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不同时期灌水对强筋小麦郑麦9023蛋白质及其组分的影响 　　摘　要：在大田条件下研究了不同时期灌水对强筋小麦郑麦9023蛋白质及其组分的影响。结果表明，随着灌水次数的增加，小麦蛋白质含量呈下降趋势，即W1W2W3，说明水分增加对蛋白质含量有稀释效应：增加灌水，提高了小麦籽粒游离氨基酸含量，降低了游离氨基酸向蛋白质的转运；随着灌水次数的增加，谷蛋白、球蛋白总体上呈降低趋势，清蛋白呈增加趋势，醇溶蛋白变化较大，谷醇／清球比值降低。成熟期小麦籽粒谷蛋白大聚合体W2处理达到最大值，表明灌两水有利于谷蛋白大聚合体的合成；可提高强筋小麦的烘焙品质。 　　关键词：强筋小麦；郑麦9023；不同时期灌水；蛋白质组分 　　中图分类号：S512.01 文献标识号：A 文章编号：1001―4942(2010)09―0039―04 　　 　　目前水资源不足和高产田氮素过量投入而造成的农业生态环境污染已成为我国华北地区农业生产可持续发展的限制因子。因此开展节水省肥栽培的理论与技术研究势在必行。已有研究表明，适当减少灌溉量和施肥量，不仅不会影响作物产量，而且能显著提高水分和氮素利用率。Karasov(1982)认为，对农业来说，最大的挑战是开发提高水分利用效率的技术。在有限灌溉条件下，配合适量的养分，能够使水分得到更有效利用。本研究通过田间试验，研究不同时期灌水对强筋小麦蛋白质及其组分的影响，揭示水分和小麦品质的关系，优化水分管理方案，为优质小麦水分管理提供科学依据。 　　 　　1　材料与方法 　　 　　1.1　材料与设计 　　试验于2008―2009年在河南科技大学试验农场进行。土壤质地为壤土，0―40cm土层中含有机质15.9g／kg，碱解氮36.27mg／kg，速效磷20.98mg／kg，速效钾120mg／kg。小麦生育期间降水量160.8mm。灌水处理设3个水乎，W1：拔节期灌水一次；w2：拔节期和孕穗期各灌水一次；W3：拔节期、孕穗期和灌浆期各灌水一次。每次灌水定额750m3／hm2，各小区间埋设塑料薄膜包埂。每公顷施N 40kg，P2O5 138kg，K2O165kg。氮肥50％基施，50％拔节期结合灌水追施，磷钾全部基施。供试品种为郑麦9023(弱春性、强筋早熟品种)，重复3次，小区面积15M2(5m×3m)，10月18日播种，行距20cm，人工点播，三叶期定苗，240万株／hm2，常规管理。 　　 　　1.2　测定项目与方法 　　开花期，在各取样区选择表现一致良好、同天开花的穗挂牌标记足量。以后每隔6d取样一次至收获，每次取样10穗，田间所取样品迅速移至室内分离出籽粒，然后置105℃条件下杀青20min，65℃下烘至恒重，及时粉样备用。 　　1.2.1　籽粒游离氨基酸含量测定参考李合生的方法，采用茚三酮法测定。 　　1.2.2　粗蛋白含量测定用浓H2SO4－H2O2法消煮，半微量凯氏定氮法测定N(％)含量。粗蛋白含量(％)=N(％)×5.7。 　　1.2.3　蛋白质组分的分离与测定参照何照范的方法。称取样品0.5g置于研钵中，分别用蒸馏水、10％NaCl、75％乙醇和0.2％NaOH振荡法连续提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白。取上述各提取液5ml，加入等体积的双缩脲试剂20min后，于540nm下比色测定透光率，并用牛血清蛋白作标准曲线，计算提取液中的蛋白质含量。 　　1.2.4　谷蛋白大聚合体(GMP)含量的测定参照Weagels的方法，0.05g面粉中加入1.5％的SDS提取液1ml，常温下离心15min(15500×g)，弃上清液，残余物加入稀释1倍的双缩脲试剂10ml，振荡2h后离心，取上清液测540nm处的吸光值，以残余物中N含量计算GMP的近似值，每个样品测2次，取平均值。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1　不同时期灌水对郑麦9023籽粒游离氨基酸含量的影响 　　游离氨基酸是蛋白质合成的底物，籽粒中游离氨基酸含量的高低直接影响着蛋白质合成的多少。由表1可以看出，从花后7d开始，随着籽粒发育成熟，籽粒中游离氨基酸含量呈逐渐降低趋势，成熟期的小麦籽粒仅含有少量的游离氨基酸。花后7―14d，小麦籽粒游离氨基酸含量W1高于W2、W3；花后21―35d，W2W3W1；成熟期，小麦籽粒游离氨基酸含量W3W1W2。以上表明随着灌水次数的增加，提高了小麦籽粒游离氨基酸含量。 　　 　　 　　2.2　不同时期灌水对郑麦9023籽粒蛋白质含量的影响 　　由图1可知，籽粒形成过程中总蛋白含量的变化呈“高一低一高”的“V”字形变化趋势。W2、W3从开花后7d至21d，籽粒蛋白质含量逐渐下降，从花后21d开始到成熟，籽粒蛋白质含量又逐渐升高。随着灌水次数的增加，小麦蛋白质含量呈下降趋势