利用不同复合酶对低次烟叶化学成分提取及在卷烟纸中应用研究.docVIP

利用不同复合酶对低次烟叶化学成分提取及在卷烟纸中应用研究 　　摘要：研究了不同复合酶对低次烟叶化学成分的影响及其添加在卷烟纸中对感官质量的影响，结果表明：不同复合酶处理后，低次烟叶的化学成分含量以及相互间的协调性指标均有改善；0.10%的复合酶C处理后低次烟叶的化学成分含量以及相互间的协调性综合表现最好，将复合酶处理后的低次烟叶提取物添加到卷烟纸中制成卷烟进行感官评定，感官评吸结果显示感官质量明显提高。 　　关键词：复合酶 低次烟叶 化学成分 感官评吸 　　中图分类号：TS761.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0075-03 　　我国是烟草生产大国，其中废次烟末以及劣质烟叶等占烟叶比重的大部分。废次烟末以及劣质烟叶中的纤维素含量高，糖碱等成分较低，含有的蛋白质等大分子物质使低次烟叶的杂气多而重，香气吃味又不足[1]。由于缺乏适当的调制方法，每年都有大量的低次烟叶被废弃。因此，在目前卷烟原辅材料价格大幅度上涨的情况下，对废次烟末以及劣质烟叶进行处理，提取有效致香成分应用于烟草以及卷烟纸中，不仅能降低生产成本，还可以降低焦油含量，减小健康风险。而且在卷烟纸中添加劣质烟叶提取到的有效致香成分还可以增加卷烟香气，为提升烟草品质做出贡献，因此低次烟叶的合理加工非常重要。 　　随着近年来生物技术的发展进步，在烟草的加工处理过程中利用现代生物技术已成为当前科技工作者关注的热点，主要目的是用于改善烟叶和烟丝的品质。纤维素酶和果胶酶可将部分细胞壁物质降解，使纤维素和果胶质等细胞壁物质含量均有所降低，细胞壁的降解可以加快有效致香物质的充分释放[2]。将淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和果胶酶等进行配比后添加到烟叶中，可加速烟叶总糖、总氮、烟碱和总挥发碱含量的降解，同时香味物质总量增加，感官质量明显提高，醇化时间缩短[3]。在烟丝中施加转化酶，增加卷烟香气，提高卷烟感官质量，具有较广阔的应用前景[4]。 　　本文将筛选出复合酶组合用于低次烟叶的处理，探讨其对低次烟叶化学成分及提取有效致香成分应用于卷烟纸中评吸质量的影响，为后续的低次烟叶加工方法选用提供依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　低次烟叶为广东中烟工业有限责任公司某卷烟牌号的加工用低次烟叶，糖化酶、纤维素酶、蛋白酶购买于和氏璧生物技术有限公司。 　　1.2 试验设计 　　本试验将糖化酶、纤维素酶、蛋白酶3种酶进行复合配比，将3种复合酶以字母A、B、C表示，每种复合酶设3个水平，具体为：A1、A2、A3复合酶用量分别为0.01%、0.05%、0.10%（w/w）；B1、B2、B3分别为0.01%、0.05%、0.10%（w/w）；C1、C2、C3分别为0.01%、0.05%、0.10%（w/w）；以不加酶的处理为对照，共10个处理，3次重复。 　　1.3 低次烟叶处理工艺条件 　　量取配制好的一定量的酶制剂溶液，用自制加料设备以加料方式均匀地喷加到实验烟叶上，把烟叶放入恒温恒湿箱中，在50℃烟叶含水率30%的条件下酶解12h处理后的烟叶在120℃条件下灭活，切丝备用。取灭活后的低次烟叶1kg50℃烘干，粉碎过60目筛，所得粉末即为样品，用于化学成分分析。将化学成分含量和协调性表现最好的处理用于低次烟叶，处理后的烟叶进行提取致香成分，采用过滤袋―陶瓷膜―超滤膜三级提纯工艺，对提取物进行分离纯化，获得烟叶中的致香物质[5]，将所得提取物添加运用到卷烟纸中。 　　1.4 低次烟叶化学成分分析 　　烟叶样品50℃烘干，碎后过60目筛，所得烟粉用于烟叶化学成分含量测定，采用烟草行业推荐标准YC/T159～162、173─2002规定的方法测定烟叶样品的还原糖、总糖、烟碱和总氮含量，采用烟草行业推荐标准YC/T35─1996测定总挥发碱含量，并计算氮碱比、糖碱比、糖氮比和两糖差。 　　1.5 低次烟叶提取物应用在卷烟纸中感官评吸方法 　　将复合酶处理的烟叶提取物以液体状加到卷烟纸中并卷制成卷烟，对卷烟样品分别从香气质、香气量、烟气浓度、杂气、刺激性、余味、劲头几当面进行感官评价。各指标0-9分之间打分：香气质、香气量、烟气浓度越高，分数越高；杂气、刺激性、劲头越小、余味越干净得分越高。 　　2 结果与分析 　　2.1 复合酶处理对低次烟叶化学成分的影响 　　本研究的质量评定主要参照烟叶的化学成分分析。一般认为烟叶的主要化学成分中，总氮适宜范围是1.5%～3%；烟碱含量适宜范围是1.5%～3%，抽吸品质最好；还原糖含量适宜范围是15%～25%和总糖含量适宜范围是20%～30%，此时的烟叶的品质较好；挥发碱含量0.3%～0.6%，一般来说其值越低越好；而总糖与还原糖之差则是较低比较适宜；氮碱比1：1较好，烟叶品质较