜技术对于黄花菜运输和销售具有重大意义，成为黄花菜产业链中迫切需要解决的问题。针对这一特点，很多学者采用气调贮藏[4]、低温冷贮[5]、辐射保鲜[6]等技术，还有采用植物提取液[7]、植物激素[8]等处理改善黄花菜的保鲜效果，延长其贮藏期。 　　薄膜包装通过薄膜的渗透作用与果蔬的呼吸作用，在包装袋微环境内形成高浓度CO2和低浓度O2环境，将果蔬与外界环境隔离，消除周边环境对果蔬的污染，并通过影响果蔬的新陈代谢而起到保鲜的作用[9-10]。此外，薄膜包装具有简单方便、经济实用等特点[11]，因而在多种果蔬保鲜中被广泛应用[12]。然而不同种类果蔬气调包装所需的包装材料是有所区别的，当果蔬种类、品种及贮藏温度确定后，包装材料及其厚度成为保鲜的关键因素，因此需要针对不同果蔬产品找出与之相适应的薄膜种类[13-14]，这是果蔬薄膜包装过程中的重要问题。目前，鲜有黄花菜薄膜包装的相关研究报道，因此本研究以黄花菜为试验材料，研究不同薄膜包装对黄花菜保鲜效果的影响，旨在为黄花菜的采后保鲜研究提供技术支持。 　　1材料与方法 　　1.1试验材料 　　本试验所用黄花菜采摘于江苏省宿迁市，采后2 h内运回江苏省农业科学院。挑选成熟度一致、无机械伤、无病虫害的黄花菜作为试验材料，然后采用5.40 μm聚乙烯袋[P1处理，为市售妙洁保鲜袋，CO2渗透系数：173 693.41 mL/（m2?d），O2渗透系数：78 173.5 mL/（m2?d）]、12.75 μm聚乙烯袋[P2处理，购于山西省农业科学院，CO2渗透系数：553 525.26 mL/（m2?d），O2渗透系数：440 129.22 mL/（m2?d）]、15.55 μm聚乙烯袋[P3处理，购于山西省农业科学院，CO2渗透系数：92 684.12 mL/（m2?d），O2渗透系数：34 438.62 mL/（m2?d）]、32.70 μm聚乙烯袋[P4处理，购于漳州天珍塑料有限公司，CO2渗透系数：31 616.57 mL/（m2?d），O2渗透系数：4 329 mL/（m2?d）]、5.40 μm带孔聚乙烯袋（CK）对黄花菜进行包装处理。渗透系数由国家农产品保鲜工程技术研究中心的透气性测试仪测定，每袋包装黄花菜（350±15） g，平行3次重复，每个处理5袋，置于温度0～2 ℃、湿度80%～90%的冷库中进行自发气调贮藏；取黄花菜最外3层叶片，切除叶片两端，取中部冻样，用于相关指标的测定。 　　1.2主要仪器 　　TU-1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；