菱角淀粉相关性质的研究毕业论文.doc

PAGE 6 - 安 徽 农 业 大 学 毕 业 论 文（设计） 论文题目 菱 角 淀 粉 性 质 的 研 究 姓 名 学 号 院 系 茶与食品科技学院 专 业 食品科学与工程 指导教师 职 称 讲 师 目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 1 前言…………………………………………………………………………………1 2 材料与方法 ………………………………………………………………2 2.1 实验材料………………………………………………………………………2 2.2 实验设备………………………………………………………………………3 2.3 实验方法………………………………………………………………………3 2.3.1 菱角淀粉的制备……………………………………………………………3 2.3.2 菱角颗粒形貌分析…………………………………………………………3 2.4 淀粉溶解度、膨胀度的测定…………………………………………………3 2.5 淀粉老化值的测定…………………………………………………………3 3 结果与分析………………………………………………………………………4 3.1 淀粉电子显微镜照片比较分析………………………………………………5 3.2糊化温度对淀粉溶解度的影响……………………………………………5 3.3 糊化时间对淀粉溶解度的影响…………………………………………6 3.4 糊化温度对淀粉膨胀度的影响…………………………………………7 3.5 糊化时间对淀粉膨胀度的影响…………………………………………8 3.6 不同质量分数对淀粉老化值的影响 ……………………………………8 3.7 不同pH值对淀粉老化值的影响…………………………………………9 4 结论………………………………………………………………………………10 5 致谢………………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………12 英文摘要……………………………………………………………………………13 菱角淀粉相关性质的研究 摘要: 菱角在中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有角。本实验所采用的菱角系安徽毛集产红菱，颜色暗红，果实饱满。菱角淀粉采取水洗离心法进行粗提取，本实验以马铃薯淀粉作为对照，采用扫描电子显微法拍摄菱角淀粉图片，对菱角淀粉粒的形态进行观察与分析。实验对菱角淀粉的化学组成、淀粉的溶解度、膨胀度、老化特性以及温度和pH的改变对其性质的影响等进行了研究，旨在为菱角淀粉开发提供相关数据基础及理论研究依据。 关键词: 菱角 对照 溶解度 膨胀度 老化特性 1 前言 菱角（Trapa taiwanensis L）又称水中落花生、水栗，原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪0.5％，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。菱角的盛产期是9到11月间，在5到8月時也有产量，但量比较少。一般从种下菱角幼苗到菱角开花结果收成，通常需要90到120天，采收之后依菱角的重量筛选，重者为优品。菱角的叶片颜色为深墨绿色，叶柄肥而且中空，以利浮于水上，叶型成小块菱状。花则藏在叶片中，颜色为白色，体积较小，会随着阳光转动，就像是向日葵一样。在花落结果时生出的小菱角是绿色的，等到长大成暗红色，就可收割了。也有特别品种的菱角，到成熟时，仍然为绿色，如南湖菱。菱角皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。 菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。 中国人食用菱角的历史相当悠久，在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中就有相关的叙述。菱角在中医典籍