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水产品加工工艺学理论与实践教学改革初探 　　摘要：水产品加工工艺学是水产养殖学专业与食品科学专业的一门交叉课程，针对水产养殖学专业的水产品加工工艺学进行教学改革，有利于改进教学效果，培养学生的创新意识和实践能力，进而培养出优秀的水产品加工人才，适应我国水产行业的发展需求。本文从教学大纲、教学内容、教学模式及方法等方面，对水产品加工工艺学理论与实践教学改革进行了初步探讨。 　　关键词：水产品加工工艺学；理论教学；实践教学；改革 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）38-0127-02 　　水产品加工工艺学是一门理、工、农相结合的应用型课程，主要介绍水产原料的基础知识及不同加工方法的原理和工艺。通过本课程的学习，使学生了解水产制品的原料要求、特性及化学组成，熟练掌握水产品的加工原理，熟悉相关加工设备的使用及维护，了解水产品质量检验方法，为今后从事水产品加工、质量监督或分析、工业生产管理及相关领域的工作打下良好的基础。 　　水产品营养丰富，向人类提供高消化率的全价蛋白，因而，发展水产品加工对于改善日常膳食结构，提高人民生活和健康水平具有重要的意义。水产养殖业及捕捞业的发展为水产品加工业提供了丰富的原料，而水产品加工业则是水产品生产的延续，对整个水产行业的发展起着桥梁纽带的作用，是优化产业结构、实现产业增值增效的有效途径，具有明显的经济效益和社会效益[1]。但是我国水产原料的加工比例较低，废弃物利用水平不高，与世界先进水平相比还存有较大的差距，因此，亟须开发新技术、新工艺，大力培养具有创新意识的现代应用型人才[2]。为了提高学生的综合能力，结合水产行业的发展需求及水产品加工课程的教学目标，对水产品加工工艺学的理论课程和实践课程进行教学改革是十分必要的。 　　一、理论课程的教学改革 　　1.教学大纲及教学内容的改革。本校开设水产品加工工艺学课程的专业为水产养殖学专业，该专业的教学大纲中还包括海藻栽培学、动物产品安全生产等课程，这就导致部分教学内容的重复，如水产品加工工艺学中的海藻食品加工、水产品安全与质量控制等章节在上述课程中均有涉及，因此需要从课程自身需求出发，调整大纲内容，实现课程间的交汇融合，既避免了不必要的重复，又不可遗漏教学重点。此外，由于水产品加工工艺学是食品科学的一个分支，涉及范围广泛，研究内容较多，而水产养殖学专业属于非食品类专业，在有限的课时中，如果片面地追求多和全，即便授课的内容再多，学生也会很快忘记，不能形成长久记忆，导致教学效果欠佳，这对培养创新型人才是极为不利的。因此需要有针对性地增减有关内容，在有限的课时中将课程的重点、难点知识及学科前沿技术介绍给学生。在深化不同加工方法基础理论的同时，增加水产品的综合利用及海洋生物活性物质等内容。此外，还需不断添加水产加工行业的前沿技术，如再组织化技术、超临界CO2萃取技术、超微粉碎技术及微胶囊化技术，增加教学内容的实用性，开阔学生视野的同时，又为学生将来走向社会，尽快适应水产品加工工作打下坚实的基础。 　　2.教学模式的优化。目前，多媒体教学已成为我国高校的主流教学模式，它以幻灯片的形式展示课程内容，图文并茂、形象生动，使学生可以更好地理解知识、学习知识，进而提高教学效率及质量，具有一定的优越性。但多媒体教学中依然存在许多问题，如多媒体教室的光线较暗，学生很容易昏昏欲睡，而且有些教师只是对着幻灯片照本宣科，缺乏与学生的互动和板书，使得整个课堂枯燥乏味，教学效果大打折扣[3]。因此，在水产品加工工艺学的多媒体教学中，我们需要尽量克服这些弊端，提高教学效果。比如，在上课过程中提高板书的比重，将每个章节的重要知识体现在黑板上，使学生一目了然，起到提纲挈领的作用。同时也可放慢授课的节奏，使学生有时间做笔记，这种将现代多媒体技术与传统教学手段相结合的方式，可提高学生的感性认识。此外，教师应当通过各种途径制作图文并茂的PPT，充分利用网络资源，搜集国内外与水产品加工相关的图片和视频，形象直观的展示结合教师的讲解，激发学生的学习兴趣，加深学生对加工知识的理解。 　　除此之外，我们也要突出学生的主体地位，在授课的过程中我们只有认识到这一点，才能充分调动学生的积极性，达到事半功倍的效果[3]。在水产品加工工艺学的教学中，可针对水产品的综合利用这一章节开展研究性教学，即五到六名同学为一组，分组讨论鱼粉的生产，鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用，虾蟹的综合利用，贝类的综合利用。学生通过查阅文献资料、制作PPT，并在课堂上进行展示与互动讨论，不仅提高了学生学习的热情，而且可以培养学生独立思考的能力，取得较为理想的教学效果。 　　二、实践课程的教学改革 　　实践教学是高等学校教学工作中非常重要的一部分，是培养学生专业技能、创新意识和实践