中职烹饪课外和校外教学实习探索与实践.docVIP

中职烹饪课外和校外教学实习的探索与实践 　　[摘要]为了提高中职烹饪专业学生的实际操作能力和经营管理能力,培养学生的综合素质,通过成立兴趣小组、找准校外实习酒店、参与为民服务等社会实践活动进行探索与研究。 　　[关键词]烹饪 课外 校外 教学 实习 　　中图分类号:G71文献标识码:A文章编号:1671-7597(2009)0910173-01 　　 　　爱因斯坦说:“人的差异产生在业余时间。”意思是在业余时间里选择参与的活动,有可能使人获得自由和充分的发展。由此可见,课外和校外教学实习与实践是不可缺少的教学手段。因此,充分利用课外时间,给学生进行选择有效操作来提高学生的综合能力,为学生将来在职场上赢得主动打下良好的基础。 　　为什么要进行课外与校外实习呢?中职生在校有效操作时间毕竟是有限的。我们不妨测算一下,学生一学期在校20周(100天),除去开学、其他活动、节假日、复习、期考约3周(15天),实际在校约85天。我校烹饪专业按文化课、专业理论课与专业实训课之比均为1:1:1,则学生实训时间为28.33天,如果按5个学生一个工位计算,一个学生一学期内实训操作时间为5.67天(按每天7节课,每节45分钟计算,学生一学期内实训课真正动手的时间为29.75个小时)。由此看出,一个学生在校两年,在操作室动手操作的时间仅有22.67天(119小时)。因此,有人说,在职业学校学