生物高考一轮复习课件：选修1 酶的研究与应用.pptVIP

名师点睛： （1）探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同 ①在2个编号的烧杯里，分别注入500 mL清水。 ②取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。 ③将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。 ④称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。 ⑤观察并记录2个烧杯中的洗涤效果。 （2）探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度的条件 ①在3个编号的烧杯里，分别注入500 mL清水。 ②取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。 ③将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5分钟。 ④称取5克加酶洗衣粉3份，分别放入3个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。 ⑤观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。 （3）探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果 观察并记录四种洗衣粉分别洗涤三种污物的洗涤效果。 污染物 蛋白酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 普通洗衣粉 油渍 汗渍 血渍 热点训练 下列为验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验，其中叙述正确的是（ ） A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好 C.将加酶洗衣粉加入30 ℃水中，发现加到45 ℃水中的洗涤效果更好，说明45 ℃为最适温度 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃ 解析：本实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察自变量外，其他变量都应保持相同，B选项错误；C选项可以说明加酶洗衣粉在45 ℃时比30 ℃时洗涤效果好，但不能说明45 ℃为最适温度，C选项错误；D选项只能比较加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，不能得出加酶洗衣粉的最适温度，D选项错误。 答案：A 走进实验室 基础再现 一、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 二、果胶酶的活性受温度影响 处于最适温度时，果胶酶的活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (一)实验课题：探究果胶酶的用量 三、果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一 在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低、果汁浑浊。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶分解果胶的作用是：（1）瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；（2）把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。食品工业生产中，最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 四、影响果胶酶活性的因素温度、 pH、激活剂和抑制剂等。 过程设计 确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施 确定水果的种类→确定制备果汁的方法→确定实验用的水果用量→确定果胶酶的用量→探讨测定果胶酶活性的方法 1、设计实验方案 制备水果泥 ↓ 配制果胶酶 ↓ 水果泥与果胶酶分别水浴保温 ↓ 将水果泥和果胶酶混合保温 ↓ 过滤出果汁 ↓ 记录果汁量 ↓ 改变不同的温度后重复上面的实验 (也可以同时进行不同温度的实验) 2、动手实验 3、记录实验数据 4、得出结论 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/ml 记录表格如下： 易错归纳 1.与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度的范围也比较广泛，因此，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以尝试以5℃作为温度梯度。 2.苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。若用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 3.果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 4.水浴时间可以为20～30 min。 5.过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 6.探究pH对果胶酶活性的影响，只需将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 1.使用固定化酶技术，将这种酶固