化学知识在厨房中运用.docVIP

化学知识在厨房中运用 　　摘要：《化学课程标准》明确指出要鼓励学生注重利用所学中学化学知识联系实际生活并加以应用，从而培养并提高学生自身解决实际问题的能力。生活中处处有化学，化学中处处有生活，“民以食为天”，一个小小的厨房天地中也蕴含着大量的化学知识有待我们发现，让我们一起走进厨房，看看短短的一年时间里我们学到的化学知识如何在小小的厨房中大显身手。 　　关键词：厨房 燃料 炊具 调味品 厨具的清洁 　　现在使用的化学教材中，有这样一道九年级化学考试题：每支葡萄糖酸锌口服液含锌5.0毫克，若儿童1千克体重需要0.5毫克锌，每天从食物中只能摄入所需锌的一半，体重为20千克的儿童每天还需服该口服液多少支才能满足身体需要？ 　　有位同学通过计算给出的答案是10支。但是，如果这是我们稍加思考就会发现问题所在，体重为20千克的儿童每天口服10支该口服液，那儿童的身体岂不是要喝出毛病。出现这样偏离实际生活的化学题还有很多，然而，现在大多数学生只知道把所学的知识答到答卷上，却不能有效的将所学知识与生活实际相联系。 　　现行的《化学课程标准》中明确指出要积极鼓励学生注重利用所学习到的化学知识来联系实际生活，在生活中加以运用，从而培养并提高学生自身解决实际问题的能力。生活中处处有化学，化学中处处有生活，“民以食为天”，一个小小的厨房天地就蕴含了大量的化学知识让我们一起走进厨房，看看短短的一年时间里我们学到的化学知识如何在厨房中大显身手。 　　1燃料与化学 　　自从火开始被人们使用之后，燃料就在我们的饮食生活中扮演着非常重要的角色。 　　煤气、液化气、天然气做为现在城市主要使用的燃料与木材和煤相比大大改善了厨房的卫生环境，为人们带来了便利，我们只需要轻轻拧动开关，热源便源源不断的释放出来了。使用的燃气不同所需要的氧气不同，燃气灶进气管的管口也得进行相应的调整，这样才更有利于燃料的充分燃烧。沼气是当今农村已开发和使用的洁净的厨房气体燃料，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径，同时又可以大大改善农村的环境。 　　燃气在给人们的生活带来方便的同时也潜在一些危险。煤气中含有的一氧化碳如果被人吸入的话就会迅速与人体血液中的血红蛋白结合，因此，人就可能因为缺氧昏迷甚至窒息死亡；此外，可燃性的气体一旦出现泄露会就会引发火灾甚至爆炸等危险，所以一方面我们在使用它们的时候一定要及时关闭阀门，以防泄露，另一方面我们也可以根据燃气的密度不同在家中安装合适的报警器。从而避免危险事故的发生。 　　2炊具与化学 　　现实生活中，厨房中所使用的炊具如果选择不当的话会对人的健康产生极大的影响，炊具的选择也与化学有着密切的联系。国际上推广使用中国的铁锅，这是因为铁锅在使用过程中经加热摩擦等容易使食物中含有人体所需的铁元素，可以减少及避免缺铁性贫血等一系列疾病的产生。 　　相比而言，铝锅虽然比较耐用，但是因为铝锅表面有一层致密的氧化膜。而厨房用品经常要与水打交道，所以生锈的可能性就更大，因此现代生活中所使用的不锈钢制成的厨房用品越来越多，不锈钢是在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构，有效的防止了金属生锈，像不锈钢锅、不锈钢勺子等，金属锅的内壁上涂一层聚四氟乙烯制成的不粘锅，不但解决了生锈的问题，又防止了食物粘在锅上。 　　厨房用品中醋壶的选择也是有一定讲究的，一般使用的是塑料、玻璃或者瓷的，而不能用铁壶来代替，这是因为铁壶会与醋中的酸发生化学反应，而且醋中的水分也会促使铁壶生锈。 　　3调味品与化学 　　调味品就像我们生活的调味剂一样，它能使我们的饮食多姿多彩。 　　食醋是备受人们喜爱的一种调味品，它除了可以使我们的食物变得美味之外还有很多的用途。钙是人体所必需的一种常用元素，人们在日常生活中必须每日摄入一定量的钙来保证身体的骨骼健康。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸发生化学反应生成可溶性的钙盐，生活中如果我们在熬骨头汤的时候在汤里加入适量的醋，就能将不溶于水的磷酸钙转化为可溶性的钙盐，从而促进人体的吸收。 　　此外，食醋还可以有效的去除去热水瓶中的水垢，以及厨房中铁制品表面在使用中因为化学反应产生的铁锈。 　　如果，我们把纯碱加到发好的面里，混合均匀，就可以使面里的有机酸消失，而且让面团里出现许多的小孔，做出来的馒头面包吃起来就更加的松软可口。 　　近年来，随着科技的进步，食品安全问题也随之涌现，屡屡曝光，人们也从食物的原材料开始更加重视饮食安全。专家介绍，日常生活中，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜中所残留的农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的纯碱；松花皮蛋外面包裹的料灰中含有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此正常食用中皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋浇上适量的酸。烹饪