家庭膳食营养学06(1)膳食营养与健康.pptVIP

喝可乐的少女易骨折 哈佛大学公共卫生研究所最近有研究显示，喜欢喝汽水类饮料的少女，骨折的机率是不喝汽水者的3倍，而爱喝可乐的少女，骨折的机率是不喝汽水类饮料的5倍。 这项研究是调查波士顿400名年龄介于14至16岁少女喝饮料的习惯后，所得出的结论。 磷酸对骨质有害 研究人员说，目前仍不清楚，喝可乐与骨折之间的关联，但是可乐中的磷酸可能是造成易骨折的原因，研究显示，磷酸对骨质有害，因为磷酸对钙的新陈代谢和骨质有不利影响。另一方面，喝可乐的年轻女孩可能是牛奶摄取量不足，使身体缺乏钙质，因而易骨折。 预防骨质疏松症 专家认为，要预防骨质疏松症，必须自年轻时就开始着手，特别是注意骨质密度。 妇女在妊娠期间，就该注意摄取足够的钙质，以让孩子自胎儿开始就有足够钙质。 同时，婴孩期就摄取足够的钙质，对孩子的影响也很大，会使小孩成人后的骨骼更为坚强，而小孩要摄取足够钙质，喝牛奶是最普遍的方法。 牛奶有利于防治骨质疏松症 牛奶为含钙丰富的食物，对防治骨质疏松症相当有利，但由于亚洲人有许多患有“乳糖不耐症”，对于这些人来说，喝牛奶可引起腹涨和腹泻，可改喝酸牛奶。 美国加利福尼亚大学的研究人员，对980名50至80岁的老年妇女进行调查研究，结果发现，每天饮2杯以上咖啡而不喝牛奶的年长妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低。 黄豆食品对于更年期妇女有益 美国研究人员有报告指出，富含类黄酮素的黄豆食品对于更年期妇女有益，具有预防骨质流失的作用。 黄豆食品对于更年期妇女有益 实验结果显示，服用富含类黄酮素的黄豆蛋白组的妇女，骨密度及骨质矿物质含量都明显比对照组及食用不含类黄酮素黄豆蛋白组的高。 柠檬酸钙也能防骨质疏松 美国医学家给停经后妇女每日服用800毫克柠檬酸钙后发现，她们的脊椎、股骨胫侧、前臂骨的骨密度虽然下降，但没有服用柠檬酸钙妇女的脊椎和前臂密度更明显下降，易致骨质疏松。 此外，食物中的种子类食物，如芝麻、花生，以及绿色蔬菜含钙量较高，对预防骨质疏松有益。 近视与体内缺乏微量元素有关 研究表明，近视的产生，除了因先天遗传、后天环境因素等，还与体内缺乏微量元素有关，尤其是钙、锌的缺乏。 错误的饮食习惯导致近视 专家指出，高糖、高蛋白饮食可促进近视的发生与发展，因糖在体内代谢中需大量维生素Ｂ，致使维生素Ｂ过多消耗，影响了钙的代谢，而使眼球壁的弹性降低，眼轴变长，导致近视。 缺钙易导致眼睛疲劳 钙是人体最活跃的元素之一，对神经肌肉的应激、神经冲动的传导等生理过程起着重要的作用，若缺乏，易导致眼睛疲劳，进而发展成近视。 绝大多数近视眼患者缺钙、缺锌 上海市眼病防治中心自１９９８年起，已从５８３０余例屈光不正儿童的头发中测定多种微量元素，其中绝大多数近视眼患者均不同程度地缺钙、缺锌，尤以缺钙为主。 硒与青少年和儿童视力 科学测定人体眼睛特别是眼球内的视网膜、虹膜、晶状体等与视力相关组织含硒量最高。硒被确定为形成视力不可缺少的元素。 视力不好的少年儿童血液中硒含量低 科学家曾对2434例7—14岁少年儿童进行了临床观察分析，其中近视1284例，远视1046例，散光98例，斜视4例，其它2例。这些视力不好的少年儿童，血液中硒含量均低于正常水平，尿中含硒量也低于正常含量。 猫头鹰的眼睛硒含量很高 猫头鹰在夜晚数 十米的高空，便能看到地上窜动的小老鼠，能迅速地捕捉到地 上的猎物。它为什么能有这样好的视力，据科学家对猫头鹰眼 睛的化学分析，发现其眼睛成分中硒的含量很高，其实任何动 物的眼睛内，包括人的眼睛内含硒量都很高。 补硒能提高视力 有人发现给人注 射硒及食用含硒多的食物能提高视力。，硒存在于眼睛的虹膜及 晶状体内。从动物实验中观察到缺硒后容易得白内障。 微量元素有利于防治视力减退 　微量元素硒、锌、铬有利于改善眼部组织功能，防治视力减退。如人体注射硒或食用含硒多的食物后，能明显提高视力；视网膜、脉络膜中含锌量最高；铬与造成视力减退和近视密切相关。因此，应注重搭配硒、锌、铬元素含量高的食物。 因此要注重进补微量元素 钼是组成虹膜的重要成分，钙能够减轻眼睛的疲劳,此外，微量元素中的锰、铁都是眼视力营养所不可缺少的。 含硒丰富的食物 含硒丰富的食物有禽畜的肝脏。眼睛、蛋。鱼、海产品中 的贝类。植物中如大豆、蒜、蘑菇。芦笋。芥菜。胡萝卜等中 含硒较丰富。 补硒使视力好转 对上述儿童进行食物补硒及保健品补硒，一年后，对以上少年儿童作视力复查，近视、远视、斜视的好转率达到85%。 维生素A与视觉关系很密切 如果体内缺乏维生索A,使视杆细胞（也叫视紫细胞）内视紫红质合成减少，使人对昏 暗情况下的适应能力降低，严重时可引起夜盲症。 维生素A 缺乏，还能使泪腺上皮细胞受损，分泌停止。有些整天眨眼的 干眼病就是缺乏维生素A引起的