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大蒜的保健功效及栽培技术 　　大蒜为多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，产品辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，经人工栽培繁育深受大众喜食。 　　1 大蒜的起源分布与品种 　　1.1 大蒜的起源分布 　　大蒜原产于西亚和中亚，自汉代张骞出使西域时，就把大蒜带回国内安家落户，至今已有2000多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中加上适量的大蒜，既可增味，又可杀菌。 　　我国大蒜的主要产地是山东、河北、江苏、河南、上海、安徽、四川、云南、陕西、新疆等地，全国各地均有栽培。 　　1.2 大蒜的品种 　　大蒜的品种很多，按其鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，因其耐寒力弱，所以多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，所以多在秋季播种，成熟期略早。 　　2 大蒜的主要营养成份与保健功效 　　2.1 大蒜的主要营养成分 　　现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。 　　2.2 大蒜的保健功效 　　现代医学研究证实，大蒜具有“一杀”、“二保”、“三降”、“四抗”的功效。 　　“一杀”： 　　众所周知，大蒜具有神奇的杀菌效果。大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 　　“二保”： 　　即保护心血管、保护大脑。流行病学研究结果显示，在每人平均每日食用生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。这是因为大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，从而达到预防血栓形成的效果。 　　“三降”： 　　一是降低血脂，临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。 　　二是降低血液粘稠度，有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会收到部分抵消这一不良作用。 　　三是降低血压，轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益于血压的降低。 　　“四抗”： 　　一是抗癌：国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强饥体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠道里的物质引发肠道肿瘤的危险。 　　二是抗痿：有研究显示大蒜有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对男性勃起功能很重要，而促进男性勃起功能可能是大蒜能刺激饥体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。常吃大蒜不仅可以促进血液健康，而且还能收到“两改”（改善血液循环，改善勃起功能）的良好效果。 　　三是抗衰老：由于大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化物质，所以常食大蒜可收到预防衰老的作用。 　　四是抗疲劳：有人研究发现猪肉是富含维生素B1的食物之一，将维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。 　　2.3 食用大蒜的“三忌” 　　值得注意的是，大蒜虽好，但不要贪吃。大蒜对防病治病虽有如此功效，但绝不是吃得越多越好。过量生食大蒜易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等疾病。因此，在食用大蒜时应注意“三忌”：一是