豆浆好处与禁忌(00001).pdfVIP

豆漿的九大好處與七種禁忌 豆漿的九大好處與七種禁忌 經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素（estrogen） 與黃體素（progesterone）都明顯地降低。我們已知，雌性 素的濃度過高，與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙 息息相關。 研究中讓婦女每天喝下約 1000c .c. 的豆漿，連續達五個月，結果喝豆 漿的婦女體內的雌性素濃度，比不 喝豆漿者低了30-40%。黃豆中已知 有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異 黃酮（soflavone），它與人體的荷 爾蒙很相像。有趣的是，它具有雙 重的功效，不但能夠占據乳癌的荷 爾蒙受體（hormone receptor）， 讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細 胞，另一方面也能夠像人體自然的 女性荷爾蒙，一樣地防止骨質疏鬆 症，這種功效和一種抗藥物 Tamoxifen 極相似。 東方婦女通常會食用比西方婦 女更多的黃豆，但是隨著飲食 習慣西化，年輕一輩的東方女 性，發生乳癌的機會越來越 高，或許這也和黃豆攝取量越 來越少有關。 因為男女性都會得乳癌，所以 大家還是多喝中國牛奶吧 豆漿。豆漿是一種老幼皆宜、 價廉質優的液態營養品。清 晨，喝一碗豆漿，配上饅頭， 這種傳統的吃法既方便又營 養。 學者認為，喝豆漿有如下好處： 1、強身健體 每百克豆漿含蛋白質 4.5克 、脂肪 1.8克 、碳水化合物 1.5克 、磷4.5 克 、鐵2.5克 、鈣2.5克 以及維生素、核黃素等， 對增強體質大有好處。 2、防止糖尿病 豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分 ，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、防治高血壓 豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高 血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數 量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。 4、防治冠心病豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣，能加強心機血 管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。 如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。 5、防止腦中風 豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血 流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷 脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。 6、防治癌症 豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力， 特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查，不喝豆漿的人 發生癌症的概率，要比常喝豆漿的人提高50%。 7、防止支氣管炎 豆漿所含的麥氨酸，有防止支氣管炎平滑肌痙攣 的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。 8、防止衰老 豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很 大的抗氧化功能，能使人體的細胞 “返老還童＂，特別對腦細胞作用最 大。 9、防止老年癡呆、愛滋病、 便秘、肥胖等。 豆漿盡管營養，但也有不少禁忌，如下文： 喝豆漿的禁忌： 1、忌喝未煮熟的豆漿 很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡 沫上涌，就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機 物質受熱膨脹，形成氣泡造成的上冒現象，並非沸 騰，是沒有熟的。 沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物 質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒 症狀。預防豆漿中毒的辦法，就是將豆漿在 100℃ 的高溫下 煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻 等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。 2、忌在豆漿 裏打雞蛋 很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這 種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白， 易和豆漿中的胰蛋白脢結合，產生一種不能被人體吸收 的物質，大大降低了人體對營養的吸收。 3、忌加紅糖 豆漿中加紅糖喝起來味甜 香，但紅糖裏的有機酸和豆 漿中的蛋白質結合後，可產 生變性沉淀物，大大破壞了 營養成分。 4、忌裝保溫瓶 豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質， 在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料 ，瓶內細菌會大量繁殖，經過3∼4個小時 就能使豆漿酸敗變質。 5、忌喝超量 一次喝豆漿過多容易引起蛋白質 消化不良，出現腹脹、腹瀉等 不適症狀。 6、忌空腹飲豆漿 豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉 化 為熱量而被消耗掉，不能充分起到補 益作用。飲豆漿的同時