基于居住区周边自组织餐饮空间设计研究.docVIP

基于居住区周边自组织餐饮空间设计研究 　　摘要：城市景观空间作为人类社会活动的聚集场所，提供了多元化的人类活动所需要的空间支持，这些文化活动与城市居民的幸福指数息息相关。而在城市长期自由生长过程中，会形成自发组织形成的空间，这些空间即自组织空间。本文基于出现在居住区周边的自组织餐饮这一现象，探索解决公共景观空间中餐饮需求的问题并希望其在便捷有序的同时更加合理化。 　　关键词：居住区；餐饮小吃；自组织空间；公共景观 　　1.前言 　　我国经过20年对外改革开放后的城市化建设，城市景观系统从无至有日趋完善，而城市景观系统作为城市这个复杂的有机体必不可缺的一部分，它要求舒适、安全及具观赏性。城市景观空间在空间属性方面又分为自组织空间与他组织空间，他组织空间指在外界特定干预下演化形成的空间，如城市政府部门规划设计的公园广场及商业综合体等，而自组织空间指物外界特定干预自演化形成的1），其空间范围从功能上涵盖有：1）文化，如：自发形成的英语角，街头演唱会等自发传递了民间文化，活跃了城市文化生活；2）商业，如：自发形成的夜市，早市，小吃街等与城市家庭生活息息相关，成为城市市集商业，餐饮特色的重要组成部分；3）交通，如：无规划区域自发停车等，反映了城市规划方面所遗留需待解决的问题等。这其中，居住区周边的商业空间，与家庭生活是息息相关的。特别是居住区周边兴起的规模大小不一的自组织商业空间，其跨越了家庭生活、城市商业交易、公共休息空间等范围，并在城市居住生活中占据着日趋重要的地位。本文以居住区周边这一最基本的空间作为限定，探索公共空间中如何更好的解决人群对自组织餐饮的需求，使其空间的自组织发展在有序便捷的同时更加合理。 　　2.居住区周边自组织餐饮的存在方式 　　2.1居住区周边自组织餐饮的产生原因 　　居住区周边产生自组织餐饮的主要原因需要从居住区人群的饮食习惯进行分析。现代家庭生活对饮食的方式可以大抵分为三种： 　　（1）在家烹饪。在传统的中国家庭中这种饮食方式一般主要由主人完成从食材采购（早市、超市）到烹饪的全过程，这类方式的优点是食材自行采购，烹饪成本和食材安全可以得到保障，同时选购不同的食材搭配容易自主的控制饮食的营养摄入，其缺点是在备餐阶段时，除全职家庭主妇外，食材的新鲜度和快速省时购买的需求往往不能同时实现；家庭各成员由于工作原因可能导致就餐时间不一缺少交流；备餐时间较长，若长时如此，备餐的人会感觉乏味；餐后需要自行清洁处理垃圾杂物。 　　（2）外卖或者网上订餐。很多家庭特别是没有孩子的两口之家，工作早出晚归，省时省力是他们选择哪种就餐方式的主要考虑因素，外卖和网络订餐在这类人群中较受欢迎，其主要优点为便捷，口味选择较多，其缺点是不能保证食物的卫生条件，相比在家烹饪，外卖订餐花费偏高。 　　（3）外出就餐。其中分为正餐餐厅、快餐类餐厅及小吃类。一般的家庭不会以外出就餐作为日常主要的就餐方式，通常会选择正餐类餐厅作为一周家庭聚会交流的活动之一，在满足胃口的同时追求就餐环境带来的新鲜愉悦感。快餐类餐厅因其高效的特色而比较受家庭成员中的年轻一族的欢迎，同样是作为偶尔的聚会场所，这两类餐厅消费支出要高于外卖和在家就餐。而作为另一种外出就餐类的小吃街，往往存在于城市各大商圈和居民区周边，多分为两个时间段。一个是早高峰时段即早七点至九点，餐车摊贩基本以售卖煎饼果子、包子、豆浆等早点为主，青年上班族为该时段主要的需求消费人群，上班族外出上班，为了适应快节奏的生活以及节省时间和延长睡眠休息时间等要求，使得相当一部分上班人群选择在上班的路上购买早餐，餐食类型多以可快速制作、携带方便的面食为主。该类需求人群普遍为青年夫妻两口，因晚上入睡时间较晚、早上为了延长睡眠时间选择在上班路上就近购买早餐；另一类人群为家中孩子年龄较小，照顾孩子起居导致上班时间并不充裕，需要就近购买早餐；还有一类则是老年人，会偶尔选择晨练之后为全家购买早餐。另一个时间段是晚高峰下午五点至晚九点，多以售卖麻辣串、油炸制品等各地小吃为主，这一时段的人群相比早高峰人群更为复杂。由于晚高峰时段售卖的食品类型并不适作为三餐的主食，所以更易吸引在周边居住区中居住的在下班回家、饭后散步、放学回家的不同年龄段的人群，把小吃作为餐前饭后打牙祭之选。小吃类就餐方式和自组织商业空间的形成有着密不可分的关系。随着人群对小吃的特色及种类要求不断增加及人流量的增多，更多的摊贩发现了利益增长点而自发组织在一起形成小型规模的小吃街，成为居住区自组织商业的主体，同时自组织小吃兴起后会吸引更多其他售卖产品的摊贩聚集，最终形成完整的自组织商业空间。 　　2.2居住区周边自组织餐饮商业空间分布特征 　　（1）节点效应。远郊地区高强度的居民区因为远离城市中心的商业街，往往会自发形成新的商业空间，例如