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于康关于吃的智慧 　　从朋友间最早以“你吃了吗”作为问候语，到对所吃的食物要求要健康养生，吃饭这个事儿，早已渗透进了国人生活中的方方面面，并逐渐演变成了一种文化。吃什么、怎么吃也不再仅仅是某个人的事儿，而是成为了国民热烈讨论的话题之一。 　　慢性病 调养是关键 　　食养一直以来都是国人较为推崇的养生理念，尤其是对于一些慢性疾病而言，通过饮食对身体的调理，往往对身体能起着很好的改善作用。 　　《养生杂志》：三高问题早已成为时下老生常谈的问题，那从饮食的角度来说，是否只要做到少吃糖、少吃盐、少吃肉等最基本的就可以了呢？ 　　于康：三高人群饮食要清淡，应该少吃或禁食的，一是像咸菜、腌肉、火腿、小苏打制作的面食点心之类的高钠食物；二是肥肉、肉汤、蛋黄、鸡皮、动物内脏之类的高脂肪高胆固醇食物；三是红辣椒、浓茶、浓咖啡等辛辣刺激的食物。糖、盐、肉这三样食物需要适量摄入，不是说绝对不能吃。另外还要注意，酱油的含盐量也比较高，做菜少放酱油，多用植物油，蒸馒头尽量少用碱，用酵母发面。还要多吃水果蔬菜，粮食摄入粗细搭配。具体情况可以在看诊的时候咨询医生，因为每个人的情况不一样，饮食禁忌也不一样，因此还是需要根据医生的建议调整和搭配饮食。 　　《养生杂志》：癌症化疗的病人，平时在吃的方面应该注意哪些问题呢？可以多吃些什么食物？ 　　于康：首先，还是要根据医生的建议来调整搭配饮食，因为每个人的体质和情况不一样，补宜和禁忌也不同。比如，参、灵芝这些，很多人觉得能补益身体，有抗癌作用，可以多吃，但事实上体质未必适合。还有一种说法，饿，能把癌细胞饿死，但其实不吃更是很错误的做法。 　　癌症化疗的患者体质虚弱，营养要跟上，但患者会出现食欲减退、味觉改变、恶心呕吐、口腔溃疡等情况，吃不下饭，这时候可以试着让病人少食多餐，适当食用一点山楂片之类的开胃品，柠檬、香菇、洋葱、新鲜的果汁也既对病人的身体又益处又比较适合病人的口味。注意不要在化疗前后吃油炸、煎炸、奶油类的食物。冷的和热的东西不要一起吃，避免刺激肠胃。 　　在《你吃对了吗？》一书中，专门有一章是讲病中饮食的，针对各类疾病的饮食做了指导，大家可以去读一读。 　　《养生杂志》：像痛风这样的富贵病，又该如何吃？ 　　于康：痛风的病因之一就是饮食不当，也就是所谓的“吃出来的病”。怎么“把病吃回去”呢？首先，要避免嘌呤高的食物，比如海鲜、浓肉汤、肥肉、动物肝脏、火锅涮锅食物，这些尽量不要吃。其次猪牛羊肉，扁豆干豆这些，含嘌呤也比较高，最好也别吃。急性的痛风患者，吃牛奶、鸡蛋和含嘌呤少的蔬菜，像是卷心菜、胡萝卜、冬瓜、茄子、洋葱等，有些蔬菜如花菜、芦笋、豆类、菠菜、蘑菇，含嘌呤也不算少，就别吃了。多吃水果，多喝水。慢性痛风患者可以少量摄入瘦肉和白肉，控制在100克内吧，就是2两左右。体重超标的患者需要减肥，还要避免辛辣刺激生冷的食物，做菜的时候，尽量把菜焯一下，过过水再吃，胡椒、花椒、生姜、芥末这些调料尽量避免。 　　《养生杂志》：有些抵抗力低下，稍微一不注意便会伤风感冒的人，哪些食物可以起到调节作用呢？ 　　于康：萝卜、洋葱、大蒜、蜂蜜这些食物可以增加免疫力，抵抗感冒病菌，如果已经患了伤风，就药注意饮食清淡，多喝粥和清汤，还有蒸煮的鸡肉和鱼肉可以多吃点，补充蛋白质。忌高糖、多盐、辛辣、浓茶浓咖啡这些，具体还要综合看个人体质，像是萝卜、大蒜，患有其他病症的患者可能禁食，要是为了想不感冒和对抗感冒就开始吃这个，也是不行的。 　　饮食搭配 科学是重点 　　所谓民以食为天，随着生活水平的提高，吃得饱还要吃得好、吃得健康成为了越来越多人的共识，怎样的饮食搭配更合理、更科学，也因此成为了关注的焦点。 　　《养生杂志》：如果请你为一个有着老人、中年人、小朋友的五口之家推荐一天的菜谱，你会如何安排？ 　　于康：早餐：牛奶、主食、鸡蛋。蛋白质的摄入对老人、中年人和小朋友都很重要，如有乳糖不耐受的情况，喝牛奶拉肚子，可以用酸奶代替。 　　午餐：蔬菜、水果、肉、豆制品、主食。 　　晚餐：粥、清蒸鱼之类不用煎炸的菜、含膳食纤维较多的蔬菜、杂粮馒头。 　　《养生杂志》：生活的忙碌让很多人的身体都处于亚健康的状态，那这类群体在饮食上可以如何调理呢？ 　　于康：首先三餐一定要按时吃，不少人因为太忙了，常常不吃早饭，一些爱美人士为了减肥，不吃晚饭，这都是错误的。其次，三餐的营养要均衡，尽量少吃盖浇饭、洋快餐之类的食物。三餐尽量精细，多吃牛奶、蔬果，适当吃些肉类和豆类，补充蛋白质，主食粗细搭配，晚饭最好清淡点。 　　《养生杂志》：都说红肉要比白肉的营养价值高，那一周内，红肉和白肉出现在餐桌上的比 　　例怎样才是最佳？ 　　于康：红肉比白肉营养价值高，这种说法并不准确。白肉和红肉所含的营养价值各有侧重