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Advances in Microbiology 微生物前沿, 2017, 6(4), 108-115 Published Online December 2017 in Hans. /journal/amb /10.12677/amb.2017.64014 Study of Tyrosinase Inhibition Activities of Nacre Soluble Proteins Zhuo Cheng, Chunping Liu, Yanbin Lu* Institute of Seafood, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou Zhejiang th st th Received: Nov. 18 , 2017; accepted: Dec. 1 , 2017; published: Dec. 8 , 2017 Abstract Nacre proteins were evaluated for their inhibition on tyrosinase. The results showed that it had good inhibition on tyrosinase. It also demonstrated that nacre proteins can significantly extend the lag time of the reaction, which was catalyzed by monophenolase of tyrosinase. The effect of nacre proteins on the diphenolase of tyrosinase is reversible inhibition of competitive inhibition. Keywords Pinctada fucata, Soluble Proteins, Tyrosinase Inhibition Activity, Mechanism 珍珠层可溶性蛋白对酪氨酸酶的作用机理研究 程 卓，刘春平，卢延斌* 浙江工商大学海洋食品研究院，浙江 杭州 收稿日期：2017年11月18 日；录用日期：2017年12月1 日；发布日期：2017年12月8 日 摘 要 研究了珍珠层可溶性蛋白对酪氨酸酶的抑制作用、抑制类型及抑制机理。实验结果表明，该蛋白对酪氨 酸酶有良好的抑制效果，且样品浓度与酶活力之间存在剂量依赖关系。珍珠层可溶性蛋白能显著延长酪 氨酸酶单酚酶催化反应的迟滞时间；对二酚酶的抑制类型为可逆抑制，抑制机理是竞争性抑制。 *通讯作者。 文章引用: 程卓, 刘春平, 卢延斌. 珍珠层可溶性蛋白对酪氨酸酶的作用机理研究[J]. 微生物前沿, 2017, 6(4): 108-115. DOI: 10.12677/amb.2017.64014 程卓 等 关键词 珍珠，可溶性蛋白，酪氨酸酶抑制作用，机理 Copyright © 2017 by authors and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). /licenses/by/4.0/ Open Access 1. 引言 酪氨酸酶又称为多酚氧化酶，广泛存在于自然界的动植物及微生物中[1] [2]。它是生物体合成黑色素 过程中不可缺少的一种酶，有氧情况下可以催化酪氨酸羟化成邻二羟基苯丙氨酸即L-多巴(单酚酶活性) ，