优质大米经济价值及大米香气来源探究.docVIP

优质大米的经济价值及大米香气来源的探究 　　[摘 要]大米品质不仅与本身遗传特性有关，同时受环境，栽培技术等因素影响，三者的相互作用形成了大米的品质。稻花香米富含多种具有芳香气味的醛醇酯等成分，香味四溢，享誉国内外，实行优质优价对促进地方经济和增加地方收入有非常重要的意义。 　　[关键词]大米 香气 稻花香 　　中图分类号：P158 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）10-0338-01 　　改革开放以来，特别是20世纪90年代以来，我国稻米加工业有了长足地发展，产品结构调整取得较大进展，新产品、名优产品不断涌现，产品质量有了明显提高，大米总体质量都比较好[1]。我国消费者在一段时间内对大米质量的认识受到误导，认为大米越白越好、表面越光越好，导致一些不法商贩把陈米碾得很白，再加矿物油抛光，冒充优质大米，甚至出现“毒大米”事件。实际上大米的“白度”和“光亮度”不能完全反映大米的食味和质量，只有优质米才能美味可口，所以我国大米实行优质品牌化销售必将成为发展趋势。 　　稻花香大米的学名是五优稻4号，又叫稻花香2号，常常被人们叫做稻花香，是黑龙江粳稻的一种香米，水稻秧苗散发一种香气，大米也非常香，做饭是会散发特色的清香，是农科院最先研制出的非转基因新品种大米，获得国家专利的好吃放心大米。所以该种大米享誉全国，是最高档的大米之一。最佳种植区域为五常市龙凤山、民乐乡、营城子乡等区域，其价格高于其他普通东北粳米50%以上。所以，如何识别优质大米的掺假问题，对于保护优势品种，防止以次充好，促进地方经济，有非常重要的意义。 　　1 大米的分类 　　大米分类很多，可以按加工精度不同、按产地或颜色不同、按收获季节不同、按种植方法的不同进行分类。按中国家标准《大米GB1354-2009》规定的加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。就品种而言可以分为籼米、粳米和糯米三类。 　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 　　2 黑龙江大米特点 　　黑龙江黑土层厚度平均为20--30厘米，五常的平均厚度竟达两米。土中含有机物高达10%以上，名副其实当得起“膏腴” 两字。黑龙江大米选择优良的种子，如“五优稻系列”、“稻花香二号”、“93-8”等。普通东北大米的生长期一般在130天以内，江浙地区大米的生长期多在110天左右，而有的东北大米的生长期高达140―145天。土地肥，水质好，生长期又长，造就了优质东北大米的口感和营养都比普通大米高。尤其黑龙江省属于中温带大陆气候 ，平均年降水量608毫米，平均无霜期在115天至139天之间，年日照时间为2629小时，年平均积温2700摄氏度，这是优质水稻生长必备的条件。 　　黑龙江大米产地主要位于五常、盘锦、肇东等地，是全国最大的单季水稻生产基地之一，是国家重要的商品粮基地。生长周期在180天左右，为其提供了得天独厚的自然条件，阳光雨露充足，又种植在极肥沃的黑土壤中，富含人体所需微量元素和矿物质的山泉水等优质水源灌溉，含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素，极其符合稻米生长的要求，以纯净无污染的河水或井水灌溉，独特地域优势，保证了大米独有的品质。 　　3 稻花香米优点 　　稻花香2号生育期长，全生育期147天，所需活动积温2750-2800℃，株高105厘米，叶深绿色，分蘖能力中上，活秆成熟。抗病能力强，穗长20厘米，穗平均粒数100粒，千粒重27克。选用拉林河流域绿色食品生产基地生产的优质水稻经科学加工而成，不仅米粒晶莹剔透，而且营养丰富，含多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素，并且直链淀粉含量高。煮熟后油光发润，香甜绵软，口感颇香，剩饭不回生，是食用馈赠之佳品。 　　稻花香米优点：（1）香！在稻田中就能闻到香味，收获的水稻放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味，加工出来的大米更是香，做饭时整个房间都有香味。这是稻花香的最大特点。为什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米（或者在加工前，将水稻混合，然后一起进入加工生产线），就是因为他的香味很诱人。（2）甜！稻花香大米咀嚼起来，有一种微微甜的感觉，很好吃。（3）吃起来不咂，口感好！（4）由于该种水稻的支链淀粉含量多等原因，不回生！可以用于做寿司米。 　　正因为稻花香有如此多的优点，也表现出其珍贵的一面。出米率低：普通大米的出米