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不同方法提取欧李香气成分的比较 　　摘要：采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、索氏提取法和固相萃取法分别提取欧李果实中的香气成分，并利用ＧＣ－ＭＳ进行了定性和定量分析，分析比较了４种提取香气成分方法的差异。结果表明，上述4种方法分别可提取到１８、２２、２１和７５种香气成分，其中酯类、醇类、醛酮类、烯烃类、酸类和酚类物质是构成欧李果实香气成分的几大类主要物质。通过分析比较可知，用二氯甲烷做萃取剂的固相萃取法能最大程度地提取欧李果实中的香气成分，较好地反映了欧李果实的香气特征。 　　关键词：欧李；香气；水蒸气蒸馏；溶剂萃取；索式提取；固相萃取；ＧＣ－ＭＳ 　　中图分类号：Ｓ６６２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）20－4260-06 　　 　　Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ａｒｏｍａｔｉｃ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｃｅｒａｓｕｓ hｕｍｉｌｉｓ ｗｉｔｈ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ 　　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Method 　　 　　ＧＵＡＮ Ｒｕｉａ，ＷＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｘｉａａ，ＺＨＡＯ Ｓｈｕ－ｇａｎｇｂ，ＧＡＯ－Ｙｉｃ，ＺＨＡＮＧ Ｚｈｉ－ｈｕａａ 　　（ａ． Ｍｏｕｎｔａｉｎｏｕｓ Ａｒｅａｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ； ｂ． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ； ｃ． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｈｅｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， 　　Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１００１，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Tｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ in ｆｒｕｉｔ ｏｆ Ｃｅｒａｓｕｓ hｕｍｉｌｉｓ ｗｅｒｅ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ by ｓｔｅａｍ ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ， ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ｓｏｘｈｌｅｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ａｎｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ １８ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｓｔｅａｍ ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ ｏｉｌ， ２２ components ｉｎ ｔｈｅ ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｉｌ， ２１ components ｉｎ ｔｈｅ ｓｏｘｈｌｅｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｉｌ ａｎｄ ７５ components ｉｎ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｉｌ． Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｅｓｔｅｒｓ， ａｌｃｏｈｏｌ， ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ａｎｄ ｋｅｔｏｎｅｓ， ｏｌｅｆｉｎ， ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｐｈｅｎｏｌｓ． Ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｕｌｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｃｅｒａｓｕｓ Ｈｕｍｉｌｉｓ ｔｏ ｔｈｅ ｕｔｍｏｓｔ ａｎｄ ｒｅｆｌｅｃｔ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｉｔｓ ａｒｏｍａ ｂｅｔｔｅｒ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｃｅｒａｓｕｓ hｕｍｉｌｉｓ； ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ｓｔｅａｍ ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ； ｓｏｌｖｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｓｏｘｈｌｅｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ＧＣ－ＭＳ 　　 　　欧李［Ｃｅｒａｓｕｓ hｕｍｉｌｉｓ（Ｂｇｅ）Ｓｏｋ．］是我国特有的野生果树，属蔷薇科、樱桃属落叶小灌木。欧李果实颜色鲜艳、风味独特、营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质，尤其是钙含量在所有经济型水果中含量最高，因此又被称为钙果［１，２］，是酿造果酒、果醋等深加工产品的适宜原料。近来研究表明，植物的香气成分具有多种生物学作用［３－５］，可以消除人体疲劳、增强免疫力和促进身心健康［６］，具有抗多种微生物的作用，是很好的抑菌、杀虫、防腐植物材料［７］，抗氧化、有效地清除体内自由基，减轻自由基对生物机体的损伤，抑制多种突变，减轻细胞毒性［８］；保护肝脏［９］，预防糖尿病、降血脂等多种生物活性［１０］，被广泛应用于医学研究、食品工业和化工产业。欧李果实香气浓郁、愉悦，其香气成分的研究刚刚起步，有关香气提取的报道有水蒸气蒸馏法［１１］和顶空－固相微萃取法［１２］，由于欧李果实香气成分较为复杂，各种提取方法的原理不同，所得到的香味物质是否一致，差异是否显著，目前尚无相关的报道。 　　本试验分别采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、索氏提取法和固相萃取法提取欧