通用名称功能分类用量和使用范围通用名称功能分类用量和使用.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT 2 通用名称、功能分类、用量和使用范围 通用名称、功能分类、用量和使用范围 通用名称：9- 癸烯-2- 酮 英文名称：9- Decen-2-one 结构式: 分子式：C10H18O CAS No.: 35194-30-0 FEMA No.: 4706 EU FLNo. 07.262 功能：食品用香料 使用范围：用于配制食品用香精, 用于食品加香。 用量：配制成食品用香精按生产需要适量用于各类食品中( 终产品中浓度约为5-150ppm). 食品类别 GB2760 食品分类号 平均用量 (ppm) 最大用量 (ppm) 果蔬汁(浆)类饮料 14.02.03 5 25 蛋白饮料 14.03 10 50 碳酸饮料 14.04 5 25 风味饮料 14.08 5 25 胶基糖果 05.02.01 30 150 糕点 07.02 50 150 冰淇淋 雪糕类 03.01 5 15 风味冰 冰棍类 03.03 5 15 风味发酵乳 01.02.02 10 30 加工水果 04.01.02 10 30 焙烤食品 07.0 10 50 证明技术上确有技术必要性和使用效果的资料 证明技术上确有必要和使用效果的资料 1 食品添加剂的功能类别及作用机理 9- 癸烯-2- 酮已获得国外多个机构批准作为食品香料使用。9- 癸烯-2- 酮用于配制食品用香精,用于食品加香,有独特清新的类似梨子,菠萝和苹果的香气. 2 在食品中添加与否的效果对比: 根据欧盟食品安全局食品接触材料,酶,香原料及助剂专家组(CEF) 在2012年发布《关于化学分类第五组* 饱和及不饱和脂肪族仲醇、酮、仲醇酯及饱和直链或支链羧酸的科学评估报告》中引用的来自于香精香料行业的数据(原文及 译文见附件1) , 9-癸烯-2-酮被用于许多食品类别, 包括: 奶制品 冷冻饮品 糖果 饮料 为了更清楚到了解9-癸烯-2-酮 在食品应用中添加与否的区别,我们设计并进行了如下实验: 2.1 饮料中使用添加与不添加9-癸烯-2-酮的菠萝香精的比较： 实验准备: A: 5%(重量百分比)的糖水 B: 菠萝香精 C: 添加9-癸烯-2-酮(0.01 % w/w)的菠萝香精 测试液1: B 1克 A 99克 测试液2: (9-癸烯-2-酮含量1 ppm). C 1克 A 99克 实验结论: 1. 对比测试液1和测试液2, 评价结果: 测试液2比测试液1有更明显的真实感和新鲜果汁特征. 2. 实验证明,在饮料中使用添加9-癸烯-2-酮的菠萝香精可以明显增加饮料的热带水果味。 2.2 酸奶中使用添加与不添加9-癸烯-2-酮的热带水果香精的比较： 实验准备: A: 酸奶加入8%(w/w)的白砂糖. B: 热带水果香精 C: 添加9-癸烯-2-酮(0.3 % w/w)的热带水果味香精 测试液1: B 0.05克 A 99.95克 测试液2: (9-癸烯-2-酮含量1.5ppm) C 0.05克 A 99.95克 实验结论: 对比测试液1和测试液2, 评价结果如下: 测试液2比测试液1有更明显的令人愉悦的热带水果香. 实验证明,在酸奶中使用添加9-癸烯-2-酮(1.5 ppm) 的热带水果香精可以增加令人愉悦的热带水果香. 2.3 酸奶中使用添加与不添加9-癸烯-2-酮的草莓香精的比较： 实验准备: A: 酸奶加入8%(w/w)的白砂糖. B: 草莓香精 C: 添加9-癸烯-2-酮(0.2 % w/w)的草莓香精 测试液1: B 0.05克 A 99.95克 测试液2: (9-癸烯-2-酮含量1ppm) C 0.05克 A 99.95克 实验结论: 对比测试液1和测试液2, 评价结果如下: 测试液2 比测试液1有更明显的成熟水果香,而且香气持久性好 实验证明在酸奶中使用添加9-癸烯-2-酮(1ppm)的草莓香精可以增加成熟水果香,并使香气持久. 3 与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料 国际著名杂志: 调香师 第39卷(2014年5月) 专门载文介绍9-癸烯-2-酮的应用 (原文及译文见附件7).. 著名调香师 John Wright在文中指出, 9-癸烯-2-酮在较低用量就可以实现爆发性果香,典型的菠萝香气,而且香气明亮,新鲜,该天然香料比类似香型的己酸烯丙酯好. 而且该原料在各种风味中都有优秀的表现,如热带水果风味,酸性水果风味,莓果风味,及其它如朗姆风味,奶酪风味,椰子风味等都有很好的表现. 为了研究9-癸烯-2-酮与同类原料（类似香型）己酸烯丙酯的不同,我们设计并进行了如下实验: