2007菠萝狂想二部曲.DOC

台北市糕餅商業同業公會 Taipei Bakery Association 11168台北市士林區承德路四段270號3樓 Tel:(02)2882-5741 Fax:(02)8192-6546 台式軟麵包四大天王烘焙大賽暨第三屆加州葡萄乾創意烘焙大賽 店家報名表 主辦單位：台北市糕餅商業同業公會、加州葡萄乾協會 執行單位：全人類公關顧問公司 活動時間：2011年2月26日(六)上午9點-下午6點 比賽時間：2011年2月26日(六)上午 活動地點：京華城B3地心引力廣場（台北市松山區八德路四段138號B3） 報名資格：屬全省糕餅商業同業公會會員且具實體店面之烘焙、餐飲、飯店商家。 每品牌限報名一店家參賽。具評審身分者及其所屬商家不得參加。 店家須於書面審查階段提出營利事業登記以資證明。 報名截止日：2011年1月21日（五） 報名事宜負責單位：為統一聯繫與相關事宜處理窗口，將由台北市糕餅商業同業公會統籌 報名方式： 1.請將報名表、配方表、保證金（如下說明）、作品照片各2張、同意書、回郵信封，六者郵寄至臺北市承德路四段270號3樓　王浩先生收，方可完成報名手續，所有紙本須於截止日前繳交，若有短缺者，視為放棄報名資格 2.需繳交5000元保證金（開立支票，票期30天），抬頭為「台北市糕餅商業同業公會」 　　　保證金相關規定請見第5頁說明 競賽主題：【四大天王烘焙大賽】：菠蘿麵包、起酥奶酥麵包、蔥花麵包、紅豆麵包等四款 【加州葡萄乾創意烘焙大賽】：加入葡萄乾之菠蘿葡萄麵包、起酥奶酥葡萄麵包、 蔥花葡萄麵包、紅豆葡萄麵包等四款 參賽店家需同時參加兩項比賽，並於事前繳交書面審查資料。 競賽重點： 【四大天王烘焙大賽】：以四大天王台式軟麵包之標準尺寸與經典風味為評分重點。 【加州葡萄乾烘焙大賽】：以加入加州葡萄乾之創意台式軟麵包為評分重點，加州葡萄乾為指定原料 評選內容： 【四大天王烘焙大賽】以下簡稱『天王大賽』 【加州葡萄乾創意烘焙大賽】以下簡稱『創意大賽』 　　Ａ. 書面審查：配方表審核。 為妥善管理比賽資料，配方表須另行繳交電子檔，請一律以電子郵件形式繳交，請先來信電子信箱office@.tw索取（或至糕餅公會網站.tw下載）空白配方表格，於電腦上填寫後限於1/21中午12:00前將電子檔郵寄至信箱office@.tw，信件內註明店家名稱，並來電洽公會秘書劉小姐確認收到。（實體紙本仍須填寫、連同報名表郵寄） 書面審查內容： 書面審查會議：2011年1月 公會秘書將以電話通知店家審查結果：2011年1月 比賽項目 比賽規則 製作數量 天王大賽 1. 菠蘿麵包成品重80g ± 其表面裂紋須為自然產生 2. 起酥奶酥麵包成品重100g ± 限圓形 3. 蔥花麵包成品重70g ± 4. 紅豆麵包成品重80g ± 1.完整產品1份 2.剖面產品1份（縱切） 3.試吃品每種各40份，每份10~15g 4.有餡料者，每塊試吃品需含有餡料及麵包體 創意大賽 1. 加入葡萄乾之菠蘿葡萄麵包、起酥奶酥葡萄麵包、蔥花葡萄麵包、紅豆葡萄麵包等四款 2. 承上，造型、配方不限，可發揮創意，但整體仍須分別符合四大麵包主題 3. 加州葡萄乾為指定原料，占成品重15%以上 1.完整產品1份 2.剖面產品1份(縱切) 3.試吃品每種各40份，每份10~15g 4.有餡料者，每塊試吃品需含有餡料及麵包體 　　Ｂ.四大天王烘焙大賽暨第三屆加州葡萄乾創意烘焙大賽 專業評審評比 (2月26 比賽注意事項： 1. 參賽作品之裝飾物必需是可食用性材料。 2. 參賽作品不得使用有版權爭議之作品（例： Hello Kitty）。 3. 送交評審之參賽作品不得有店家標誌或名稱等相關訊息披露。 4. 比賽當天每組參賽作品需繳交大會供評比份數如上表(此份數不包含展示及參觀民眾試吃份數) 5. 試吃品請用有蓋透明保鮮盒呈裝，以確保作品的新鮮衛生及保存香氣。 6. 裁判會議對競賽規則、結果擁有最高裁決權。 7. 所有參賽店家於評審團評審工作進行及成績計算之際，不得與評審委員交談以維競賽公平。 8. 參加比賽者，需於派人員於攤位展示區提供消費者試吃、互動。 9. 兩組分別由前6名店家之代表師傅進入3月18日四大天王暨 10. 如遇同一店家於兩組賽事皆得獎，僅取得分較高之其中一賽別接受獎項與達人賽選手權，從缺者依得分序遞補。 2/26當日第一階段評分比例：（請參照下表左） 天王大賽作品--由評審依照外觀、重量等項目評分(不試吃)，並取前15名進入第二階段。 創意大賽作品--評審依照外觀、創意、葡萄乾比例等項目評分(不試吃)，並取前15名進入第二階段。 2/26當日第二階段評分比例：（請參照下表右）