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“无公害”黑木耳栽培新技术 　　黑木耳是传统的食、药兼用菌，既具有高蛋白（高氨酸）及微量元素等营养成分，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并有清肺益气、滋阴壮体、补血活血等疗效，被纺织、矿山、理发、环卫以及一线教师等高尘作业人员作为必须的保健食品，其市场价格越来越高，2004年人工栽培黑木耳市场价格每公斤达60元左右，商品质量高的可达80元以上，加之国际市场需求量的不断增加，其生产效益及其市场前景十分看好。 　　 　　一、栽培季节的安排 　　 　　黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～ 35℃，最佳为22～28℃；一般耳片萌发及生长的温度范围在15～35℃，最适温度为20～28℃。根据这一特性，一般东北地区可安排6～8月份露地出耳，保护性栽培可双向各延伸1～2个月，即可形成2批投料：以山东、河北、山西、河南为中心的北方地区，每年可安排4～6月、8～10月出耳；长江以南地区，可分别安排在3～5月、9～11月出耳。但是，由于各地的地理、气候和栽培模式、栽培场所以及管理技术等条件的不同，在具体栽培时间上应该自行调整，不宜生搬硬套。 　　菌种的制作。一般应根据计划出耳的时间，向前推进3个月左右，按一级、二级、三级的生产程序逐级操作。但近年研发工作中发现，黑木耳的栽培，大多不再制作三级菌种，而是直接使用二级菌种进行栽培播种，这样可以节省约40天的时间，因此，向前推约2个月时间即可。生产中应严格检查剔杂管理。 　　菌袋的生产。根据计划出耳的时间，一般向前推进45天左右即可，但应根据基料、配方、培育温度、装料的多寡以及菌株的特性等条件具体测算，以宁早勿晚为原则。 　　 　　二、菌种（株）的选择 　　 　　一般传统种植黑木耳的地区，如东北各地均有适应当地条件的“当家种”，但在非主产区和新生产区，在没有当家种时，则应认真咨询，尽量选用本地或与本地条件近似地区的菌种，并在可能的条件下尽量安排出耳试验和品比试验。山东地区近年表现较好的菌种有农科108、杂交6号、农科62、黑88、黑22号等。 　　 　　三、基料处理及栽培配方 　　 　　1.基料处理：选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除食用菌三维营养精素外，加水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆闷料2～4天，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。闷料结束后，摊开料堆，一边降温一边进行调配。先将食用菌三维营养精素溶于水后，均匀喷洒于料内，并进行拌匀，再调整基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料温在28℃以下或常温时，即可装袋。 　　2.配方： 　　配方一。木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1∶1.6～1.8。 　　配方二。木屑160公斤，棉籽壳60公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1∶1.6～1.8。 　　 　　四、菌袋生产 　　 　　黑木耳的人工栽培有多种方式及模式，其菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。 　　1.菌袋及其适应模式：①长菌棒。使用扁宽17～20厘米、长80厘米左右的聚丙烯塑料袋，机械装料，两头扎口，高压0.15兆帕灭菌2小时，或常压灭菌10～12小时，如果灭菌灶一次性装料达到500公斤以上，则需相应延长灭菌时间。菌棒式栽培模式为菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒较长，不易操作，故现在少有采用。②小菌袋。使用扁宽17～20厘米、长35厘米左右的聚丙烯塑料袋，两头扎口，其他按常规操作。栽培模式为层架式两头出耳，由于出耳点少、面小，故出耳周期长，而且因为两头多余塑膜的影响，形成较长耳（柄）基，影响产量和商品质量，现少有采用。③大菌袋。一般使用扁宽20～28厘米、长45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，两头扎口，灭菌等均按常规操作。大袋式栽培模式为层架式出耳，适合集约化生产，但由于棚、架的一次性投资较高，故适合仿工厂栽培以及有投资能力的生产者。④立式菌袋。一般使用扁宽20～28厘米、长30～35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5～0.7公斤，栽培模式为地栽（适应东北地区）、床架模式等。从实践来看，山东等地的黑木耳生产当以这种菌袋为主。 　　2.接种：一般可根据菌袋的大小或装料的多少确定接种方式，如小菌袋可采用两头接种的方式；立式菌袋可一头接种，也可采用“梅花接种法”，即在菌袋周身打四排约6个接种孔，接入菌种后用胶布封口；长菌棒和大菌袋每袋可装料2～3