某酒店收入管理规范.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 某酒店收入管理规范 第一章 总则 　　第一条 为加强集团酒店业收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。 　　第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。 　　具体包括： 　　1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项(麻将、麻将桌)等； 　　2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等； 　　3、康乐收入中的桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等； 　　4、娱乐收入中的厅租收入、门票收入等； 　　5、免单、其他收入等。 第二章 商品订价 　　第三条 为确保酒店毛收益，规范定价程序，制定食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。 　　第四条 制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。 　　特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。 　　1、指导毛利率： 　　项 目 　　食 品 一楼餐厅55%一楼餐厅57% 　　二楼餐厅58%三楼餐厅55% 　　三楼餐厅无二、四、五楼厅房60% 　　酒 水一、二楼餐厅40%一、三楼餐厅35% 　　西餐厅、大堂吧、洗浴中心40%二、四、五楼厅房40% 　　三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45% 　　香 烟一、二楼餐厅18%一、三楼餐厅、商品部15% 　　西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场20%二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、球馆20% 　　2、指导毛利率定价公式 　　销售价格=成本/成本率X 100% 　　成本率 = 1- 毛利率 　　毛利率=销售净收入-销售成本 X 100% 　　销售净收入 　　第五条 制价部门先由业务部门(厨部或餐饮部)提出建议价，再由 　　酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核，最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时，还应报集团批准。 　　第六条 制价程序 　　1、 食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，详细注明该菜品所须原、辅材料名称和用量(毛重及净重)，并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价，同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最后由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。 　　2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财务部成本会计根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最后请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 　　3、迷你吧 　　客房部房务中心将推出的新品名称、进价(仓库领料单已注明)送交财务部成本稽核员，成本稽核员根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。 　　4、其他订价 　　商品部除香烟、酒水外，其他商品原则上按30%毛利率制定售价。 　　第七条 价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应及时以书面形式反馈财务部，以便财务部适时进行调整。 第三章 折扣规定 　　第八条 折扣管理按照以下范围和程序进行办理： 　　(一)折扣范围 　　1、XX酒店：折扣范围仅限于餐饮食品(不包括海鲜)、客房房租的夜租(7楼除外)和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及杂项均不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。 　　2、天xx酒店：折扣范围仅限于餐饮食品(不包括海鲜)类、客房房租的夜租。其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围。特殊情况下折扣，必须有酒店总经理亲笔签字。 　　(二)折扣审签 　　1、原则上要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字。如当事人不在现场，可电话委托值班经理代签。如果是收银员接到折扣权限人电话指示的，收银员必须在帐单上注明“××电话指示×折”字样。发生委托代签行为的折扣权限人，第二天早上11:00之前必须到财务部亲笔签字，否则，对折扣权限人每次处以20元罚款。 　　2、信贷回收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后，报酒店管理公司总经理审签。对于应收帐款收回困难，需要部分或全额确认呆死的，必须经应收帐款专题会议或例会讨论通过后报集团审批。 　　(三)折扣额度 　　1、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消费，实行住房五折、餐饮七折；集团其他人员消费按照酒店规定执行，打折时必须相关人员签字确认。 　　2、对集团内各