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基于TPS模型餐饮商业模式评价体系研究 　　中图分类号：F293 文献标识码：A 　　内容摘要：本文通过构建基于TPS模型的餐饮商业模式，探索适合中国餐饮企业商业模式的评价体系。该评价体系主要包括：创新性评价、价值主张评价、资源配置及协调性评价、赢利能力评价、风险控制评价、行业发展性评价、稳定性评价、组织设计评价、未来发展性评价、产品和服务设计评价。 　　关键词：TPS模型 技术集成 餐饮商业模式 餐饮企业 商业模式评价体系 　　事物处理系统（Transaction processing systems，TPS），是在数据（信息）发生处将它们记录下来，通过OLTP产生新的信息，将信息保存到数据库中供其他信息系统使用，提高事务处理效率并保证其正确性。将诸如TPS模型等现代技术集成于商业模式已经成为餐饮企业改变传统经验模式的重要方向，这样可以建立统一的客户管理、生产管理、物流管理和服务管理接口，更大程度的提高客户满意度。同时，新的技术集成的商业模式还需要市场的检验。本研究旨在根据新的餐饮商业模式进行深入的研究，构建基于TPS模型的餐饮商业模式评价体系。 　　文献综述 　　德鲁克曾指出：“当今企业间的竞争是商业模式的竞争”。Esbrough（2007）提出企业从新兴的技术中获取效益，必须将技术集成到企业现有的宗旨、目标市场、管理模式及效益成本结构中，研究相应的商业模式并从中获取经济利益。Rappa（2004）认为，商业模式就其基本的意义而言，是指做生意的方法，是一个公司赖以生存的模式：一种能够为企业带来收益的模式。商业模式规定了公司在价值链中的位置，并指导其如何赚钱。商业模式主要包含以下结构：顾客需求、供求关系及结构、企业资源、企业在价值链中所处的位置及企业盈利模式（Timmer，1998；Amit and Zott，2001；Magretta，2002；Henry Chesbrough，2001）。田志龙（2006）通过对商业模式的主要要素及环境进行研究，形成了六个商业模式创新的一般途径：重新定义顾客、提供特别的产品/服务、改变提供产品/服务的路径、改变收入模式、改变对顾客的支持体系、发展独特的价值网络。其中重新定义顾客，就是要识别及筛选出与企业远期目标相一致的客户。这项研究为商业模式的研究提供了一个新的思路，即筛选什么样的客户以及为这些客户提供什么样的产品，是商业模式的一个重要目标。罗珉（2009）在对国内国外商业模式已有成果进行梳理的基础上研究了商业模式的结构性维度，将商业模式分为八个维度：价值主张、核心战略、资源配置、组织设计、价值网络、产品与服务设计、经营收入机制和赢利能力。中国经济升级版提出的重点是“推动工业化、信息化高度融合，加快信息等高新技术的推广应用，在高起点上做强先进制造业、战略性新兴产业，带动传统产业升级，提升中国在全球产业链和价值链中的位置”。因此，在当今的中国，商业模式的创新很多都和技术创新以及技术创新能为特定顾客带来什么样的利益联系在一起。Pateli（2005）等利用权变理论分析技术创新引发的商业模式变革。商业模式的实质在于将顾客感知价值、技术诉求、业务结构、利益结构融入一个互动的框架结构中（Voelpel，2003）。综合企业创造价值活动的过程，原磊（2007）提出了商业模式的“3-4-8”体系，如图1所示。 　　对于商业模式的评价，多是借用传统的绩效评价方法，如销售额、市场占有率、利润、客户满意度、专利或专有技术数量、成本消耗等，没有针对行业特征和新商业模式特征进行特定的研究。基于某种通用模式的评价方法（如平衡记分卡）以及高新行业的评价方法已经有学者进行了研究。如刘卫星和丁信伟（2010）创建了基于平衡计分卡的六维商业模式评价体系。平衡计分卡是一种对企业绩效进行评价和管理的有效方法，作者将四维的平衡计分卡增加了两个层面成为六个维度，即客户层面、内部流程层面、财务层面、伙伴层面、社会层面和学习与成长层面。使得对于商业模式的评价更全面，但是指标体系的繁杂和没有针对性并不适用于大多数中国企业，特别是很多没有建立起健全的财务制度、业务流程体系的劳动密集型企业，也不适合这些企业在转型期进行商业模式的评价。基于某类行业也有学者进行了研究，如Ishida等（2006）为高新技术产业制定了商业模式的评估表，将商业模式的评估划分为五个维度，分别是：商业环境、创意、技术竞争力、赢利能力等。国外的高新技术商业模式评价可以为中国的商业模式评价所借鉴，不过需要在此基础上考虑中国企业，特别是转型期中国企业的特征，创建新的评价体系。 　　从评价方式来看，学术界主要有两种评价模式，一种是事前评估法，就是在采用某种商业模式前，对预期绩效进行预测。这种方法主要对几个商业模式进行横向评价，寻找更好的商业模式以供选择。比