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基于小组合作实训模式项目教学法实践和思考 　　摘 要：就项目教学法在职业学校烹饪实训课的应用进行深入和有实效性的研究，提出适合职业学校烹饪学生情况的项目教学法的具体实施方法。 　　关键词：项目教学法 小组合作的实训模式 思考 　　“项目教学法”，是德国职业教育在20世纪80年代开始大力推行的一种“行为引导式的教学形式”，这种以项目为主体的职业行业为引导的教学方式，是一种通过组织学生真实地参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程。进程中强调学生设计方案、收集信息、实施项目、评价项目的自主性与独立性。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；与企业实际生产过程或现实商业经营活动有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。 　　依据制定的日常教学计划，各专业课程每学期都有部分内容是围绕项目教学开展的，通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练。其中中餐烹调技艺是烹饪专业核心课程之一，教学中制作菜品就是项目。围绕不同的菜肴品种进行教学活动，将理论知识传授与技能操作练习有机结合起来，在教学活动中，使学生充分动脑思考、动手参与、动口讨论。按照任务计划进行工作，生产出成品菜肴，并将评价、销售串联起来，最终实现教学目标。从而培养学生过硬的职业技能。一定程度激发了学生专业学习热情。 　　一、实施项目教学法的步骤 　　（一）项目引入 　　学初就布置项目课题，指导学生了解相关要求，教师向学生展示了一些优秀作品照片及相关资料，使学生清楚地了解项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟厨房工作岗位的创意和构想。模拟厨房工作岗位必须具有可行性，同时能体现厨房工作的特点。教师详细地介绍了项目选择的原则；怎样通过更多的方法获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。 　　（二）项目设计 　　每次轮流有一名小组成员主动申请担任组长角色，小组接下来一系列工作将有组长具体安排，小组协作分工，明确职责，组建模拟的厨房生产工作岗位，指导学生综合运用所学的烹饪知识，依据具体任务撰写工作任务计划书。 　　项目名称： 　　模拟厨房工作岗位（共分四个岗位：切配组、炉灶组、打荷组、初加工组） 　　基本要求： 　　（1）按四个岗位，分小组组建工作组，并确定小组工作的具体任务方向。 　　（2）撰写工作任务计划书。 　　计划书内容包括： 　　①所计划制作菜品设计思路，这一点非常重要，学生是活生生的个体，只有培养了独立思考的人，才是真正意义上的达成了教学目标； 　　②设计依据就是设计中你的来源是什么，而不是漫无目的或者消极应付，促使学生要善于从生活的点点滴滴中寻找灵感，培养良好的学习习惯； 　　③任务分工设计，要学会发挥团队协作的能力，让学生明白个人的力量是有限的，只有懂得分工协作，紧密团结，才能形成强大的合力； 　　④任务实施步骤，体现科学合理的计划性，将菜肴制作中多方面问题考虑清楚，妥善安排好操作的整个进程，必将有利于顺利完成任务，达到优良的预期效 　　（3）根据工作任务计划书制作相应菜肴并实现产销一体化。（将制作完成的作品销售给教师或其他学生） 　　（4）提交工作小组计划项目成果。（每次的菜肴用数码相机拍成照片，并要求学生做好实验报告，作为项目成果提交） 　　（三）学生分组 　　学生分组不是一件简单的事情。分组是否合理决定了各个小组整体的学习效果，甚至影响学生的学习积极性。在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让全班同学按4～5人的规模自由组合成子项目小组。然后再按“组间同质，组内异质”的原则进行适当调整，力求各个小组的实力相对均衡，小组内部尽力做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。 　　（四）项目确定 　　根据项目任务，各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的实施内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的设计思路、设计依据、任务分工、实施步骤。采用这种方式，主要是了解各小组工作状况，还起到督促作用。及时知晓小组准备情况，有利于后续工作开展，在尊重学生创意的前提下，原则上不进行非常明确指导，目的是保护学生原创，鼓励学生积极思维，激发主动学习热情。当然个别小组受多方面因素的影响，确定的项目方案缺乏创意，可以再次组织学生进行学习。以帮助