基于马铃薯主粮化高校食堂马铃薯食品开发.docVIP

基于马铃薯主粮化高校食堂马铃薯食品开发 　　[摘 要]针对国家马铃薯主粮化战略，独拥人才、技术及设备优势的高校后勤服务集团饮食服务中心，如能抓住我国每年进口薯条20000吨以上，且不断增长的需求商机，尤其是在校生对多口味薯条、薯片的青睐，立足实际、自主开发马铃薯副食品，既丰富了师生餐桌的副食品种，又为国家马铃薯主粮化战略，孵化了人才与技术，可谓惠及师生的朝阳食品产业。 　　[关键词]马铃薯；主粮化；高校食堂；食品开发 　　高校后勤服务集团饮食服务中心，是高校后勤社会化保障的主体，虽有着人才、技术及设备优势，但碍于包袱沉重、观念滞后等成因，也不尽然都能满足师生多口味、系列化的饮食需求。故此，顺应国家马铃薯主粮化发展战略，积极探索与开发马铃薯系列风味食品，无疑是大势所趋、市场所向。 　　一、马铃薯的营养价值及开发现状 　　马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋、地蛋，是仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物。马铃薯的蛋白质、碳水化合物、铁和维生素含量，均高于小麦、水稻和玉米。马铃薯的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量较高。马铃薯淀粉易为人体所吸收，其维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和抗坏血酸的含量尤其丰富。德国专家曾言：“每天食进150g马铃薯，可摄入人体所需的20%维生素C、25%的钾、15%的镁，不会因此而增加体重。”中医认为，马铃薯有和胃、健脾、益