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闻香识女人 ——香 料 姓名：张玉 学院：化学与环境工程学院 指导老师：张焜 二、天然香料 天然香料是从泌香动物或芳香植物中制取得到的芳香物质，分为动物性天然香料和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料的品种较少，常用于调香的天然动物香料主要有四种，所以价格极高。植物性天然香料来源比较广泛，也是天然香料的主要来源。 天然香料因其来源和加工方法不同而有不同的形式产品。主要有：精油、浸膏、酊剂和浸剂、净油、香膏、香脂。 （一）动物性天然香料 四大动物香料 海狸香 龙涎香 麝香 灵猫香 麝 香 雄性麝鹿的香囊分泌物。分布在黑龙江、吉林、河北、四川、甘肃、陕西、湖北、云南、青海、西藏南部 清灵温存、甜中带清的芳香 主要成分是麝香酮 灵猫香 大灵猫的香腺囊中的分泌物，主产地在埃塞俄比亚。 气香，稀释后有温暖的动物浊鲜和灵猫酮的气息 主要成分是灵猫酮 龙涎香 抹香鲸的病理分泌物。无固定产地，有抹香鲸出没的海域 有其独特的甘甜土质香味，香气淡，还带有木香、苔香，且留香久 主要成分是龙涎香醇 海狸香 海狸（河狸）香囊中的分泌物，主产地为加拿大及前苏联，我国与俄罗斯接壤的新疆、内蒙古和东北地区也有，但还未组织生产。 有温暖动物气息，稀释后有桦焦麝香和果香香气 主要成分是海狸香胺 （二）植物性天然香料 植物性天然香料是以各种芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、子、果或树脂等为原料，依靠物理方法，如水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸附法等，分离或提炼出来的有机物的混合物大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。根据它们的形态和制法分为辛香料、油树脂、精油、浸膏等。 天然香料的提取分离技术 1、水汽蒸馏法 在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用、最重要的一种方法。 水汽蒸馏根据香料原料与水蒸气接触的方式，又分为水中蒸馏、水上蒸馏与直接水蒸气蒸馏三种。 特点：设备简单、容易操作、成本低、产量大。 水蒸气蒸馏法 加热温度一般为95℃左右，不易蒸出高沸点原料；直接加热时易出现糊焦 不适合易结块及细粉状原料，精油质量较好 对温度和压力变化可自行调节，精油质量最佳 水中蒸馏 水上蒸馏 水气蒸馏 蒸馏器 冷凝器 油水分离器 蒸馏设备 2、浸提法 浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂。 常用的溶剂有石油醚、乙醇、乙醚、丙酮、二氯乙烷等，我国鲜花类浸提一般用石油醚。 特点：可以不加热、在低温下进行、除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的、不挥发性成分。多用于鲜花、树脂以及香豆、枣子等的浸提加工。 缺点是一般浸膏色泽较深，且不能溶于淡酒精。溶剂耗用量大，设备造价高，生产成本较高。 工业上主要有四种浸提方式:固定浸提、搅拌浸提、转动浸提和逆流浸提。 3、压榨法 ???? 压榨法一般用于柑橘类植物精油提取。 特点：生产过程可以在室温下进行，确保产品质量，使其香气逼真。 4、吸附法 ???? 吸附法生产天然香料原理与浸提法相似，只是吸附法采用非挥发性溶剂或固体吸附剂。 特点：加工温度低，芳香成分不易破坏，产品香气质量最佳。 三、合成香料 用单离、半合成和全合成方法制成的香料。 用物理或化学的方法从天然香料中提取出的单体香料化合物称为单离香料。 利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料。 利用基本化工原料合成的称全合成香料。 合成香料的分类 合成香料的分类方法主要有两种： 一是按官能团分类，按官能团分类可分为： 酮类香料、醇类香料、酯、内酯类香料、醛类香料、烃类香料、醚类香料、腈类香料和其他香料; 二是按碳原子骨架分类，按碳原子骨架可分为： 脂肪族类、芳香类、萜烯类、合成麝香类及含氮、含硫、杂环和稠环类香料。 1、脂肪族类 各类脂肪族化合物在天然界存在各类各类脂肪族化合物在天然界存在十分广泛，但是，作为香料物质使用的数目并不如其存在的那么多，原因是随着碳原子数的增大，化合物的气味会逐渐减弱，一般十四个碳原子以上的脂 肪族化合物基本没有气味。 脂肪族类香料 脂肪醇类 叶醇、2,6-壬二烯-1-醇 脂肪醛类 很少 脂肪酮类 1,3-羟基-2-丁酮、2,2-丁二酮、2-十一酮 脂肪酸及酯类 N-丁酸、2-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸丁酯