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关于职业院校烹饪专业校企合作国际化思考与建议 　　通过分析现阶段校企合作中存在的问题，提出拥有烹饪专业的职业院校应当加强和国际大型企业合作，并提出校企合作理论模型。在该模型实践中，深化校企合作，建立健全跟踪与反馈机制，旨在为该专业的校企合作提供一些新的思路和建议。 　　烹饪专业校企合作国际化大型外企合作理论模型近3年，餐饮业处在转型的阵痛期，根据2016年上半年餐饮行业运行报告，2016年发展情况喜忧参半，虽然持续增长，但是较2015年同期稍有回落。在这个餐饮业的特殊时期，对于职业院校的烹饪专业发展也提出了更高的要求：如何做好校企合作，为餐饮行业输送更能适应企业发展的高素质技能人才。本文将对烹饪、餐饮管理专业校企合作的现状和存在问题进行概括性的分析，为烹饪和餐饮管理专业的校企合作提供一些新的思路和建议。 　　一、烹饪专业校企合作现状和存在的问题 　　（一）重视短期利益，缺乏长远规划和深度合作 　　现阶段大部分学校和企业的合作停留在“学校招生，企业提供实习岗位”的模式，签订合作协议之后，校企双方缺乏能够进行长远的合作规划，没有设定中长期合作目标和详细的短期合作计划。在合作过程中，双方的沟通也仅仅局限于“招生时企业来面试”“学期中企业偶尔来座谈”等学校和企业双方的交流和沟通，校企双方合作沟通方式缺乏计划性，没有形成全面的合作交流机制。甚至出现企业为了解决短期的用人问题或者院校只是为了短期的招生难问题而进行的校企合作，最后导致学生成了低层次的打工人员，企业成了学校转嫁办学成本的对象，这样的合作机制是不健康的、不利于促进校企合作长远发展的。 　　（二）企业与院校合作的动力不足 　　在合作前期，虽然企业可能会在“赞助招生”“建设实训室”方面做一部分投资，但是也有一部分的企业过分追求利益最大化，在人才培养方面投资力度小，投入缺乏持续性和连贯性。随着合作的进行，企业会发现学生在实习的时候存在很多管理上的问题，主要表现为岗位适应能力差、工伤风险系数大、劳动产出值低等；由于实习生身份特殊，不完全属于企业员工，企业不愿意过多承担风险。实习中出现的一些问题会成为校企合作关系破裂的导火索，如发生工伤事故。 　　二、烹饪专业校企合作国际化 　　（一）国际大型餐饮企业有着先进的理念和成熟的培训体制 　　国际大型餐饮企业走在行业的前沿，在某种程度上，这些大型国际企业能够作为国内烹饪专业的标杆，每一个著名国际大型企业的理念都可以进行细致的研究，我们都能够从中得到很多。大型外企往往注重人才的培养和储备，经过长期的发展形成了先进和成熟的员工培训体制和培训课程，并且为员工制定职业生涯计划。例如，法国索迪斯集团的索迪斯管理学院，百胜集团的“百胜领军人物养成计划”等，这些培训体制值得国内职业院校去研究和学习。 　　（二）国外一流烹饪学院与国际大企业的校企合作理念和模式值得借鉴 　　目前的校企合作研究中很多是针对合作模式，体制机制的研究，当我们深入发掘校企合作，特别是校企合作案例时，国外一流烹饪学院与国际大型企业的校企合作理念、模式和计划实施应当引起我们的注意和借鉴。法国索迪斯集团于2011年设立“中国未来领导人才”计划，与法国昂热大学旅游学院合作，培养优秀餐饮管理人才，至今已经5年时间。 　　（三）关注团餐的兴起和发展前景，看到国内外团餐行业的差距，为校企合作提供新的思路 　　在2012年中央出台“八项规定”后，餐饮业35年以来首次出现负增长，团餐行业却一路高歌猛进。然而，国外发达公家的团餐行业发展较为成熟，我国团餐总体上仍处于成长培育阶段，与大众不断增长和提升的服务需求仍有一定差距，与国际领先的团餐企业相比仍有一定的差距。快速的发展也带来团餐企业对人才的高需求。但与之相悖的是，烹饪职业院校主要和星级酒店、社会餐饮企业合作较多，和团餐企业的合作较少。因此，院校也可选择和国际化的团餐企业合作，拓宽了合作思路，开辟了新的合作领域。 　　三、烹饪专业校企合作国际化建议 　　烹饪专业校企合作国际化建议针对目前校企合作中合作缺乏?划、不够深入、没有覆盖各个角色的问题，我们将校企合作中所涉及到的角色剖析为：政府、学校、企业、学生、教师、家长、企业导师和社会其他机构，根据各方面的关系和合作之中各个角色的职责，形成如下合作理论模型。 　　该合作理论模型遵从以下几个原则： 　　以学生为中心，多方共同合作，旨在培养高技能、高素质、适应社会需求和企业岗位的烹饪人才。 　　（一）“政府―学校―企业“合作方面 　　政府方面加快推进校企合作的政策法规的建立健全，形成政策导向、评价体系、监督机制、激励机制，在宏观层面上促进校企合作的发展。 　　（二）“学校―企业―教师”合作方面 　　1.学校方面加强产学研模式的建设 　　《江苏省徐州技师学院“十三五”