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上海市金山区居民对食品营养标签的知信行状况及影响因素 　　摘要：【目的】了解上海金山区居民对预包装食品营养标签使用情况及其影响因素，为制定适宜的营养干预措施提供依据。【方法】采用多阶段分层随机抽样方法，对辖区660名居民预包装食品营养标签认知与应用情况及其相关因素进行问卷调查。【结果】居民对预包装食品上营养标签的知晓率和认可率为62.0%和76.8%，年龄越低、文化程度越高，居民知晓和信任营养标签的比例越高；仅41.5%的居民能正确理解营养成分表的含义，选购食品时营养标签的应用率为35.0%；不用营养标签的主要原因为看不懂营养标签（35.9%）和品牌选择习惯（27.7%），其中低学历、高年龄、以及有慢性病史的调查对象以看不懂标签为主（分别为42.6%，42.5%和42.2%），而高学历、低年龄、无慢性病的调查对象则以习惯品牌而不关注标签为主（分别为41.3%，37.9%和32.7%）。【结论】我区居民对营养标签的实际应用率低于认知率，不同人群不用营养标签的原因不同，应有针对性地加强宣教和指导，引导居民科学使用营养标签。 　　关键词：食品；营养标签；居民；认知；调查 　　中图分类号：R151.4 文献标志码：A DOI：10.19428/j.cnki.sjpm.2018.18495 　　随着经济水平的发展，人民的生活水平不断提高，近年来，不论在发达国家还是发展中国家，高血压、糖尿病等慢性病都呈现出快速增长趋势[1-2]。慢性疾病以其高死亡率、高发病率、高患病率和高致残率取代传染病成为我国首要的疾病负担[3]。大量研究已经证明，不健康的膳食习惯与慢性病的发展密切相关[4-6]。 　　在与膳食有关的慢性病防治方面，我国也做出了很多探索[3]，2013年1月1日《预包装食品营养标签通则》（GB 28050―2011）正式实施，标准的实施，有利于实现消费者对食品营养信息的知情权和选择权，提高公众对食品营养的关注，科学选择膳食，促进膳食营养平衡，从而达到预防和减少营养相关疾病的目的。 　　本调查在了解上海某郊区居民对预包装食品营养标签认知状况基础上，深入分析本地居民营养标签使用中存在的问题，并提出相应建议，为下一步开展有针对性的营养干预提供依据。 　　1 对象与方法 　　1.1 调查对象 　　2015年4月，根据上海市疾病预防控制中心《2015年社区居民营养教育与指导项目实施方案》，采用多阶段分层随机抽样方法，先在全区11个社区各随机抽取一个居委，每个居委随机抽取15岁以上居民，参考世卫组织年龄划分标准分3个年龄组（15～44岁、45～59岁、60岁及以上），每个年龄组约20人、男女各半，共调查居民660人。 　　1.2 调查方法 　　采用上海市疾病预防控制中心设计的调查表，由社区调查人员对社区居民进行面对面询问与自填相结合的调查方式完成。调查内容包括居民基本信息，居民对包装食品营养标签的知晓情况、包装食品是否有必要标注营养标签、选购食品时营养标签的使用情况及不常应用营养标签的主要原因等。 　　1.3 质量控制 　　调查前，对所有的调查人员进行培训以统一调查标准。调查表回收后，及时审核，发现缺漏项及时电话联系调查对象补充完善。 　　1.4 统计学分析 　　采用EpiData 3.1软件建立数据库，双录入以确保质量。采用SPSS 19.0软件进行统计，包括统计描述、χ2检验等。检验水准α=0.05。 　　2 结果 　　2.1 基本情况 　　由表1可见，660名调查对象中男性310人（47.0%）、女性350人（53.0%），平均年龄为（51.7±14.9）岁，以初中及以下的文化程度为主（367人，55.5%），41.4%（273人）的被调查者患有糖尿病、高血压、心血管疾病等一种或以上慢性病。 　　2.2 居民对营养标签的知信行情况 　　调查对象中知晓食品营养标签的居民有409人（62.0%），507人（76.8%）认为食品包装上有必要标示营养标签，在选购食品时常阅读并参考营养标签的有231人（35.0%）。根据人群主要特征分类，年龄越低、文化程度越高，居民知晓和信任营养标签的比例越高；而在最终选购食品时，不同性别、年龄、文化程度人群的标签使用情况在各组间的差异无统计学意义；性别、是否有慢性病史对营养标签的知信行影响差异均无统计学意义（表2）。 　　对于营养标签对健康的作用及标签内容的理解，78.5%的居民认为可以提高身体素质，72.8%认为可以获得有关食品的基本营养知识，72.3%认为可帮助减少发病，30.1%认为有助于控制体重；但仅有41.5%的居民能正确理解营养标签的准确含义，且年龄（χ2=39.428）、文化程度（χ2=35.744）及是否有慢性病史（χ2=6.866）对营养标签的理解情况差