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食品生产卫生规范GMP培训第一章 食品卫生GMP的概念1.1 GMP的定义GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，或是“优良制造标准”，是在食品生产过程中保证食品具有高度安全性的良好的生产管理系统。 第一章 食品卫生GMP的概念1.1 GMP的定义简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。GMP的特性（1）是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度；（2）是以现代科学知识和技术为基础，采用科学的管理方法，保障食品具备良好的质量和安全；GMP的特性（3）应该贯穿于食品原料生产、运输、加工、储存、销售、使用的全过程，其中的每一个环节都应该具备良好操作规范。食品中的GMP是实现食品工业现代化、科学化的必备条件，是食品具备优良品质和安全卫生的保证体系。食品GMP的形成与发展FDA的建立海豹体畸形儿事件药品GMP的颁布食品GMP的颁布WHO采纳GMP体系CAC制定食品卫生通则GMP在食品生产中的发展应用在食品的国际贸易中，企业GMP的执行情况已成为重要的考核内容； 以食品的GMP作为生产企业必须遵守的基本要求写进了法律条文，并作为进口商贸易中的考核标准，认为，凡在不符合“规范”条件下生产的产品均为不合格产品；加拿大日本建立了一些与GMP相似的“卫生规范”。从1985年开始至1994年以“食品企业通用卫生规范”为准则，制定颁布了15个专业规范，基本形成了我国食品的GMP体系。中国1.3 GMP的作用（1）解决食品加工过程的安全卫生和营养问题；（2）减少有害因素，有效保证食品的卫生质量。GMP对食品企业的要求（1）具备合理的生产过程； （2）良好的生产设备； （3）正确的生产知识； （4）完善的质量控制； （5）严格的管理体系。第二章 食品企业通用卫生规范2.1 GMP的基本内容 原 料 成 品（1）原材料采购、运输、贮存的卫生； （2）工厂设计与设施的卫生； （3） 食品生产用水；（4）工厂的卫生管理； 2.1 GMP的基本内容 原 料 成 品（5） 生产过程的卫生； （6） 卫生和质量检验；（7） 成品贮藏和运输的卫生； （8） 个人卫生与健康的要求。2.2 GMP的三大目标（1）降低食品生产过程中人为的错误；（2）防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变；（3）建立高效健全的质量管理体系。 谱赛科首席执行官Magomet Malsagov先生2.3 实施GMP的意义（1）为食品生产提供必须遵循的组合标准； （2）为监督检查提供依据； （3）为建立国际食品标准提供基础； （4）认识食品加工的特殊性，提高责任心，消 除生产中的不良习惯；2.3 实施GMP的意义（5）便于食品的国际贸易； （6）使企业对原辅料、包装材料严格要求； （7）有助于企业采用新技术、新设备，保证食品质量。2.4 对我国食品企业的影响 （1）提高产品质量 ；（2）减少因产品缺陷和退货或赔偿造成的损失； （3）强化食品企业的质量意识； （4）加速食品企业的标准化进程； （5）刺激生产工艺的深入研究和更新生产技术。 第三章谱赛科生产线GMP标准 GMP最关键内容是卫生标准操作规程，主要强调预防食品生产车间、环境、人员以及与食品接触的器具、设备中可能存在的危害及其防治措施。 第三章谱赛科生产线GMP标准 本公司生产部根据生产线的实际情况，特编写了《生产线GMP巡检标准》，以规范好生产线员工的工作行为，保证员工人身体健康和食品的卫生生产。 3.1 生产线GMP巡检标准的主要内容个人卫生环境卫生生产设备劳保用品虫害控制生产记录个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯。做到勤洗澡、勤洗头、勤换衣服、勤理发、勤剃须、勤剪指甲；（2）不允许佩戴戒指、耳环、手镯、项链等首饰类物品进入生产区域；个人卫生（3）不允许在生产区域内抽烟或进食，如有抽烟需求，可前往抽烟室；（4）在处理产品或与产品接触的机械之前必须洗手并干燥，特别是在去了洗手间之后。环境卫生（1）生产区域内不能有蜘蛛网。每班必须要有人员去巡查，如发现蜘蛛网要及时清理；（2）车间地面不能有积水；（3）车间的防火门、窗户必须关闭。如发现有门窗损坏，要及时向上级反映，并维修处理好；环境卫生（4）所有的清洁工具使用完后，要挂在清洁工具挂架上，不能随意摆放。对于破损的清洁工具，要及时做废弃处理；（5）车间使用的螺丝、螺帽等零散工具不能随地丢放，对于一些废弃的零散工具及时做废弃处理，对于需要重复利用的零散工具要用专用储物箱装好；环境卫生（6）每天清扫车间卫生间，确保卫生间干净、无异味；（7）车间的临时水管使用完后，要整齐盘好，并挂到制定