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基于工程认证微生物学实验课教学改革研究 　　【摘 要】工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向，通过持续改进提高培养学生的质量。本文结合工程教育认证的要求与新时代下食品科学与工程专业的培养方案，对食品专业《微生物学实验》课程的教学内容与教学方法进行改革，以提高教学效果。 　　【关键词】工程教育认证；微生物学实验；教学改革 　　中图分类号： Q93-4 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）01-0064-002 　　【Abstract】The core idea of engineering education certification is to improve the quality of students through continuous improvement.In this paper， combined with the requirement of engineering education accreditation and food science and engineering under the new era of training plan， to food professional journal of microbiology experiment course teaching content and teaching method reform， in order to improve the teaching effect. 　　【Key words】Engineering education certification； Microbiological experiments； The teaching reform 　　0 前言 　　2016年6月2日，我国在国际工程联盟年会上成为《华盛顿协议》的第18个正式成员，这表明我国工程教育的质量得到了国际社会的认可，同时也表明我国已经正式采用国际工程教育人才培养的评价体系[1]。工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向，通过持续改进提高学生培养质量。深入领会工程教育认证、推进工程教育改革，可以促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的教育质量和国际竞争力具有重要意义[2]。 　　1 微生物学实验课程教学现状 　　微生物学实验的内容包括：培养基的制备和灭菌、微生物的形态观察、分离培养、生理生化、诱变育种等。这些内容跨度大、关系松散。如果按照传统的顺序采用独立的小实验一个个进行，每一个实验都成了比较简单、枯燥的验证性实验[3]。由于实验结果是已知的，学生觉得做实验只是一种形式，传统的教学模式很难激发学生的学习兴趣，学生在学习过程中处于被动状态。 　　针对以上问题，面向工程认证，我们将所有的实验连贯成一个有机的大实验，这个大实验需要覆盖普通微生物学实验中学生必须掌握的实验内容，特别要突出微生物学实验自身的基本技术：无菌操作技术、分离纯化微生物、微生物的制片染色和形态观察、微生物的培养技术等。 　　2 改革教学内容 　　将《微生物学实验》的教学内容分成紧密联系的几个部分：培养基的制备和灭菌、环境中微生物的检测；微生物的分离纯化（分离根霉菌、乳酸菌）；酸奶与甜酒酿的制作；微生物的形态观察；样品细菌总数的测定；食品中大肠菌群的检测。 　　2.1 培养基的制备与灭菌、环境中微生物的检测 　　培养基的制备： 培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。它是微生物接种、分离培养的基础。培养基的配制原则：适宜的营养成分、适宜的pH值、适宜的渗透压和适宜的物理状态。培养基的制备过程：查配方、称量药品、加热溶解、调pH值、分装、包扎、灭菌、倒平板或摆斜面、无菌检查。掌握制备培养基的方法和操作注意事项。 　　用电炉加热培养基时，必须注意用电安全，以防触电。灭菌锅必须有高压设备的警示牌，定期进行检测，在操作过程中灭菌完成后，要等压力表的指针降到0，才能打开灭菌锅。如果不是全自动高压蒸汽灭菌器，需要在打开锅盖前?_启排气阀，以防压力表不准确，虽然压力表指示为0，但内部压力高于0，打开锅盖会对操作人员造成伤害。 　　环境中微生物的检测：用无菌平板检测①空气、②超净工作台内空气、③洗手前、④洗手后的微生物，做好标记，同时做对照实验。然后在合适的温度下培养一定的时间，观察平板上有无菌落出现。通过本实验树立“有菌观念、进行无菌操作”。 　　2.2 微生物的分离与纯化 　　微生物分离纯化的目的是从各种样品来源混杂的微生物群体中获得纯种微生物即在一定的条件下培养、繁殖得到只有一种微生物的培养物（也称纯培养物）。将待分离的样品进行一定的稀释，使得每一个微生物细胞尽量能够单独分