可追溯猪肉生产与消费政策.docVIP

可追溯猪肉生产与消费政策 　　摘要 在食品可追溯体系推广与普及的过程中，满足消费者对可追溯标签上所呈现信息的内容与类型的期望至关重要。通过相关信息的公开，能够有助于消费者辨别食品的质量与安全，并提高消费者的信任。为了解消费者对可追溯标签上信息内容的偏好与需求，本文选择猪肉为例，从目前我国已经实施的猪肉可追溯体系，提取18种涵盖养殖、屠宰与销售的可追溯信息。通过解释结构模型（ISM）和五位专家的反复调查构建了将不同可追溯信息分别与食品安全、食品质量和食品信任三种标准相对应的网络框架，基于该框架并运用网络层次分析法（ANP）构建评估模型，展开150位消费者的随机调查，研究消费者对猪肉可追溯信息的偏好。评估结果显示，消费者偏好的8种猪肉信息依次为：兽药与使用情况、饲料与添加剂、饲养过程、养殖环境、疫苗、包装日期、质量认证与标志、检疫信息。本文的研究结论表明，在当前的背景下，政府引导推广和普及猪肉可追溯体系的过程中，应重点支持包含生猪养殖环节中养殖环境、疫苗、兽药、饲料与添加剂、疾病、检疫等信息，加工环节的分割包装日期信息，以及质量认证与标志信息等可追溯猪肉的生产，并引导消费者的消费。本文的主要研究结论和政策建议同时可能对类似于黄浦江死猪事件，尤其是遏制事件发生后可能产生的重大疫情传播与扩散具有重要的现实意义，有助于政府及时、有效地防控社会层面上的死猪恐慌。 　　关键词 可追溯信息；猪肉；消费者偏好；ISM；ANP 　　中图分类号 F713.50 　　文献标识码 A 　　文章编号 1002-2104（2014）04-0046-08 　　2013年3月初发生的“黄浦江死猪事件”成为国内外广泛流传的“免费排骨汤”笑料的严谨事实，再次说明建设食品可追溯体系的极端重要性。食品可追溯体系通过公开食品的详细信息，包括原材料的来源、加工过程等，使安全信息更加透明，有效减少生产经营商的机会主义行为[1]，防范食品安全风险的同时，满足消费者对食品安全的期望[2-4]。但是就可追溯猪肉而言，全程可追溯猪肉包含的信息众多，生产经营厂商提供的可追溯猪肉应该包含怎样的安全信息？如果提供过多信息会导致信息超负载，增加消费者的理解难度，反而不利于其决策，甚至产生信息恐惧[5]，但如果信息不充分，则难以达到满足消费者最基本的需求。如何提供信息，提供多少信息，在可追溯体系中选择合适的信息内容尤为重要[6]。2010年10月以来，国家商务部、财政部加速分三批在全国范围内选择若干个城市作为猪肉制品可追溯体系建设的试点城市。在此背景下研究消费者对猪肉可追溯信息的偏好，为食品生产经营厂商可追溯猪肉制品的生产提供决策依据就显得非常重要。 　　1 文献回顾 　　国外一些学者已经研究了消费者对食品可追溯体系中所记录信息的偏好。例如，Umberger等[7]研究了美国芝加哥市和丹佛市消费者对可追溯牛肉的偏好，结果表明，有关可追溯牛肉的原产地、新鲜度与肉质保证、养殖等方面的质量安全信息是影响其消费偏好的主要因素。欧洲德国、英国和法国三国消费者对肉类制品在生产环节使用的基因技术、生物技术和激素可能导致的安全风险的关注度高于美国[8]。德国消费者对具有含有质量安全和质量安全保证信息（贴有QS标签）的肉类制品具有额外支付意愿，对肉类制品安全风险的关注度与是否具有含有原产地信息是影响消费者支付意愿的重要因素[9]。对肉类制品质量安全的关注度与是否具有含有原产地、饲养过程和动物福利等方面信息是影响荷兰消费者对具有含有质量安全保证信息的肉类制品支付额外价格的主要因素[10]。Stranieri和Banterle[5]在意大利伦巴第通过电话调研，使用Logit模型评估消费者对一些强制和自愿信息的偏好，研究结果有助于改进食品标签上记录的信息。Van Rijiswijk等[11]通过对德国、法国、意大利和西班牙消费者的问卷调查，研究了消费者对可追溯体系的效用感知，发现信息应该以消费者喜欢和理解的方式与类型来展示给消费者。消费者期望可追溯应该是简单的质量和来源等信息标识而不是详细的可追溯信息[12]。消费者希望食品标签上显示精确的最小化的信息[13]。 　　Bernues等[14]研究了英格兰、法国、意大利和苏格兰消费者对牛肉和羔羊肉标签上信息的需求，并通过聚类分析检验了信息对不同国家消费者的重要性，以改进现有可追溯体系中缺乏以消费者为导向的信息的缺陷。Altintzoglou等[15]调查发现英国消费者最希望鳕鱼片上标注是新鲜还是冷冻的信息。南非消费者认为羔羊可追溯体系中的质量信息与产品来源信息更重要[16]。 　　国内学者吴林海、徐玲玲、王晓莉[17]、王慧敏、龙文军、乔娟[18]、赵卫红、刘秀娟[19]、刘增金、乔娟、李秉龙[20]、王一舟、王瑞梅、修文彦[21]等分别以猪肉、