食用淀粉QMHCY0004S-2018-福州卫生监督网.DOC

FORMTEXT Q/ FORMTEXT MHCY FORMTEXT 福州诚一食品有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT MHCY FORMTEXT 0004S— FORMTEXT 2018 FORMTEXT 代替 Q/MHCY 0004S—2016 FORMTEXT 食用淀粉 FORMTEXT FORMTEXT 2018 - FORMTEXT 07 - 05发布 FORMTEXT 2018 - FORMTEXT 08 - FORMTEXT 10实施 FORMTEXT 福州诚一食品有限公司发布 Q/MHCY 0004S—2018 PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准编写格式按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准中的感官要求和理化指标（酸度、灰分、蛋白质、斑点、细度、白度、粘度、脂肪）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB 2762，水分、微生物指标依据GB 31637《食品安全国家标准 食用淀粉》制定，食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》制定。 本标准代替2016年8月备案通过的备案号为0591350204S-2016的企业标准Q/MHCY 0004S－2016《番薯粉》。 本标准与Q/MHCY 0004S—2016比较主要内容变化如下： ——修改企业标准名称； ——修改范围、规范性引用文件、原料要求； ——增加产品分类； ——修改感官要求、理化指标； ——增加污染物限量； ——修改微生物限量； ——修改试验方法、检验规则； ——修改包装、保质期。 本标准于2018 本标准由福州诚一食品有限公司提出。 本标准由福州诚一食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：张守峰。 食用淀粉 范围 本标准规定了食用淀粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以大包装食用淀粉为原料，经选料、定量、包装工序制成的小包装非即食食用淀粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 产品分类 产品根据品种不同分类：玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯粉、小麦淀粉、大米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。 技术要求 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈白色或类白色，无异色 取适量样品置于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或同类容器），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味 气味 具有该品种产品应有的气味，无异嗅 组织形态 呈粉末或颗粒状 杂质 无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100?g? 玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉 ≤ 木薯淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉 ≤ 马铃薯淀粉 ≤ 14.0 18.0 20.0 GB 5009.3 酸度（干基），oT ≤ 3.5 GB 5009.239 灰分（干基），g/100?g ≤ 0.50 GB 5009.4 蛋白质（以N计），g/100?g ≤ 0.60 GB 5009.5 斑点，个/cm2 ≤ 9.0 GB/T 22427.4 细度(0.15mm筛通过率)，％ 98.0 GB/T 22427.5 白度（457nm蓝光反射率），％ ≥ 85.0 GB/T 22427.6 粘度（6?％浓度淀粉糊，95?℃恒温30?min），mPa·s 食用淀粉（玉米淀粉除外） ≥ 45.0 GB/T 22427.7 脂肪（干基），g/100?g 食用淀粉（马铃薯淀粉、番薯粉、木薯淀粉除外）≤ 0.80 GB 5009.6 污染