香料及香精培训讲解.ppt

第8章 香料及香精;名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用;③海狸香(Castreum)：香味成分为对乙基苯酚、甲醇、内酯和海狸香素等。;④龙涎香：系抹香鲸胃肠内形成的强石状病状物，香成分除龙涎香京（C24H44O）外，还含有氧化物C13H22O, 羟醛C17H30O2及酮C13H26O等，此外，如安息香酚，唬珀酸及磷酸钙、碳酸钙等无机盐亦有存在。;2．植物香科 目前世界各地巳发现的植物性天然香料共计1500多种，植物性天然香料有两个来源：野生香料植物和栽培香料植物。 精油：从植物中提取出来的油状物密度较水小。在人们 的意识上具有植物“精”的概念。所以称之为精油。 方法：从花果采集、从根或地下茎采集 、从枝干采集、从树皮采集、从果实采集从植物的树脂采集的香料等等。;3.植物性天然香料的生产方法 植物性天然香料的生产方法主要有4种，即蒸馏法、压榨法、吸取法和浸出法。 生产工艺及设备 现代化植物性天然香料生产过程中，水蒸气蒸馏法及浸出法应用较多。 ⑴ 蒸气蒸馏法的生产设备 ; 蒸馏器中加入400～500kg玫瑰花和1500～2000kg水．水的用量按玫瑰花温度而变化，蒸馏速度为每小时150～200L。为了避免玫瑰脂凝固在冷凝器中，冷却温度控制在27～30℃，收集到的第一批精油称为直接精油。油水分离器中流出的母液中尚合有少量精油，将此母液置于另一个专门蒸馏器中，缓慢蒸馏，从其中分离出第二批精油。即间接精油。最后剩下的母液中还含有极少量的芳香物，可作为玫瑰水出售，玫瑰水可作为卸妆剂，民间医学采用它治疗牙痛、眼疚、湿疹等疾病。 ⑵浸出法生产工艺及设备材料 使用玻璃、搪瓷最佳，不锈钢、铝材次之。 浸提器容量从数百升至数千升不等。我国目前使用的浸提设备主要有：1.5m3大型机，0.5 m3萃取锅，3.0 m3自动卸料浸提器，15.0 m3大型平转连续浸提设备和泳浸式桨叶连续浸提设备。 浓缩设备—溶剂回收蒸馏设备：有常压蒸馏和减压低温蒸馏。 浸??法常用的溶剂为沸点在60～80℃的石油醚和乙烷等。 ; 玫瑰花是一种重要的天然芳香植物，从其中提取的香料制品包括玫瑰油。玫瑰浸膏，玫瑰净油否和玫瑰水等产品。我国从玫瑰花中提取香料主要采用蒸馏法，玫瑰油的产率一般为3‰～4‰。山东第一轻工研究所用混合溶剂浸提玫瑰花及残花残水．鲜花的出膏率为45％～55％，净油收率为25‰～27‰；浸提残花残水的出膏率为27‰～40‰，净油收率为15‰～20‰，其具体工艺条件如下： 浸提溶剂 石油醚或石油醚与氯化乙烯混合溶剂，以石油醚与二氯乙烯=8：2比例混合效果最佳。 物料比 鲜花：溶剂＝1：3 浸提温度 约30℃ 浸提时间 第一次10天 第二次3天 第三次2天;（3） 浸提法生产浸膏、酊剂和净油 浸提法也称为萃取法,是利用适当的溶剂将芳香植物中的有效成分溶解出来的方法. 用石油醚等有机溶剂浸提芳香植物,提取液蒸发掉溶剂,得到的产品称为浸膏; 用乙醇浸提芳香植物,得到的产品称为酊剂; 用乙醇浸提浸膏,去掉杂质,再将乙醇蒸发掉,得到的产品称为净油.;4. 单离香料 ;8.2 合成香料 ;; 有代表性的香料;;①无环萜类 具有代表性的为月桂烯（myrcmt）分子式C16H16。其结构有α-式和β-式两种 ;②单环萜类  具有代表性的单环萜类为柠檬烯（himonene） 分子式 C10H16 ;(2)醇类香料化合物 ;苯甲醇合成方法 一般用氯化苄水解制得： ;由苯乙烯合成;橙花醇(nerol) 分子大 C10H18O 结构式有两种 ;② 大茴香醚（anisole） 分子式：C7H8O 苯甲醚 结构式 具有 强烈芳香气味的无色流动性液体 ; β-萘乙醚为具有温和，优美．类似金合欢花香，白色片状晶体，俗称橙花末(nerolin)价廉且性质稳定．香皂用及化妆品用原料，香精调制的常用香料，无天然品存在．均为合成产品。 合成方法 ;(4)醛类化合物香料;苯乙醛(Phengl acetaldehyde) 分子式 C8H8O 结