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食品质量管理学 食品质量管理学 Food Quality Management Food Quality Management 第八章 质量审核与质量认证 第一节 产品质量审核、过程质量 审核 • 一、质量审核 • 1.审核(audit)：是为获得审核证据并对其进 行客观地评价，以确定满足审核准则的程 度所进行的系统的、独立的并形成文件的 过程。 • 审核准则是审核的依据。 2.质量审核定义 • 在ISO8402 《质量管理和质量保证术语》中“质 量审核” （quality audit）的定义： • “确定质量活动和有关结果是否符合计划的安 排，以及这些安排是否有效地实施并适合于达到 预定目标的、有系统的、独立的检查。” • 质量审核一般用于对质量体系或其要素、过程、 产品、服务的审核。典型的质量审核包括“质量 体系审核”、“过程质量审核、产品质量审核”、 “服务质量审核”。 质量审核的分类 • 一、审核对象分类法： • 1、产品（或服务）质量审核。 • 2、过程（或工序）质量审核。 • 3、质量管理体系审核。 质量审核的分类 • 二、审核方分类法 • 1、第一方审核。 • 2、第二方审核 • 3、第三方审核。 质量审核的分类 • 三、审核范围分类法： • 1、全部审核。 • 2、部分审核。 • 3、跟踪审核。 质量审核的程序 1、提出审核。 2、审核准备。 3、审核实施。 4、审核报告的提出。 5、纠正措施的跟踪。 二、产品质量审核 一、产品质量审核的含义： • 产品质量审核是通过抽取已经验收合格的产品，定量 或定性检查、分析，以确定其符合规定质量特性要求 的程度并评价产品质量水平的活动。 • 产品检验是依据标准对产品作合格与否的一种判断。 • 产品质量审核主要是对产品作出客观评价，以确定产 品质量的活动。 • 二者的主要依据均是产品的标准或技术规定。 二、产品质量审核 二、产品质量审核的作用： • 1、对比过去的产品质量水平，分析产品质量的发展 趋势。 • 2、提前发现产品质量问题。 • 3、可以及时发现质量体系存在的问题及工作问题 • 4、分析产品质量变化的原因，及时采取措施 • 5、研究产品质量水平与质量成本的关系，寻求适当 的质量水平。 二、产品质量审核 • 三、产品质量审核的内容： • 1、产品的功能性审核。如主要性能、寿命、 安全性等 • 2、产品的外观审核。如标签、防护等 • 3、产品的包装审核。如标志、合格证等 二、产品质量审核 • 四、产品质量审核的程序 • 1、审核的提出。提出时机受产品的进度和交付 期的影响。 • 2、审核准备。组成审核组，编制审核计划和检 查表等确定审核方案。 • 3、审核实施。首次开会；现场检查等。 • 4、编写审核报告。 • 5、审核的跟踪处理。跟踪的重点是严重缺陷和 重大缺陷。 三、过程质量审核 一、过程质量审核的含义 • 过程质量审核是指为了研究和改善过程质 量控制状态，独立地、系统地、有计划的 对过程控制质量计划实施效果所进行的检 验和评价活动。 • 过程质量审核的 目的是研究和改善过程质 量控制的现状，提高过程质量控制的有效 性。 三、过程质量审核 二、过程质量审核的作用： • 1、调查过程质量控制计划的实施情况，是 否需要调整。 • 2、了解过程因素的现状，评估其达到的控 制水平，对过程因素有效控制。 • 3、通过对关键过程（工序）进行质量审 核，加强过程质量控制点的管理。 三、过程质量审核 三、过程质量审核的内容：