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基于能力培养食品生物化学实验教学模式探讨 　　摘 要 食品生物化学实验是食品科学与工程专业的主干课程，如何提高学生的学习热情和实验参与度一直是实验教学中面对的最大挑战。本文对传统的食品生物化学实验教学存在的问题进行分析，总结近三年来实验教学的经验，分析食品生物化学实验教学模式改革内容，为提高该课程的实验教学质量提供参考。 　　关键词 食品生物化学实验 教学模式 能力培养 　　中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.08.053 　　Food and Biochemistry Experiment Reform Based on Ability Training 　　YAN Huiling， LIU Jinchuan， YUAN Erdong 　　（School of Food Sciences and Engineering， South China University of Technology， Guangzhou， Guangdong， 510640） 　　Abstract Food and biochemistry experiment is a required course for food professional. How to improve the students learning enthusiasm and the participation is the biggest challenge in the experimental teaching. This article analyzes the existing problems of traditional food biochemistry experiment teaching， summarizes the experience of experiment teaching in the last three years， analyzes the contents of the reform of food biochemistry experiment teaching mode， which may provide references of the experimental teaching quality in this course. 　　Keywords food and biochemistry experiment； teaching mode； ability training 　　0 引言 　　食品生物化学（Food Biochemistry）是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要的专业基础课，也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程。食品生物化学是一门综合性边缘性科学，其诞生与发展的历史，都贯穿着这门科学基本理论在食品、发酵等工业上的应用。[1] 　　食品生物化学实验作为理论课的配套课程，是食品专业的主干课程。它的主要任务是通过系列基础和综合性实验教学，加深学生对所学理论知识的理解，使学生掌握食品生物化学的主要方法与技术，包括经典的、常规的以及现代的方法与技术，为今后从事相关学科的学习及工作实践打下良好的基础。[2]为达到这个教学目标，我们对传统食品生物化学实验课程存在的问题进行分析，总结近三年来的实践经验，对课程进行探索性的改进并取得了良好的效果。 　　1 传统食品生物化学实验课程存在的问题 　　1.1 教学模式固定，教师大包大揽 　　传统的实验教学多为固定模式，即在一定的时间，要求学生按照既定的实验步骤，在教师的指导下，完成实验。实验试剂的配置及仪器设备的调试全部由教师完成。部分综合性的实验，由于学时有限，实验的大部分也由教师代为完成。 　　除此之外，在实验教学过程中我们还发现，部分学生只是机械地重复实验教材上讲述的实验步骤和内容，对实验内容并没有真正理解，对其中所包含的理论知识内容更没有深入的了解和掌握。从实验报告中可以看出，由于对内容的一知半解，这部分学生对实验结果不懂分析，无法独立对实验过程中出现的问题进行分析。因此，如何提高学生的学习热情和实验参与度，引导学生从“简单机械重复实验”向“认真实验-深入探?-融汇贯通”进行转变，是实验教学中的最大挑战。 　　1.2 课程时间安排不合理，实验内容间断 　　以我院本门实验课程为例，总学时为32学时，每次实验课为4个学时，总计8次课。实验课的安排与理论课相同，为固定时间段，每周一次。在这种教学模式下，实验的过程受到多种因素的制约，如实验学时、学生时间安排、实验室时间安排等诸，无法有效完成既定的实验目标。按照2017年本科教学评估要求，实验