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尊重科学应属于媒体核心价值观 　　媒体话语属于社会公共话语之一，媒体报道不仅是商品，而是能发挥巨大影响的社会文化产品，因此媒体报道不能仅从迎合受众需求的角度讲新闻价值，而要从社会发展的角度捍卫社会核心价值。媒体核心价值观应该包括多种含义，就食品安全报道来看，尊重科学应属于媒体核心价值观之一。 　　媒体报道不讲科学造成不良社会影响 　　这些年来，一方面，由于一些媒体的大胆揭露，食品安全问题得到社会普遍关注，促使政府顺应民意，颁布食品安全法律法规，建立健全食品安全监管体系；但另一方面，也有一些媒体过分追求市场效应，不讲科学，片面放大甚至制造食品安全风险，引起大众恐慌，造成不良社会影响。 　　媒体因不讲科学、报道失当而导致社会重大损失的案例，以2007年的海南“毒香蕉”案最为典型。2007年3月，广州某报头版发表大字标题报道――《广州香蕉染“蕉癌”濒临灭绝》。该报道宣称，广州香蕉林大面积感染了号称“香蕉癌症”的“巴拿马病”。香蕉“巴拿马病”不但是癌症，而且也是香蕉世界的SARS。第二天，该报又发表后续报道《全国主要产区都发现该病》。也许是标题中“蕉癌”和“灭绝”等词太过吸引眼球，该文一出，许多网站和媒体即大量转载。凑巧的是，3月20日，广州市食品安全信息网和中国食品网又“曝光”一次检查结果，并称香蕉、苹果等12种水果由于在后期处理时使用了有害物质，导致水果带有残留致癌物，成了“毒水果”。这又为“香蕉致癌”说法“推波助澜”了一把，引起消费者的恐慌。不少消费者误解为吃了香蕉易患癌症，结果导致香蕉价格不正常地大幅下跌，蕉农损失惨重。①直到4月8日农业部新闻办发布消息，首席专家张锡炎确认：感染“巴拿马病”的香蕉根本不会挂果，所以市场上能看到的香蕉都没有染病。至于香蕉等12种水果“有毒”的说法，张锡炎称“根本不可信”。这样不讲科学，片面追求轰动效应的传播现象，媒体应当引以为戒、彻底杜绝。 　　有些食品安全报道，也喜欢渲染某类食品“有毒”，其实是缺乏“食品安全没有零风险”的科学理念。按照我国《食品安全法》的定义，“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。”世界卫生组织将食品安全定义为：“根据食物的使用目的、在食物制备和/或食用过程中，确保食品不对消费者造成伤害的任何措施”。②这两种定义都强调，要根据食品所造成的实际伤害或危害来确定其安全性。只要没有造成实际的危害，就应该是安全的。对食品安全与否的判断，必须进行科学评估，设定安全标准。要求绝对的食品安全，任何国家都做不到。因此，“食品安全没有零风险”的概念，是真正基于社会现实的科学理念。 　　2013年7月一家港媒报道称，其委托进行的一项检测发现，品牌国产婴儿配方奶粉中，每100克奶粉检出0.4～0.6克反式脂肪酸。虽然该报道称，其中反式脂肪酸的含量并未超出内地和国际安全标准，但该报道被部分内地媒体转发后，标题被改为“××奶粉被曝含反式脂肪酸可诱发心血管病”等耸人听闻的话语，一度引发消费者的担忧。 　　实际上，自2004年安徽“大头娃娃”事件以来，我国就根据世界卫生组织推荐的食品安全风险分析框架，逐步建立起了以食品的风险检测与风险评估机制为基础的食品安全监管体系。按照《食品安全法》，国家以风险评估的结果为依据，制定食品安全标准，用于指导企业生产经营和行政部门监管。食品中的反式脂肪酸，一是天然存在于反刍动物的肉及乳制品中，二来源于生产加工。只要其含量不超过国家标准，就是安全的。根据国家食品药品监督管理总局发布的公告，经检测，国产和进口婴幼儿奶粉均含有反式脂肪酸，但含量符合国家标准。因此，这次的媒体报道有严重误导作用。 　　再比如去年11月有媒体报道称，台湾市售的包括“康师傅香辣牛肉汤面”、“韩国辛拉面”等在内的多个名牌泡面的油包都含铜、铅、砷、汞等重金属。就此，国家食品质量安全监督检验中心和国家加工食品监督检验中心（广州）对67个方便面样品中的129个调料包（酱包、油包、菜包等）进行监督检验，发现129个方便面调料包中的铅、总砷、无机砷指标符合《国家食品安全标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）相关规定。专家称，台湾方便面油包中检出的重金属含量都远低于我国相关限量标准，不会对健康造成不利影响，因此不属于食品安全事件。媒体报道同样存在误导。在食品安全专家看来，食品安全不在成分在含量。用句行内的话说：“所有不谈剂量的食品安全问题，都是耍流氓。” 　　舆论监督框架替代风险报道框架，易造成受众认知偏差 　　还有一些食品安全报道，习惯用舆论监督框架替代风险报道框架，容易造成受众认知偏差。以去年6月央视新闻关于江西南昌腌制毒皮蛋的电视调查为例。该调查说：“据一位业内人士爆料，正常的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱加工的，而南昌市