谈鸡肉的初加工跟质量控制.docVIP

PAGE 1 目次 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc28455 一、鸡肉制品的现状及发展 PAGEREF _Toc28455 5 HYPERLINK \l _Toc14214 1. 我国鸡肉制品发展现状 PAGEREF _Toc14214 5 HYPERLINK \l _Toc23447 2．我国鸡肉发展的必要性 PAGEREF _Toc23447 6 HYPERLINK \l _Toc22982 3. 我国鸡肉制品发展中存在的问题 PAGEREF _Toc22982 6 HYPERLINK \l _Toc14919 3.1产品结构不合理 PAGEREF _Toc14919 6 HYPERLINK \l _Toc30987 3.2产品质量参差不齐 PAGEREF _Toc30987 7 HYPERLINK \l _Toc1946 3.3包装落后 PAGEREF _Toc1946 7 HYPERLINK \l _Toc30796 4. 针对存在问题提出的一些建议 PAGEREF _Toc30796 7 HYPERLINK \l _Toc6725 4.1优先发展有市场前景的新产品 PAGEREF _Toc6725 7 HYPERLINK \l _Toc15518 4.2使中式传统鸡肉制品走向现代化 PAGEREF _Toc15518 8 HYPERLINK \l _Toc20342 4.3发展低温鸡肉制品 PAGEREF _Toc20342 8 HYPERLINK \l _Toc12600 4.4发展深加工产品 PAGEREF _Toc12600 8 HYPERLINK \l _Toc25917 4.5研究生产工艺，开发先进的设备 PAGEREF _Toc25917 8 HYPERLINK \l _Toc1214 4.6企业制定可持续性发展思路 PAGEREF _Toc1214 9 HYPERLINK \l _Toc23870 二、 认识大用 PAGEREF _Toc23870 9 HYPERLINK \l _Toc12708 ?三、鸡肉的营养价值 PAGEREF _Toc12708 10 HYPERLINK \l _Toc20981 3.1 鸡肉知识介绍： PAGEREF _Toc20981 10 HYPERLINK \l _Toc13032 3.2鸡肉药用功效 PAGEREF _Toc13032 11 HYPERLINK \l _Toc15121 3.3鸡肉适合人群 PAGEREF _Toc15121 12 HYPERLINK \l _Toc3964 3.4鸡肉的一些错误认识 PAGEREF _Toc3964 12 HYPERLINK \l _Toc16820 四、鸡肉产品的初加工 PAGEREF _Toc16820 13 HYPERLINK \l _Toc31251 4.1鸡肉产品初加工工艺流程： PAGEREF _Toc31251 13 HYPERLINK \l _Toc2964 自动清洗机 → 鸡车、鸡笼清洗 血从管道流出集中处理 PAGEREF _Toc2964 13 HYPERLINK \l _Toc28711 4.2操作要点 PAGEREF _Toc28711 14 HYPERLINK \l _Toc23639 4.2.1 毛鸡输送 PAGEREF _Toc23639 14 HYPERLINK \l _Toc23165 4.2.2 肉鸡宰杀、脱毛 PAGEREF _Toc23165 14 HYPERLINK \l _Toc9887 4.2.3 开膛掏内脏 PAGEREF _Toc9887 15 HYPERLINK \l _Toc618 4.2.4 预冷、消毒 PAGEREF _Toc618 15 HYPERLINK \l _Toc12961 4.2.5 分割、包装 PAGEREF _Toc12961 16 HYPERLINK \l _Toc2729 五、鸡肉加工过程中的关键控制点及问题 PAGEREF _Toc2729 17 HYPERLINK \l _Toc28215 5.1毛鸡验收关键控制点CCP1： PAGEREF _Toc28215 17 HYPERLINK \l _Toc20361 5.2 宰后检验关键控制点CCP2： PAGEREF _Toc20361 18 HYPERLINK \l _Toc23251 5.3预冷、消毒关键控制点CCP3： PAGEREF _Toc23251 19 HYPERLINK \