饭店财务管理讲座34173zlglhtkv.ppt

第五讲 我能做好一个饭店财务管理者（CFO） 1、不懂财务：很多企业家认为财务是很简单的事情，有收入自然就有财务。2、不看帐目：“一翻两瞪眼，死后再验尸”。死前没有财务管理，死了再翻帐。3、害怕数字：财务数据看不懂。4、重视不够：对财务不重视，对削减成本不重视，前面开源，后面漏钱。 一、需要克服的障碍 1、千斤重担人人挑，人人头上有指标。2、用利润导向，让数字说话，结果导向。3、学会使用圆饼图4、目标分解，任务到人，通过绩效评估找到差距，奖惩分明。5、淘汰激励，每个岗位都必须设立最低的绩效要求。 二、关于员工 三、关于资产 （一）固定资产 1、固定资产等于负债2、每笔固定资产都必须产生25%以上的投资回报3、谁购买谁负责，每笔固定资产都责任到人4、建立严格的流程和审核标准。 1、库存是利润的杀手2、先客户，后产品3、库存率与奖金挂钩 （二）流动资产 四、关于成本 （一）购货成本 1、源头购买：减少环节，直捣黄龙 2、高层出马：过关斩将 3、感恩图报：动之以情，情感投资 每砍掉1分成本企业增加1分利润 四、关于成本 （二）日常开支1、控制电话费、电费、水费、公车费等2、控制应酬费 4、控制办公设备成本5、控制差旅费 6、不讲排场、虚荣、豪华。 没有票子就没有面子 金碑银碑不如口碑，金牌银牌不如品牌 五、关于客户 1、重视大客户；“二八法则”，企业只为一部分客户服务，无限的满足所有客户就会破产。 2、兼顾小客户。 3、催收欠款客户；建立一整套应收帐款管理办法。4、舍弃亏损客户；不是所有的客户都能带来利润。5、丢无诚信客户；客户分级，诚信分类，授信管理。 “二八法则”（意：帕累托），即80%销售额来自于20%商品，也来自于20%的贵宾，同样源自于20%的公关高手。 （一）看三张表：现金流量表、利润表、资产负债表。 六、关于管理者 （二）结果导向，逆向思维 花钱时问自己四个问题： 花这一分钱，我得到什么结果？ 不要这个结果，会造成什么损失？ 能不花或少花钱得到这个结果吗？ 花了钱能绝对保证结果吗？ 财务管理 将成就您的事业 谢谢各位！ 第二节 外汇风险管理 一、外汇风险的含义 1、交易风险 2、会计风险 3、经济风险 P169 二、旅游饭店的外汇风险 1、交易风险：外汇变华，影响成本；还款带来风险 2、经营风险：由两种汇率下的净现值之差来表示 3、会计风险：三资饭店外汇投入股，当汇率发生变化时…… 三、外汇风险管理对策 对汇率进行预测的方法主要有三种： 计量经济学法/图表分析法/主观分析法 1、对交易风险的管理：调整价格/提前错后/投保/平衡/外汇交易 2、对经营风险的管理： 3、对会计风险的管理：P174 第九章 财务预算 财务预算概述 编制预算的程 序及方法 财务预算的编制 财务预算的含义P175 预算的意义P176 预算的种类P178 编制预算的程序P179 编制预算的方法P180 业务预算的编制P183 财务预算的编制P198 第一节 财务预算概述 二、预算的意义P176-178 1、2、3、4 三、预算的种类P178-179 1、2、3、4 一、财务预算的含义：P175 1、2、3 第二节 编制预算的程序及方法 二、编制预算的方法 1、传统预算法 2、滚动预算法 3、零基预算法 4、弹性预算法 弹性变动的特点 编制弹性预算的程序 一、编制预算的程序：P179-185 1、2、3 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (一）饭店销售预算的编制 1、客房营业收入预算的编制 公式 客房部预算营业收入＝ 可供出租客房数×预计出租率×预计平均房价×预算期营业天数 例题P184松江饭店有客房200间，预计1995年5月出租率可达到75％ 预计平均房价为300元，则5月份客房收入预计为： 2、餐饮营业收入预算的编制 某餐厅某餐预算营业收入= 餐厅座位数×座位周转率×人均消费额×预算期营业天数 例题：看P185表9—3 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (一）饭店销售预算的编制 3 商品部营业收入预算的编制 预算商品部营业收入＝ ∑（某类商品销售数量×销售价格） 例题P189表9－5： 营业收入预算值＝见公式 第三节 财务预算