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关于家庭自酿葡萄酒实验探究 　　摘要：红葡萄酒作为人们生活中常喝的酒类，主要是由自然发酵酿制的果酒，而且它包含的成分较为复杂，其中葡萄果汁的比重最大，其次是经葡萄里的成分发酵而成的酒精。质优味美的红葡萄酒能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。为了更好的了解葡萄酒的酿制过程，本文主要进行了家庭自酿葡萄酒的实验探究，并对基本的实验原理、实验过程和实验结论等内容进行了简单的介绍。 　　关键词：自酿；葡萄酒；实验；探究 　　一、绪论 　　葡萄酒作为常见的酿造酒受到越来越多人的欢迎，现已成为人们聚餐、休闲时常饮的酒类，而且葡萄酒在全世界范围内都呈现良好的消费市场。为了更加方便饮用，保证葡萄酒的纯度和口感，目前在很多家庭都开始学习自酿葡萄酒。通过在课堂上对果酒发酵基本理论知识的学习，逐渐认识到由糖转化为酒精的过程，为了更好的理解课堂学习的内容，了解发酵原理，增强动手操作能力，本次主要开展了关于自酿葡萄酒的实验探究。 　　二、实验背景 　　据现有的关于葡萄酒的资料记载，早在一万年前，我们的祖先就已经开始酿制葡萄酒，其工艺经过不断的改进和流传，最终形成了现在的酿造工艺。在最初的原始社会，人们在进行生产和劳动的时候，偶然发现了生长在野外的野生葡萄，通过简单的发酵形成了甘甜的饮品，经过不断的发展，形成了专门的酿制葡萄酒的工艺。[1]后来，随着人类社会的不断发展，经历了漫长的农业时代直至后来的工业时代，酿制葡萄酒的工艺也在不断进步，而且葡萄苗木和葡萄蔓藤对人类的生存和发展做出了重要贡献。 　　随着自然科学的发展，科学家们逐渐研究中葡萄酒酿造的基本原理和基本要求，这一历史性的突破对于后来的酿酒工艺提供了充分的理论依据。作为常见的自然现象，酿酒原理也逐渐编入课本以供学习，从而使人们更好的了解葡萄酒的发酵过程，增强学生的探索精神和动脑思考的能力。[2]为了更好的学习基本的果酒制作步骤，明白糖转化为酒精这一基本步骤，增强科学探索精神，同时加强理论与实际联系的意识，本次实验将采取酿制葡萄酒的方法来了解初步的发酵原理，从而掌握酿制葡萄酒的根本内涵。 　　三、实验内容 　　为了保证酿制过程的顺利进行，本次研究主要采用文献查询与实验相结合的方法，通过分工合作，最终完成了本次关于家庭自酿葡萄酒的实验探究。下面将从实验原理、实验设备及实验过程等方面对实验的内容进行简单的介绍。 　　1、实验原理。葡萄酒主要是以新鲜的葡萄或葡萄汁作为基本原料，经过特定的发酵过程，最终酿制成的精度在8.5%以上的酒精饮料。 　　[3]按照不同的分类方法可以将葡萄酒分为不同的类型，按照颜色的不同可以将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒，其中白葡萄酒主要是由葡萄经过带皮发酵而形成的，颜色呈淡黄或金黄，红葡萄酒则是带皮发酵，酒色为深红或鲜红，相较于前两种，桃红葡萄酒的颜色一般为桃红色，而且发酵的时间要明显少于红葡萄酒和白葡萄酒。[4]按照酒内糖分的不同可以将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒等。 　　本次实验采取葡萄待批浸渍发酵。众所周知，葡萄在刚刚成熟的时候，在表皮和果梗上会有大量的酵母菌存在，当葡萄破碎后，葡萄内鲜嫩的果汁会为酵母菌的生长和繁殖提供良好的环境，从而导致酵母菌的快速繁殖并开始发酵，通过这种自然的方法进行发酵所形成的葡萄酒被称为天然酵母发酵葡萄酒。[5]但是由于天然酵母附带着较多的杂质，如果不对其进行有效处理，则会在很大程度上影响葡萄酒的质量，所以为了保证正常顺利的发酵，获得质量优等的葡萄酒，往往从天然酵母中选育出优良纯种酵母。[6]本实验采用的是安琪葡萄酒酵母。 　　2、实验仪器、试剂和材料。本次实验采用的仪器主要分为家庭仪器和实验室仪器，其中家庭仪器主要指的是不锈钢大桶、广口瓶（7.5L）、手持糖度计（0-30°BX）、筷子、纱布、电子称、精密温度计、恒温水浴锅、吸管、虹吸管。而实验室仪器主要包括三角瓶（250ml）、电炉、容量瓶（100ml）、圆底烧瓶（500ml）、玻璃珠、冷凝器、量筒（100ml ）、分析天平、酒精计（10%-20%）等。 　　为了更好的分析发酵的过程，观察实验现象，此次实验需要采用一定的试剂，主要包括：0.1g/L葡萄糖标准溶液、菲林A、B溶液、次甲基蓝指示剂、0.1g/L氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂等。 　　由于葡萄的新鲜度对酿制的效果影响较大，通过查阅相关文献，结合现有的外部条件，决定本次实验所采用的材料为夏黑葡萄，此外，还要准备白砂糖和安琪葡萄酒果酒酵母（RW）。 　　3、实验步骤。 　　第一，葡萄酒的酿制。 　　（1）买葡萄。要进行实验，首先要准备实验的材料，而针对本次研究的内容，则需要购买葡萄。为了保证葡萄的新鲜度，同时降低实验成本，本次实验主要从水果批发市场进行葡萄的购买