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基于乌苏里拟营养成分研讨 　　摘 要：本文将对乌苏里拟?的营养成分展开研讨，对乌苏里拟?营养成分进行分析，并确定其营养需要，为该鱼的饲养提供依据，同时也揭示它的营养价值。 　　关键词：乌苏里拟?；营养成分；研讨 　　中图分类号：Q959.46 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20151032050 　　1 乌苏里拟?的营养成分研讨的必要性 　　乌苏里拟?是我国特有的名贵鱼类，隶属鲇形目、?科，拟?属。其营养价值高，味道细嫩，拥有广阔的消费市场，备受水产养殖界的重视，故而日益成为鱼中珍品。现在，关于乌苏里拟?的消费越来越多，自然获鱼量供不应求，还带来自然资源的负面影响，这一问题的解决自然牵扯到乌苏里拟?生产问题，人工繁殖工作已经如火如荼地开展起来了，成为解决市场供应量严重短缺问题的不二选择。本文通过对乌苏里拟?营养成分的分析，可以较全面的测定乌苏里拟?肌肉中营养成分，进而为乌苏里拟?人工配合饲料的配制和生产加工提供一个基础的数据。也就是说，通过对于乌苏里拟?营养成分的研讨，不仅可以完善乌苏里拟?的知识信息，揭示乌苏里拟?的营养价值，还可以促进人工养殖乌苏里拟?的发展，减轻自然环境的压力，满足市场需求。 　　2 材料与方法 　　2.1 试验材料 　　实验所需乌苏里拟?30尾，选自广西水产引育种中心武鸣基地，鱼体表正常、体质健康、无病害，每尾鱼体重150～200g左右，做出30个分析样品。 　　2.3 试验方法 　　样品处理：取可食用部分鱼肉，取乌苏里拟?背部肌肉（取肉部位在背鳍以下、侧线鳞以上部分的背脊肌肉以及泄殖孔到尾柄前的尾部肌肉）去皮并且剪碎。一部分烘干放在60℃左右的恒温箱内，一部分冷冻。共计取到肌肉样品561g。 　　确定测定种类，主要包括水分、氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等。 　　根据常规测定方法，水分测定采用恒温烘干失水法，现在70或80℃下干燥约10h，然后升温到105℃，依照GB5009.3-85烘干称重法测定；氨基酸测定方法：氨基酸分析仪法（GB/T5009.124-2003），色氨酸采用4.2molNaOH水解、胱氨酸采用过甲酸氧化法处理、其余氨基酸采用6molHCl水解。粗蛋白质的测定，依据GB2905-82法，采用瑞典FOSS公司K2300型全自动定氮仪，依照全量凯氏定氮法测定；粗脂肪依据GB29肠-82法，用YG-2型脂肪提取器测定；脂肪酸经过皂化，甲酯化，用HP-5890气象测谱仪测定；灰分依据GB4800-84法，用马福炉550℃高温灼烧法测定。 　　3 结果与研讨 　　3.1 一般营养成分 　　对30尾乌苏里拟?肌肉中营养成分进行平行样检测，结果显示，乌苏里拟?营养种类丰富，高蛋白，低脂肪，微量元素含量丰富，营养成分比例合理，适合目前大众消费趋向。 　　2.2 乌苏里拟?肌肉氨基酸的组成和含量 　　乌苏里拟?肌肉共检测出16种氨基酸，其中包括人体所需的7种必需氨基酸，必需氨基酸种类较齐全。7种必需氨基酸的含量及组成是评价蛋白质营养价值的重要指标。氨基酸总量测定值为13.49g/100g，其中以谷氨酸含量最高，为1.98g/100g；7种必需氨基酸总量为6.18g/100g，占氨基酸总量的45.81%，其中以缬氨酸最高，为1.61g/100g；必需氨基酸与非必需氨基酸之比为0.845。鲜味氨基酸4种，分别为丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，这4种氨基酸含量共4.47g/100g，占氨基酸总量的35.4%。 　　3.3 对乌苏里拟?肌肉氨基酸的评价分析 　　将肌肉中氨基酸含量换算成每克氮中所含氨基酸的毫克数，再与世界卫生组织（WHO）蛋白质评价的氨基酸标准和鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较。 　　由表1可知，乌苏里拟?的氨基酸模式高于FAO模式，低于鸡蛋蛋白模式，氨基酸评分除蛋氨酸+胱氨酸外，其余评分均接近于或超过1，尤其以缬氨酸为最，超过2。化学评分除缬氨酸、赖氨酸外，其余评分均低于鸡蛋蛋白标准。根据乌苏里拟?肌肉的氨基酸评分及化学评分，第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸；缬氨酸在这2项评分中均为最高，分别为2.02和1.52；赖氨酸的评分为第二，分别为1.32和1.02。 　　根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其组成中必需氨基酸占总氨基酸的量大于40%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值大于0.6。在本次检测中，乌苏里拟?必需氨基酸占总氨基酸的量为45.81，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.845，均超过FAO/WHO的蛋白质理想模式，这说明乌苏里拟?的蛋白质质量较好。 　　3.4 营养成分价值分析 　　水分是水产动物生存的根本，其于水产动物本身就是必不可少的存在。 　　脂肪可以提供能量，更新和修复水产动物的组织器官的生理