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两种方法对苹果中维生素C含量测定的比较 　　摘要：为了准确地评价苹果中的维生素Ｃ含量，比较了２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法测定苹果中维生素Ｃ的差异。结果表明，前者在波长为５００ ｎｍ处吸光度最大，水浴时间为３ｈ，温度为３７℃。线性回归方程为y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２，Ｒ２＝０．９９９ ５；后者在２４３ ｎｍ处吸光度最大，标准曲线的Ｒ２＝０．９９８ ４，线形回归方程为y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４。两种方法测定维生素Ｃ的结果分别为７．３６ ｍｇ／１００ ｇ和７．３２ ｍｇ／１００ ｇ。 　　关键词：苹果；维生素Ｃ；含量 　　中图分类号：Ｏ６５７．３２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）16－3386-03 　　 　　Comparison ｏｆ Ｔｗｏ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ Ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ Ａｐｐｌｅ 　　 　　ＳＵＮ Ｐｅｎｇ，ＷＡＮＧ Ｎｉｎｇ，ＳＵＮ Ｘｉａｎ－ｆｅｎｇ 　　（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ＆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｘｉ’ａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉ′ａｎ ７１００４８， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ａｐｐｌｅ， ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｉｎ ｔｈｅ ２， ４－ｄｉｎｉｔｒｏｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｍｅｔｈｏｄ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ５００ ｎｍ， ｔｈｅ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｗａｓ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｉｎ ３７ ℃ ｗａｔｅｒ ｂａｔｈ ｆｏｒ ３ｈ． Ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ （Ｒ２） ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９９ ５， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．２３２ １ｘ－０．００１ ２． Ｉｎ ＵＶ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ， ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ２４３ ｎｍ， ｉｔｓ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ （Ｒ２） ｆｏｒ ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｗａｓ ０．９９８ ４， ｌｉｎｅａｒ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎ ｗａｓ y＝０．００７ ５ｘ－０．０１４ 0． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｅｒｅ ７．３６ ｍｇ／１００ ｇ ａｎｄ ７．３２ ｍｇ／１００ ｇ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｐｐｌｅ； ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ； ｃｏｎｔｅｎｔ 　　 　　维生素Ｃ又称抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。人体中所需的维生素Ｃ大多由新鲜的水果和蔬菜供给，由于维生素Ｃ在空气中很容易被氧化而损失，因此测定果蔬中维生素Ｃ的含量对人们日常通过膳食补充维生素Ｃ具有科学的指导意义［１，２］。本试验利用２，４－二硝基苯肼法和紫外分光光度法对苹果样品中的维生素Ｃ含量进行了测定。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　样品：红富士苹果（产于陕西兴平）。 　　草酸、２，４－二硝基苯肼、抗坏血酸、硫脲、硫酸、活性炭、盐酸，以上试剂均为分析纯，购于国药集团化学试剂有限公司。 　　电热恒温箱、离心机、电子天平、紫外分光光度计、酸度计、匀浆机。 　　１．２方法 　　１．２．１２，４－二硝基苯肼法取１０.00 ｇ鲜样和１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的草酸溶液，放入研钵中研成匀浆，取匀浆液倒入1００ ｍＬ容量瓶中，用1０ ｇ／Ｌ的草酸溶液稀释至刻度，过滤备用。取２５ ｍＬ上述滤液，加入０．５ ｇ活性炭，振摇１ ｍｉｎ，过滤。取1０ ｍＬ提取液，加入１０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ草酸溶液，混匀。于３个试管中各加入４ ｍＬ稀释液。一个试管作为空白，在其余试管中加入１．０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的２，４－二硝基苯肼溶液，将所有试管放入３７ ℃恒温箱或水浴中保温３ ｈ。除空白管外，将所有试管放入冰水中。空白管取出后使其冷到室温，然后加入１．０ ｍＬ ２０ ｇ／Ｌ的２，４－二硝基苯肼溶液，在室温中放置1０～1５ ｍｉｎ后置于冰水内。向每一试管中加入体积分数为８５％硫酸５ ｍＬ，室温放置３０ ｍｉｎ后，测定其吸收光谱。 　　１．２．２紫外分光光度法将样品洗净、擦干、切碎、混匀。称取５．００ ｇ混匀的样品于研钵中，加入２～５